yù mǐ
玉米又名苞谷、棒子、玉蜀黍、禾本科植物玉蜀黍的子實，壹年生，草本，禾本科植物，原產於中美洲，是印地安人培育的主要糧食作物，喜高溫，17世紀時傳入中國，由於氣候適宜，產量高，迅速普及開來，主要在中國北方和西南山地，很快取代了原來這些地區的主要糧食作物粟。又由於它的生長期和冬小麥交錯，在黃河流域附近，無霜期較長的北方地區，可以和冬小麥輪作，達到壹年兩熟，增加糧食產量，成為下層人口的主要糧食，是使18世紀後中國人口迅速增長的主要原因之壹。在原產地美洲以外，中國是玉米種植最為普及的地區。玉米也是全世界總產量最高的糧食作物。玉米莖粗壯高大，葉寬大，以前也是平原地區農民的重要燃料來源。
人類的主食中以黃玉米和白玉米較多。玉米是粗糙中的保健佳品，食玉米對人體的健康頗為有利。我國玉米質量的國家標準，根據玉米的粒色和粒質分為四類： 黃玉米、白玉米、糯玉米和雜玉米。
玉米可以直接蒸煮食用，壹般加工成面粉，如果精加工口味不錯。但以前為了增加產量，常和種皮壹起磨粉，叫做“棒子面”，非常粗糙，難以下咽，但抗饑餓，是底層居民的主要糧食。隨著經濟水平的提高，現在只有精加工的玉米粉作為調劑口味用，玉米主要用於作為飼料，工業生產澱粉、發酵類藥品的主要原料，玉米胚芽可以提煉玉米油，據說長期食用可以預防心血管疾病。
2 玉米的別名苞谷、棒子、玉蜀黍
3 《農政全書》：玉米 3.1 拼音名Yù Mǐ
3.2 玉米的別名玉高梁（《綱目》），番麥、禦麥（《留青日劄》），西番麥（《學圃雜疏》），玉麥、玉蜀秫（《農政全書》），玉蜀黍（《綱目》），戎菽（《廣群芳譜》），紅須麥（《蒙化府誌》），薏米包（《醫林纂要》），珍珠蘆粟、苞蘆、鹿角黍、禦米（《雙溪物產疏》），包谷、陸谷、玉黍（《齊民四木》），西天麥（《平涼縣誌》），玉露秫秫（《植物名實圖考》），纖粟（《隨息居飲食譜》），珍珠米（《爾雅谷名考》），粟米、包粟（《嶺南采藥錄》），包麥米（《中國藥植誌》），苞米（《廣西中獸醫藥植》）。
3.3 來源為禾本科植物玉蜀黍的種子。
3.4 原形態壹年生草本。稈粗壯，直立，高1～4米，節間有髓，基部各節具氣生根。葉片長大，扁平，劍形或披針形，先端漸尖，邊緣呈波狀皺折，具強壯之中脈。雄性圓錐花序頂生，雄小穗孿生，長達1厘米，含2小花；兩穎幾相等長，膜質，背部隆起，具9～10脈；外稃與內稃均透明膜質，幾等長於穎；花藥橙黃色，長達5毫米；雌小穗孿生，成8～30行排列於粗壯而呈海綿狀之穗軸上；兩穎相等，甚寬，無脈，具纖毛，第壹小花不育；外稃透明膜質，似穎但較小而無毛，具內稃或否；第二小花外稃似第壹小花者，具壹內稃；雌蕊具極長而細弱之花柱。穎果略成球形，成熟後超出穎片和稃片之外。花果期6～9月。
本植物的根（玉蜀黍根），葉（玉蜀黍葉）、花柱（玉米須）、穗軸（玉米軸）亦供藥用，各詳專條。
3.5 生境分布全國各地均有栽培。
3.6 性味①《綱目》："甘，平，無毒。"
②《醫林纂要》："甘，淡，微寒。"
3.7 歸經《本草撮要）："入手、足陽明經。"
3.8 功能主治①《綱目》："調中開胃。"
②《醫林纂要》："益肺寧心。"
③《本草推陳》："為健胃劑。煎服亦有利尿之功。"
3.9 玉米的用法用量內服：煎湯、煮食或磨成細粉作餅餌。
4 玉米的營養分析1. 玉米中的纖維素含量很高，具有 *** 胃腸蠕動、加速糞便排泄的特性，可防治便秘、腸炎、腸癌等；
2. 玉米中含有的維生素E則有促進細胞分裂、延緩衰老、降低血清膽固醇、防止皮膚病變的功能，還能減輕動脈硬化和腦功能衰退；
3. 研究人員指出，玉米含有的黃體素、玉米黃質可以對抗眼睛老化，此外，吃玉米還能抑制抗癌藥物對人體的副作用， *** 大腦細胞，增強人的腦力和記憶力；
4. 國外醫學資料介紹，以玉米為主食的地區，癌癥發病率普遍較低，可能是其中富含鎂、硒元素等，抑制腫瘤的生長。特別是玉米中還含有較多的谷氨酸，谷氨酸有健腦作用，它能幫助和促進腦細胞進行呼吸，在生理活動過程中，能清除體內廢物，幫助腦組織裏氨的排除，故常食可健腦。
5 玉米適合的人群壹般人皆可食用
適宜脾胃氣虛、氣血不足、營養不良、動脈硬化、高血壓、高脂血癥、冠心病等心血管疾病、肥胖癥、脂肪肝、癌癥、中老年人、記憶力減退、習慣性便秘、慢性腎炎水腫者食用。
6 玉米的食療作用玉米性平、味甘淡；
益肺寧心，健脾開胃，防癌，降膽固醇，健腦、利尿、利膽、降血壓、降血脂。
7 與玉米相克的食物玉米忌和田螺同食，否則會中毒；盡量不與牡蠣同食，同食會阻礙鋅的吸收。
8 玉米的食用建議1. 吃玉米時應把玉米粒的胚尖全部吃進，因為玉米的許多營養都集中在這裏；
2. 玉米蛋白質中缺乏色氨酸，單壹食用玉米易發生賴皮病，所以以玉米為主食的地區應多吃豆類食品；
3. 玉米受潮黴壞變質產生黃曲黴素，有致癌作用，應當禁忌食用；
4. 患有幹燥綜合征、糖尿病、更年期綜合征者屬陰虛火旺之人，忌食爆玉米花，食之易助火傷陰。
5. 玉米熟吃更佳，烹調盡管使玉米損失了部分維生素C，卻使之獲得了更有營養價值的更高的抗氧化劑活性。
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