黃花菜到了現在，變成了壹種普通的食材，多以殺青烘幹的黃花菜幹貨為主，但每逢到了夏季，市場也會經常出售新鮮的黃花菜，黃花菜有很好的藥用價值，其中所含豐富的卵磷脂，有比較好的健腦、抗衰老的作用，所以也被稱為“健腦菜”。
不過要註意的是，新鮮的黃花菜是有毒的，尤其是花蕊中會含大量的秋水仙堿，進入體內後被氧化成二秋水仙堿，毒性很大，不小心食用後會引起惡心、頭暈等癥狀，但這種毒素溶於水，且易被高溫破壞，所以吃黃花菜的時候，萬萬不要直接吃，壹定要提前處理壹下，不但毒性全無，而且味道鮮香可口。
茄汁黃花菜
所用食材：黃花菜1把，西紅柿1個，雞蛋1個；大蔥、大蒜、幹辣椒適量，香油半勺，鹽和雞精適量。
第壹步：新鮮的黃花菜有毒，雖然加熱也能讓黃花菜毒素消失，但壹般為了安全起見，首先第壹步要先把黃花菜中的花蕊去除掉，這也是毒性最大的部分。
第二步：黃花菜焯水，不管是炒黃花菜還是涼拌，都有先焯水去除毒性，焯水時間可以長壹些，煮上三五分鐘都可以，煮熟後撈出控水備用。
第三步：西紅柿切丁，大蔥和大蒜切碎，幹辣椒準備好備用。
第四步：黃花菜撈出捏幹水分後，加入壹個雞蛋和適量的鹽拌勻備用。
第五步：鍋中適量的油，燒熱後加入蔥、蒜、幹辣椒爆香鍋底，加入拌勻蛋液的黃花菜翻炒均勻至定型。
第六步：將西紅柿丁倒入鍋中，中火翻炒，加入少量的水燜煮至軟爛。
第七步：最後出鍋前，加入半勺香油，適量的鹽和雞精翻炒均勻後即可出鍋。這樣壹盤鮮香又下飯的茄汁黃花菜就做好了。
——小誠說——
新鮮黃花菜好吃但有毒的，所以萬萬不能直接吃，更不要簡單壹焯水就涼拌了吃，最穩妥的辦法要提前處理2步，第壹步先要去除花蕊，第二步焯水煮熟。做這道菜無需用生抽、蠔油之類的提鮮，加入壹個雞蛋就已經鮮味十足了，還能品嘗到花黃菜那種獨特的香味。