當然常用的做法還有燒餌塊及煮餌絲了，壹樓說得有錯，但煮餌絲最好能用骨頭湯來做，那就更好了。
問題二：餌塊怎麽做,怎麽吃好吃? 燒餌塊
開放分類： 食品、飲食、小吃
“燒餌塊”是雲南當地的壹種民俗小吃。是用煮熟的大米飯壓成塊狀，通常是圓形薄餅狀。在炭火上面烤制，然後塗上醬料和菜餡即可。大米的清香搭配醬料的風味，是當地人都喜愛的可口食品。
餌塊這壹米類制品，走遍全國各地，唯帶雲南是有。據古籍記載，麥類制作的食品古時約統稱為“餅”，米類制作的為“餌”。雲南是古人類的發祥地，水稻栽種歷史悠久，民間到了農歷歲末，家家戶戶都要挑選最好的大米，洗凈浸泡後蒸熟，放在碓中舂細如泥，案板上用蜂蠟抹好，再搓揉為長方、橢圓、扁圓等形狀，用作饋贈的食品，稱為“餌饋”，時間壹久，老百姓就把它諧稱為餌塊了。
問題三：雲南耳絲，耳塊怎麽制做 餌塊為雲南特有，是騰沖最著名的名特小吃之壹，也是昆明地區常見的傳統食品之壹。餌塊系用優質大米加工制成，其制作過程是將大米淘洗、浸泡、蒸熟、沖搗、揉制成各種形狀。壹般分為塊、絲、片三種。制作方法燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。雲南十八怪中就有壹怪：米飯餅子燒餌塊
制作餌塊的原料就是大米，只是需選取品質好、有香味、有黏性的大米。在舊時，舂餌塊可是壹景，春節前，先將泡過的米放到木甑裏蒸，蒸到六七成熟時取出，就可以放進碓窩裏舂了。待熟米舂打成面狀後，就可以取出放到案板上搓揉，然後做成磚狀，這就是餌塊了。也有用木模壓制成餅狀的，木模上有喜字、壽字、福字、魚、喜鵲、燕子等之類的圖案，壓制出的餌塊餅也就有各種花樣了
壹、炒耳絲
主料：熟豬耳朵1只,蒜苗段,紅椒片各適量.調料：海鮮醬,醬油,鹽,味精,色拉油各適量.
制作
1.熟豬耳切成絲.2.炒鍋燒熱,加色拉油,下蒜苗段、紅椒片、耳絲爆炒,加海鮮醬、醬油、鹽、味精調味,炒勻裝盤即可.
制作要訣
旺火速成,不要勾芡.
二、麻辣耳絲
原料:豬耳二個 醋二錢 腌紅辣椒三錢 味精二分蔥三錢 花椒粉壹錢五分 姜三錢 辣椒油三錢 醬油五錢 芝麻油二錢 白糖壹錢五分
制法:1.將豬耳刮去耳垢的小毛,洗凈放入鍋內,加入清水燒開,撇去浮沫,煮至七成爛時,撈出冷涼,先切成壹寸寬的條,再切成半分寬的絲.蔥、姜、紅椒均切成細絲,同放盤內.2.用壹只小碗,放入醬油、白糖、醋、味精、辣椒油、芝麻油,調勻成鹵汁,澆在耳絲上,再撒上花椒粉,拌勻即成.
三、涼拌耳絲
涼拌耳絲 原料:原 料：材料：豬耳朵1對,香菜2棵,蒜苗1棵調味料：（A）蔥1根,姜2片,酒1大匙 （B）沙茶醬、醬油各2大匙,醋1大匙,糖1/2小匙
制法:（1）豬耳朵用小刀刮幹凈,氽燙後去血水,加入調味料A煮爛（約40分鐘）後冷卻.（2）冷卻後切成薄片拌入香菜段,蒜苗絲及調味
四、 酸辣耳絲
原 料：材料：豬耳朵1個,蔥絲半杯.調味料：醬油,辣油各1大匙,糖,味精1/2小匙,醋,香油各1/2大匙.制法:（1）豬耳朵剖洗幹凈後,用鹽水先氽燙5分鐘,再另入滾水中用中小火煮約30分鐘.（2）撈出豬耳朵,待其涼後切片,再加調味料和蔥絲拌勻即可.
辣油做法：（1）備壹只大碗,放辣椒粉1大匙,香油少許.（2）色拉油1杯,蔥2根,姜2片,花椒粒,白芝麻,（花椒和白芝麻用紗布包裹）各1小匙,***同煮沸後,再倒進上述做法1的大碗中,油冷卻後過濾出油便成.
五、酸辣茶香耳絲
(1)豬頭皮 1/2斤 鋁箔紙 1張 (2)辣椒絲 1/4杯 檸檬汁 2/3大匙 蒜末 1大匙 香菜 1/4杯 蒜苗絲 1/3杯 (1)魚露 1又1/2大匙 香油 1又1/2大匙 鹽 1又1/2小匙 糖 1又1/2大匙 (2)茶葉 1/3杯 鹽 1大匙
制作：(1)豬頭皮洗凈後用熱水氽燙2～3分鐘後撈起備用.將鋁箔紙鋪在鍋底,再均勻撒上調味料(2),放上蒸架,再將豬頭皮放入,蓋上鍋蓋,用小火熏3分鐘,讓豬頭皮表面上色即可.(2)將豬頭皮取出放涼,切成薄片,再放入冰開水中浸泡10分鐘,讓豬頭皮口感保持爽脆.(3)將豬頭皮及調味料(1)拌勻入味,再將材料2放入,攪拌均勻後,即可盛盤上桌食用.
問題四：雲南餌塊是怎麽做的 餌塊為雲南特有，是昆明最著名的名特小吃之壹，燒、煮、炒、鹵、蒸、炸均可，風味各異，久食不厭。《急就篇》有“餅餌麥飯甘豆羹”，顏師古註了壹條：“溲米面蒸之則為餌”；五代徐鍇《說文解字系傳》中說“粉米蒸屑”，米是弄碎的。現在的做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是餌，當然也可以用機器，但仍是米蒸為飯後做，與米先磨粉榨出的米線、蒸成的卷粉都不同。餌的原料是飯米為主，若是糯米做，是“糍粑”，糯米磨粉做，是年糕，都有別於餌。如今江浙壹事，這東西在農村仍是在過年時熱熱鬧鬧來做，不捏成各式花樣，在城市則制成每個寸把寬五寸長左右的小條在菜市出售，但名字就叫年糕，混於糯米制品，失了古意。 餌塊可做成各種形狀，除長絲叫餌絲外，其余不論餅形、卷形、塊形都叫“餌”。這“塊”本地音讀如“快”，查字典就較難查到了，不過推音及義或推形及義似乎都可以猜這“塊”就是“塊”，吃的東西要和士分開，就尋這麽壹個“快”字出來。另外，昆明方言中多有把第三聲讀為第四聲的，也可以佐證。 昆明以前的“餌”都是壹兩斤的大“塊”占主導地位，且已有文考“餌”就是“餌塊”，這源流就基本算是清楚了。 燒鉺塊用做成薄餅形的餌塊在無煙炭火上烤，到微焦黃時，在表面塗芝麻醬、辣醬、油辣椒等，還可夾入牛、羊肉冷片或油條，是美味的地方特色小吃。 餌塊切成壹寸見方小薄片加雲腿絲、肉片、雞蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主可以佐餐的炒餌塊，其中最出名的要稱“大救駕”。 炒餌塊最顯餌塊的豐采，所以每年農歷的大年初二，昆明人的傳統都要炒餌塊吃。把餌塊切成寸方小薄片，加火腿片、酸腌菜末、大蔥、韭菜、豌豆尖炒制，澆以甜、鹹醬油，拌以少許油辣椒，吃起來香甜濃厚，鹹辣醇正，色彩豐富，濃烈如油畫，集中體現了滇味的情致。 炒餌塊還壹種叫“大救駕”的，起源於騰沖，在昆明也很有名氣。據說明朝滅亡後，李定，劉文秀等大西軍於1656年擁永歷帝朱由榔輾轉來到昆明。兩年後，清軍三路入滇，吳三桂率軍逼近昆明，永歷帝與李、劉二將率軍西走。至騰沖時，曾幾斷炊斷，危及性命，騰沖老百姓炒餌塊奉上，才算解圍。永歷帝嘆，這真是救了朕的大駕。因此，騰沖炒餌塊就被稱大救駕。“大救駕”與昆明炒餌塊不同的是，切成三角形的餌塊薄如紙，佐料以雞蛋、糟辣子，番茄、白菜心、蔥為主，決不放醬油，只用鹽調制鹹味。因此，其色彩如水粉畫，清新明快，紅、黃、白、綠，甚是清秀雅潔。食之，味道也較清爽，香辣適度，別具壹格。 鹵餌塊來自玉溪，成名於昆明端仕街的永順園。鹵餌塊用壹鍋碗的方法幹鹵而成，選用昆明地區有名的官渡餌塊切成長短整齊，粗細均勻的細絲，然後用熟豬油、甜、鹹醬油、酸腌菜、韭菜、豌豆尖、辣椒油等佐料在小銅鍋裏先後與餌塊反復翻炒，直至汁濃爆於每根餌塊絲上，油亮紅潤，濃香撲算，鹵味醇厚，方盛碗開吃。 蒸餌塊是燒餌塊的變種，怕燒烤火氣大，改為厚片蒸抹醬吃，和軟不燥熱。 炸餌塊應叫“炸餌塊片”或“沙炒餌塊片”，與上述用新鮮餌塊做主料不同，采用瑩白通明，菲薄的餌塊幹制成，以香脆為其特色。沙炒的餌塊片摻有糯米制成，是滇池地區農人正月十六吃炒蠶豆時摻在壹起炒的雜拌八之壹，香、脆、泡，回味著大米的甜味，尤為齒牙伶俐的年青人所喜好。 餌絲的吃法主要是如米線、面條般做成“湯”的，騰沖餌絲以氽肉為鮮湯，傾入餌絲中便成。這是由於騰沖餌絲用所謂“漿米”做成，質地既有“筋骨”又軟，湯壹燙便入口柔糯。巍山粑肉餌絲是用豬後腿燒後刮洗，再大塊不放鹽燉到極爛，瘦肉成纖維肥肉不感油膩，雲南人稱“粑”，粑肉做餌絲的“罩帽”，餌絲用當地有名的“黃皮谷”制成，潔白無瑕而柔韌不易斷，加肉、油辣子等，鮮香可口。......>>
問題五：餌塊怎麽吃 可以把餌塊切成絲或片，蒸或煮、炒，再拌調料。
問題六：雲南 餌塊的做法 1,用好大米。2，淘米。3，蒸飯。不能煮要直接蒸。4，要用機器將蒸好的飯弄碎就和舂糍粑是壹個道理，若沒有機器就自己想辦法啦！打得越碎越粘越粘越好。5，捏成形再晾幹就好，之後要用冷水泡著不然會很硬。6，其實沃爾馬有賣
問題七：會理耳塊做法 耳塊的做法其實很簡單，傳統的做法埂把米蒸熟舂制，打成長方形的塊狀，待塊冷卻便成了耳塊。耳塊是雲南壹帶的叫法。成都也有，卻叫 糕。雲南的耳塊很軟，沒有嚼勁，通常用來做早點，夾油條。西昌雖離會理很近，耳塊卻也無法做得如會理耳塊般香糯可口.
問題八：如何做雲南大理餌塊？ 我說的方法是流傳好多年土法，不是現在機器做的那種，是昆明這邊的，我覺得應該和大理那邊的壹樣吧，不是現在機器做的那種。這是我在作坊看過的制作方法。原料只有壹個 就是大米。他們是把大米泡上壹天壹夜，然後在蒸籠裏蒸，蒸好多個小時，出來就像米飯那樣，但是很軟。接著放到碓中舂（用大石頭砸好久），用手揉成型（也要揉好久），就是那種枕狀的，妳應該記得吧。這就是餌塊了至於妳說的家庭條件下做的，我沒聽說過，不過妳試試，妳煮壹些軟飯，拿個東西砸壹砸，揉壹揉，再晾幹看看能不能弄出那個味道。當然還有機器的，放進去的是煮好的米飯，出來的就是餌塊，不個那個不好吃，口感沒手工的好。實在想吃，讓妳在大理、昆明的朋友寄點給妳吧
問題九：雲南特產燒餌塊的甜醬是怎麽配制的？ 甜面醬又稱甜醬、面醬，是以面粉、水、食鹽為原料制成的壹種醬。利用米曲黴分泌的澱粉酶，將面粉經蒸發而糊化的大量澱粉分解成糊精、麥芽糖及葡萄糖混合物。
選未加工的甜面醬 醬要看顏色以醬黑色最好
將甜面醬放入盆中放壹半醬壹半白綿糖,甜面醬的瓶在用熱水將其涮幹凈,水倒入盆中, 將盛有甜面醬的盆放入鍋中,在鍋中加清水不要滿過盆,用小火將誰燒開,拿壹手勺在盆中不段的攪動,使其甜面醬和白糖充分拌均勻燒之甜面醬起泡,加入香油壹勺,在攪之充分均勻即可
放至2-3天就可以用了