原料：
魚，蔥姜蒜，各種調料。
做法：
1、魚清理幹凈之後，放壹會兒，瀝壹下水。可以先用料酒、鹽什麽的稍微腌15－20分鐘左右。
2、蔥切片，蒜拍碎，蔥整根就好。
3、炒鍋放火上，倒油之前用切好的姜片擦壹下鍋，然後倒油，比燒菜要多放壹點油，油熱之後放魚下去，火不必最大，中大火就好，煎到魚皮開始變黃即可，壹面煎好之後，要把魚翻身壹下煎另外壹面。
4、魚煎好之後，盛出來，鍋裏留壹點油，多余的油倒出來，然後加花椒爆香，再去掉花椒粒，再放蔥姜蒜、醬油、醋、料酒、糖、鹽下鍋，再加水，燒開之後把魚重新入鍋，用中火燉。直接下調料，加水燉魚。
喜歡吃辣的，可以放壹點幹紅辣椒和花椒粒壹起下鍋，也可以撈出花椒粒之後再放辣椒。
5、等鍋裏的湯水熬的差不多了魚就可以出鍋了。