螺螄粉是廣西柳州的風味小吃，中國廣西非物質文化遺產。它由柳州特有的米粉，加上酸筍、木耳、花生、油炸腐竹、黃花菜、鮮嫩青菜等配料及適度的酸辣味和煮螺螄的湯水調合而成，具有酸、辣、鮮、爽、燙的風味及酸筍的特殊氣味。其實螺螄粉的“獨特氣味”來自配料酸筍和湯底。
螺螄粉中的酸筍是經過發酵制成的，就如臭豆腐、豆汁兒、腌海雀等，都是經過發酵才會出現標誌性的那味兒。竹筍，用鹽水浸泡放置壹段時間後出現酸味，筍中的糖類和蛋白質被發酵後轉化為各種氨基酸和有機酸、醛、醇等物質。壹些氨基酸的代謝產物散發出如同臭雞蛋氣味的氣體，就是“臭名昭著”的硫化氫，壹種存在於屁中的氣味物質。這是螺螄粉聞起來臭的壹大原因。
另壹個致使螺螄粉臭的原因就是螺螄粉的湯底，螺螄粉的湯底是用田螺加豬骨熬的。螺螄本身具有特殊的味道，買回來用清水養壹天，刷幹凈了還是挺臭的，炒過之後香料氣味掩蓋了部分氣味。所以整個螺螄粉調味偏重口，獨特的辣與“臭”，其味道讓許多人“退避三舍”，但懂得欣賞它的人就知道，它是香而不腐的，聞之開胃，想之流涎，吃之打滾。