飛龍湯的食材

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飛龍湯

（菜肴）

飛龍又名榛雞是黑龍江省的名菜之壹，屬於龍江菜系，產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。

食材

原料

飛龍…………2只

香菇…………50克

蛋清…………l只

味精…………2克

鮮筍片………25克

油菜心………30克

火腿片………25克

熟豬肉………5克

鹽……………6克

雞湯…………750克

紹酒…………15克

做法

1.飛龍宰殺後，去毛、去內臟洗凈，去骨，凈肉切成小片。加精鹽、酒、蛋清、澱粉拌和，入沸水氽後撈出，瀝幹水。香菇切成片。

2.將飛龍骨架放入雞湯中，上鍋蒸20分鐘取出。香菇、筍、菜經開水略焯後取出。

3.鍋中加雞湯500克和清水250克，燒沸後，將飛龍肉片和筍、香菇、菜壹起下鍋，加鹽、酒，再燒開，撇去浮沫，倒入湯碗內，淋少許豬油即成。

工藝關鍵

1.飛龍肉開水逐片下鍋見肉色變白撈出。

2.湯不要大開，否則湯混。