納豆的配料：納豆菌素
納豆的原料是大豆或者是黃豆，納豆是利用了酶來分解大豆蛋白質的，納豆有自己獨特的香味，納豆裏面含有豐富的蛋白質和我們人體所需的多種氨基酸，納豆能增加我們的食欲並且有治療傷寒感冒的功效。
納豆也就是豆豉，中國漢族特色發酵豆制品，是許多菜肴的重要調味料之壹。豆豉在《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》等古籍中皆有記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。
豆豉以大豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到壹定程度時，加鹽、加酒、幹燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉和淡豆豉。