南朝農學家賈思勰，其編著的《齊民要術》中，曾將這種腌制的酸菜稱為“菘”，就是大家比較常見的白菜。在這部綜合性農學著作中，不僅詳細介紹了古人使用白菜，腌漬酸菜的工序和多種方法，而且還指出酸菜是北方人，飲食結構中不可或缺的美食。《詩經》中也曾有：“中田有廬，疆場有瓜，是剝是菹，獻之皇祖”的說法。如果從這個觀點來看，酸菜在先秦就已經出現。事實上如果大家認真翻閱古籍，不難發現早在幾千年前的漢朝時期，東北人其實就已經吃上了酸菜。東漢許慎在《說文解字》中雲：“菹，酢菜也”。“酢”就是變酸、腐敗的意思，當“菹”“酢”了之後就變成了酸菜。另外《周禮》還曾提及“七菹”，即“韭、菁、茆、葵、芹、_、_”。這七種蔬菜不僅是當時社會中的家常菜，而且也是制作酸菜的主要原料。尤其是北魏時期《齊民要術》對酸菜的記載，更加堅定了東北人吃酸菜的史實。