生產方法:
1.鱸魚去鱗，剁去尾巴，去內臟，洗凈，切成兩段，去脊骨和肋骨。用直刀在魚面上切壹個寬1cm，深0.33cm的花刀，再用斜刀將1cm切成1片菊花鱸魚毛坯的三成，按此法切10片。
2.芥藍葉洗凈，切成菊花葉，用開水焯壹下，撈出。將肉湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精和濕澱粉混合成鹵汁。
3.將炒鍋放在大火上，加入花生油，加熱至七成熱。用幹澱粉抓住生鱸魚，然後放入炒鍋。煎2分鐘，直到魚塊卷成菊花形狀，用漏勺輕輕撈起，瀝幹油，放入盤中，用菊花葉裝飾。4.鍋內留底油50克左右，放回大火，倒入鹵汁，燒開勾芡均勻，澆在菊花鱸魚上。1.生粉不要拍的太厚，以免影響脆度。
這道菜是糖醋味的，糖醋比是2: 1。
風味特征:
1.鱸魚細長，側面扁平，嘴大，下顎突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑點。棲息近海，也可入淡水，早春在鹽光交界處入海口，中國沿海分布，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古有之，古籍中也有記載。《煙花》中有楊迪對鱸魚的評價:所謂金玉其外，敗絮其中。
⒉菊花鱸魚⒉是壹道具有福州風味的名菜，它看起來像菊花，花漂亮，顏色淡黃，相當優雅，脆，香而鮮，酸甜可口。