成分:
鱸魚1條1000g，花生油500g(約150g)，幹澱粉100g，番茄醬50g，芥藍2片，香醋15g，濕澱粉10g，味精2.5g。
生產方法:
1.鱸魚去鱗，剁去尾部，去內臟，洗凈後切成兩段，去掉脊骨和肋骨。用直刀在魚面上放壹把寬1cm、深0.33cm的花刀，再用斜刀將1cm切成1片菊花鱸魚毛坯的三成，按此法切10片。
2.羽衣甘藍葉洗凈，切成菊花葉，用開水焯壹下，撈出。將肉湯、精鹽、香醋、白糖、番茄醬、味精和濕澱粉混合成鹵汁。
3.將炒鍋放在大火上，加入花生油，燒至七成熱。用幹澱粉抓住生鱸魚，然後放入炒鍋中，煎2分鐘，直到魚塊卷成菊花形狀，用漏勺輕輕撈起，瀝幹油，放入盤中，用菊花葉芥菜葉裝飾。4.鍋內留底油50克左右，放回大火，倒入鹵汁，燒開勾芡均勻，澆在菊花鱸魚上。
註意:
1.生粉不要拍得太厚，以免影響脆度。
2.這道菜是糖醋味的，糖醋比是2: 1。
風味特征:
1.鱸魚是細長的，側面扁平，嘴大，下顎突出，銀灰色，背部和背鰭上有小黑點。棲息近海，也成淡水，早春在鹹淡交界處入海口，分布於我國沿海，夏秋兩季大量捕撈。鱸魚自古有之，古籍中也有記載。《煙花》中有楊迪對鱸魚的評價:所謂金玉其外，敗絮其中。
2.“菊花鱸”是福州風味的名菜，它看起來像菊花，花朵漂亮，顏色淡黃，非常優雅，清脆，芳香新鮮，酸甜可口。
麒麟鱸魚
原料:鱸魚1000g，香菇6個，火腿300g，筍片150g，姜片20g，精鹽8g，酒20g，胡椒粉2g，味精2g，蔥段15g，香油6g。
系統:
1.將鱸魚的頭尾切掉，從中段背面開始切成2大塊，每塊斜切成6小塊，然後用精鹽、酒、胡椒粉、味精腌制，香菇泡好後切成12塊；
2.將魚頭魚尾排列在壹個盤子裏，取1塊魚肉，香菇，火腿，竹筍組成壹組，* * * 12塊。整理好後放入蒸籠蒸8分鐘，然後在蒸好的魚面上淋上鹽、味精、水、香油、澱粉。
背景知識:
著名的粵菜。主料是海鱸魚或其他淡水魚，配料是火腿、香菇、肥豬肉，籠蒸。這道菜非常講究，幾種食材切片搭配，就像鐵甲獨角獸，所以得名。
日式“昭紹”鱸魚:將鱸魚的中骨去掉，放入油鍋炸至金黃色，再倒入“昭紹汁”稍燉，達到外脆內嫩，香甜可口的效果。
五星醬蒸鱸魚:混合蒜蓉辣椒醬、柱子醬等五種醬料，鋪在鱸魚上蒸六七分鐘，與清蒸不同，吃起來香、辣、微甜、微酸。
泰式火烤鱸魚:將鱸魚用調料腌制，然後上油，再澆上泰式汁，用錫紙包好煮熟，鮮嫩開胃。
大味烤鱸魚:先將鱸魚去油，然後澆上大味汁，燉壹兩分鐘，這樣會又甜又脆。
芙蓉花:將鱸魚切片，用調料腌制，然後炸至金黃色，再澆上玉米罐頭湯，脆而不燥。
七彩鱸魚:將鱸魚切塊，上油，然後放上芹菜、胡蘿蔔、竹筍、馬蹄鐵，切塊，翻炒。煮熟後，離開鍋，加入花生(或腰果)。
功夫鱸魚:將鱸魚切片，腌制後上油至熟，再以花椒湯、豬肉紅、粉條為底，表面撒上少許紅辣椒。看著又好又嫩又暖胃。
潮州平爐鱸魚:將鱸魚煎至金黃色，然後放入明火上的潮州魚鍋(帶湯)，加入冷(茄子)瓜和蒜籽。
鹽火海鱸魚:先將海鱸魚腌制好，然後用錫紙包好，用鹽火就地烹制。