蛋是指壹些陸地動物產下的蛋，胚胎上覆蓋著防水的外殼。鳥類、爬行動物、哺乳動物、鴨嘴獸和針鼴都產卵。
在適當的溫度下，卵會在壹定的時間孵化，幼蟲帶著嘴上方的角質破殼而出。
雞蛋營養豐富，價格低廉，可制成燉蛋、茶蛋、糕點等各種美味佳肴，自古以來就被視為營養補充的最佳來源。然而，近年來，中國人的飲食日益西化，三餐大魚大肉，不註意水果和蔬菜的攝入，導致膽固醇增加，被警告“少吃雞蛋”。雞蛋有什麽營養價值？它和膽固醇有什麽關系？如何吃雞蛋才能吃得安全健康？
1.雞蛋的營養價值
雞蛋是人類最重要的食物之壹。常見的雞蛋，包括雞蛋、鴨蛋、鵝蛋、鵪鶉蛋等。，具有幾乎相同的營養成分和結構，其中以雞蛋最為常見。雞蛋由蛋殼、蛋黃、蛋白質和蛋筋組成，具有以下營養價值:
蛋殼
蛋殼富含碳酸鈣，非常容易消化吸收，是補鈣的最佳來源。壹般情況下，每天將2克左右的蛋殼磨成粉食用，可以預防因缺鈣、骨質流失而引起的腰酸背痛、易骨折或骨質疏松。
蛋黃
蛋黃富含蛋白質、脂肪、鈣、卵磷脂、鐵等營養成分。卵磷脂經胃腸吸收後，可促進血管中膽固醇的排除，具有預防動脈粥樣硬化的作用。而且卵磷脂被消化吸收後，可以生成膽堿，膽堿與大腦的神經傳遞功能有關，可以促進學習記憶的能力，從而達到預防老年癡呆癥的效果。膽堿還可以防止肝臟堆積過多的脂肪，避免脂肪肝，改善肝功能。蛋黃中所含的鐵利用率最高，是最補血的天然食物。
蛋白
蛋白質中含有壹種叫白蛋白的蛋白質，具有清除活性氧的作用，增強人體免疫力，達到預防癌癥的效果。而且蛋白質中的卵清蛋白經消化酶分解後，能產生壹種溶菌酶，能激活巨噬細胞，抵抗外來病菌的入侵，提高機體免疫力。
雞蛋花邊
蛋黃的左右兩側有兩條白色的索，即蛋系帶，是蛋白質的壹部分，也是優質蛋白質的來源。它還含有壹種燕窩中也有的成分，叫唾液酸，具有抗氧化作用，能與侵入人體的病毒結合，從而消滅病毒，防止感染，預防癌癥。
此外，中國古代醫書《本草綱目》記載，雞蛋味甘、性平，能平五臟，安神定誌；能止驚安胎，具有滋陰健脾、補肺等功效。，還能補燥。如果經常食用，可以消除病痛，延年益壽。最適合成長中的兒童、青少年、孕婦作為營養補充。
2.隱藏的危機
危機膽固醇
雞蛋含有高膽固醇，被認為會增加血脂，導致動脈硬化，所以壹般都知道有冠心病、高血壓、高血脂、高膽固醇等疾病的人不宜多吃雞蛋。
但也有醫學研究認為，蛋黃中含有豐富的卵磷脂，卵磷脂是壹種強乳化劑，能使膽固醇和脂肪的顆粒變小，呈懸浮狀態，有助於脂質穿透血管壁，被組織吸收利用，從而降低血液中的膽固醇。因此，醫學界建議，已經患病且需要限制膽固醇攝入的人群，應在營養師的指導下控制蛋黃的攝入量。廣大市民，在吃雞蛋的同時，壹定要控制動物脂肪和熱量的攝入，多吃水果和蔬菜，避免膽固醇過高。
危機2細菌中毒
在雞蛋的生產、運輸和儲存過程中，如果不做好衛生質量控制，就可能為沙門氏菌、腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌等細菌的滋生和繁殖提供良機。食用這種被細菌感染的雞蛋會引起嘔吐、腹瀉、腹痛和發燒。
危機3抗生素殘留
抗生素可以促進雞的生長，增加下蛋的機會，但如果過量的抗生素殘留在雞肉或雞蛋中，就會對健康造成危害。
3.如何健康吃雞蛋
雖然雞蛋的吃法很多，但是也要註意吃的是否正確，否則不但得不到營養的補充，還可能影響身體健康。吃雞蛋時，如果能配合以下健康的飲食方法，不僅可以減少膽固醇的吸收，還可以更有效地利用雞蛋的營養:
1.雞蛋含有各種營養成分，除了維生素C，所以如果能和蔬菜壹起吃，營養會更均衡。
2.吃雞蛋時，多吃蔬菜，有助於蔬菜的生動性，吸收膽固醇等有害物質，並排出體外，減少膽固醇的危害。
3.雞蛋生吃很難消化，可能會被沙門氏菌、真菌或寄生蟲吃掉，所以不適合生吃雞蛋。
4.用熱豆漿洗生雞蛋會形成不易分解吸收的物質，影響消化，破壞營養。
每天吃壹個雞蛋配米飯和面食就可以獲得各種必需氨基酸，所以壹天不需要吃太多雞蛋。
6.煮雞蛋的時候可以根據個人需要加入壹些中藥，如枸杞、紅棗、何首烏、川芎、艾葉、益母草等，會更有治療效果。
7.蛋殼的顏色與雞蛋的營養價值無關，不必刻意去吃帶紅褐色蛋殼的土雞蛋。
8.吃受精卵未必比不受精卵更有營養，因為不受精卵不會因胚胎發育而消耗營養，營養更全。
9.蛋黃散的雞蛋是不能吃的，因為可能存放時間太長，已經被細菌寄生分解，所以蛋黃會散。
10.蛋黃的顏色和它的營養價值沒有關系，所以不必吃蛋黃是紅色的雞蛋。
4.如何安全儲存雞蛋
雞蛋富含蛋白質，如果儲存不當，很快就會變壞腐爛。因此，雞蛋買回後，為了安全健康地食用，最好采用以下方式儲存:
1.如果是批量購買普通傳統雞蛋，壹定要徹底清洗晾幹後再放入冰箱。
2.超市裏賣的包裝好的洗雞蛋，保質期大概是14天。
3.壹般帶殼的鮮雞蛋，夏天在冰箱裏可以保存7天左右，冬天可以保存壹個月左右。
蛋殼怕潮濕，不能悶在不透氣的塑料盒裏，以免受潮發黴。
5.產卵時，較圓的壹端應該向上，較尖的壹端應該向下。
6.雞蛋的冰點是-2.2攝氏度，如果冰箱溫度低於這個溫度，蛋殼可能會破裂，雞蛋會被汙染。
7.雞蛋去殼後，最好立即煮熟，即使放入冰箱也不宜超過4小時。
8.煮雞蛋、茶葉蛋等煮雞蛋，如果不立即食用，可以在冰箱保存10天左右。但如果外殼已經破裂，即使夏天放在冰箱裏也只能保存4天左右，常溫下也只能保存2天左右。
5.購買雞蛋的說明
購買雞蛋時，請多註意以下事項，以免買到“壞人”:
1.如果蛋殼破損，可能已經滋生了細菌，不適合購買。
2.盡量選擇標有CAS優質雞蛋的雞蛋。
3.選擇已經完全去除蛋殼中汙垢和細菌的洗過的雞蛋。
4.最好不要買傳統的雞糞、泥土、大米的雞蛋。
5.剛出生的雞蛋，蛋殼潮濕，角質層不幹燥，容易被沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等細菌入侵，最好不要馬上購買。
6.雞蛋的形狀越圓，裏面的蛋黃越大。
7.蛋殼越粗糙，雞蛋越新鮮。
8.如果妳把壹個雞蛋放在4%的鹽水中，它是壹個會立即下沈的好雞蛋。
9.雞蛋的氣室越大，質量越差。