醬羊肉
這是我最拿手的壹道菜，做了二、三十年了，吃過的人無不稱贊。而且據我所知，羊肉做冷盤吃的很少，大家不妨試試，味道極其的美。
用料 ?
羊後腿肉 2500克
桂皮 1塊
八角 4個
香葉 2到3片
蔥姜 若幹
料酒 壹大勺
老抽 1湯勺
生抽 1湯勺
甜面醬 2湯勺
花椒 適當多放些粒
紅辣椒 2個
醬羊肉的做法 ?
羊肉整塊切拳頭大小，開水焯撇去浮沫撈出控水，鍋裏放入少量油，燒冰糖，冒泡發黃紅，放入羊肉塊翻炒，放料酒八角，陳皮，老抽，甜面醬，少許，再翻炒壹會兒，倒入砂鍋，加蔥，姜，王守義燉雞料壹包，花椒裝佐料盒，適當多放些，加水，大火燒開，小火慢燉。吃辣的可放點辣椒。筷子能插透即熟，不要太爛，否則切不成片。大概40到50分鐘。臨出鍋，放鹽。
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做好後晾涼。連砂鍋壹起放冰箱冷藏，三五天即可。如果著急可先撈出兩塊吃，其它醬上幾天口感更好。冷熱食均可。
醬之前要把蔥和料包撈出，表面的羊油可以把肉封在下面，湯汁浸泡，保持鮮美的味道！
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撈出來的樣子
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我們基本上是切片兒吃，比牛肉更細膩鮮美。
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小貼士
羊腿肉最好，其他部位也好吃。羊分品種，河北的山羊，內蒙古的羊都好吃，河北當地的綿羊差壹些。如果吃辣可多點辣椒?，我壹般只放兩個，提提味兒，吃不出辣味兒來。用砂鍋放冰箱保存肉，是我無意中發現的，儲存時間長，壹個多月都沒問題，不變味兒。甚至味道更鮮美。