據古籍記述，茭白古時候稱之為苽，在唐代之前歸屬於“六谷”之壹，所結的種子作為谷物服用。因為之後茭白由於感染黑粉菌而不出穗結籽，因感染病而出現的壹種新式蔬菜。
茭白生長發育在淡水裏，關鍵以纖插繁育，茭白分成壹季茭白和雙季茭白，茭白根莖比較發達，用水量大，對液肥規定較高，日照長度規定較比較寬松，最適合的生長發育溫度為10~25度，對高溫旱災和嚴寒耐心較為差；壹般春天種植在春分前後左右種植，在寒露前後左右種植第2季。
選壹塊水稻田或淺水區塘，深松並施腳底肥；隨後選壹些健碩、無雄株的茭白苗木按行間距0.8*0.6米間距插進泥中；待移栽取得成功後，搞好肥水、除草、病害防治等工作中就可以；種茭白時，雙季茭白壹般在11月到次年4月或6-8月栽種，當季茭白壹般春天栽種。
在茭白的栽種全過程中，假如病害防治不錯，液肥充裕，1畝地可獲得3000斤上下的蔬菜水果茭白。而危害茭白生產量的通常是茭白的病害產生，是防治不立即所導致的緣故之壹。壹般在種植全過程之中，普遍的茭白病害有，茭白銹病，茭白紋枯病，胡麻籽褐斑病，蚜蟲，螟蟲，飛虱，白粉虱等。
在防治茭白的病害時要留意，茭白往往發生蔬菜水果茭白，是由於壹種黑菌粉，內寄生所造成的主莖基因變異，黑菌粉歸屬於細菌，噴灑農藥殺菌劑預防疾病時，應避開孕兩期，如果不留意避開，而開展噴灑農藥殺菌劑，就會有很有可能導致壹無所獲。
例如茭白銹病，又叫新生兒黃疸，對茭白的生產量威脅非常大，關鍵傷害葉柄和葉片。在發病前期，在茭白的主莖葉片上發生小孢斑，略微突起展現棕褐色。之後伴隨著病原菌的完善，小孢斑裂開，有粉末狀的黃銹色病原菌孢子，受感柒的茭白主莖成長發育慢，情況嚴重發生葉片壹片枯萎。
對茭田應增施磷鉀肥，適度降低基肥的資金投入，高溫高低溫非常容易引起銹病，因而在高溫時節，解決茭田開展適度的註水，減少溫度，可降低病發。壹般在防治上可選用15%粉銹寧可濕性粉劑800倍液+70%甲基托布津600倍液，開展提早防治，可兼治茭白黑穗病，壹般間距7~10天噴灑第2次，第2次可選用200倍液67%敵銹鈉可濕性粉劑+有機矽材料化肥增效劑，開展整株噴灑。
胡麻籽褐斑病也歸屬於念珠菌性病蟲害，在癥狀產生前期，發生的小軟斑有淡黃色的暈圈，正中間為深褐色，中後期暈圈也變成深褐色，正中間有時候發生灰白。碰到濕冷表層上面有灰黑色黴狀物質發生，伴隨著病況加劇，病斑可連壹片，防治時避開孕兩期，應用70%甲基托布津可濕性粉劑600倍液+有機矽材料化肥增效劑，提早防治；或是選用600倍液40%異稻瘟凈可濕性粉劑葉片噴霧器。
茭白紋枯病是傷害茭白生產制造的壹個關鍵病蟲害。尤其在偏施基肥的茭田內傷害比較嚴重。除開要追施磷鉀肥外，針對茭白的自來水，也不適合長期性深灌。壹般防治，在病發前期開展，可以用65%甲霜靈可濕性粉劑600倍液+有機矽材料化肥增效劑，或是是1500倍液5%井岡黴素液劑開展葉片噴霧器，噴霧器要勻稱噴透。