大蒜的營養價值功效作用
大蒜的營養價值功效作用，大蒜是壹種很常見的蔬菜食物，其營養愛之極高，具有很好的殺菌作用，吃大蒜也有但是吃大蒜也有許多要註意的地方，以下了解大蒜的營養價值功效作用。
大蒜的營養價值功效作用1壹、大蒜有何功效
性味 辛，溫。
1、《別錄》："味辛，溫，有毒。"
2、《醫林纂要》："辛甘，熱。"
3、《隨息居飲食譜》："生辛，熱;熟甘，溫。"
歸經 入脾、胃、肺經。
1、《綱目》："入太陰、陽明。"
2、《本草經疏》："入足陽明、太陰、厥陰經。"
功能 行滯氣，暖脾胃，消癥積，解毒，殺蟲。
主治治飲食積滯，脘腹冷痛，水腫脹滿，泄瀉，痢疾，瘧疾，百日咳，癰疽腫毒，白禿癬瘡，蛇蟲咬傷。行氣消積，殺蟲解毒。用於感冒、菌痢、阿米巴痢疾、腸炎、飲食積滯、癰腫瘡瘍。
1、《別錄》："散癰腫胸瘡，除風邪，殺毒氣。"
2、《唐本草》："下氣消谷，除風破冷。"
3、《食療本草》："除風，殺蟲。"
4、《本草拾遺》："去水惡瘴氣，除風濕，破冷氣，爛痃癖，伏邪惡;宣通溫補，無以加之;療瘡癬。"
5、《日華子本草，："健脾，治腎氣，止霍亂轉筋、腹痛，除邪辟溫，療勞瘧、冷風、痃癬，敷風損冷痛，蛇蟲傷，並搗貼之。"
6、《日用本草》："燥脾胃，化肉食。"
7、《滇南本草》："祛寒痰，興陽遭，泄精，解水毒。"
8、《綱目》："搗汁飲，治吐血心痛;煮汁飲，治角弓反張;同鯽魚丸治膈氣;同蛤粉丸治水腫;同黃丹丸治痢瘧孕痢;同乳香丸治腹痛;搗膏敷臍，能達下焦，消水，利大小便;貼足心，能引熱下行，治泄瀉暴肩及幹濕霍亂，止衄血;納肛中，能通幽門，治關格不通。"
9、《四川中藥誌》："治肺結核，血痢，及崩中帶下。"
二、大蒜的藥用價值
1、 用於鉤蟲、蟯蟲病
大蒜有壹定的殺蟲作用，主要用治鉤蟲病、蟯蟲病，但必須與其它驅殺腸寄生蟲藥配伍同用，如檳榔、鶴虱、苦楝根皮等。對鉤蟲病，本品還可用作預防應用，在下田勞動前，將大蒜搗爛塗於四肢;對蟯蟲病，本品又可作為外用，將大蒜搗爛，加入菜油少許，臨睡前塗於肛門周圍。
2、 用於痢疾，腹瀉，肺癆，頓咳等癥
大蒜解毒作用甚為強烈，適應範圍也較廣泛。對於痢疾、腹瀉可以煎服，也可用大蒜 5 %的浸液保留灌腸;古代還有將大蒜搗爛外敷貼兩足心治療小兒瀉痢的方法，可供參考應用。對於肺癆病人，可以經常服食生蒜，也可同米煮粥常服。至於用治頓咳，可用大蒜打爛，再用冷開水浸泡數小時後，用汁去渣，加白糖飲服。
3、 用於瘡瘍初起
本品搗爛外敷，治療瘡瘍初起，有消散作用。據報導，用本品配合芒硝、生大黃等搗爛外敷，用治急性闌尾炎，有顯著作用。但外敷大蒜容易引起皮膚發紅、灼熱、起泡，故不可敷之過久。
4、抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生壹種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裏的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。此外，大蒜中的微量元素硒也有壹定抗腫瘤功效。
5、治療陽痿作用
有研究顯示大蒜確實有治療陽痿的作用。大蒜有利於血液循環，這對勃起功能很重要。是什麽機制，說不清楚，可能的解釋是大蒜能刺激機體產生壹氧化氮合酶，而壹氧化氮合酶又是男性勃起所必需的酶。此外，有科研人員通過兔子及小白鼠的實驗發現，大蒜能刺激雄性激素分泌，並能增加精子數量。
現代醫學認為，血液健康是影響勃起功能的重要因素。而現代人常由於不良的生活習慣而導致高血脂等問題，從某種意義上說這是勃起功能障礙患者不斷增加的原因。而吃大蒜卻能促進血液健康，改善血液循環，從而也有利於改善勃起功能。從而對治療陽痿有壹定的輔助作用。
6、抗衰老作用
大蒜裏的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。推薦吃法：蛋黃大蒜美容抗衰老大蒜能促進血液循環;蛋黃含有豐富的維生素E，能抑制活性酸素，減緩血管與皮膚老化。兩者搭配優勢互補，既能發揮好的抗衰老作用(血管與皮膚)，又能對恐寒癥的治療或美容產生很多的好處。
7、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉是富含維生素B1的食物之壹，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在壹起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
此外，本品外用還可用治頭癬。
三、大蒜有何營養價值
大蒜富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對於血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
富含碳水化合物，是構成機體的重要物質，儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，解毒，增強腸道功能。
中國是世界上大蒜栽培面積和產量最多的國家之壹。中醫認為大蒜味辛、性溫，入脾、胃、肺，暖脾胃，消癥積，解毒、殺蟲的功效。蒜中含硫揮發物43種，硫化亞磺酸(如大蒜素)酯類13種、氨基酸9種、肽類8種、甙類12種、酶類11種。
另外，蒜氨酸是大蒜獨具的成分，當它進入血液時便成為大蒜素，這種大蒜素即使稀釋10萬倍仍能在瞬間殺死傷寒桿菌、痢疾桿菌、流感病毒等。蒜素與維生素B1結合可產生蒜硫胺素，具有消除疲勞、增強體力的奇效。大蒜含有的肌酸酐是參與肌肉活動不可缺少的成分，對精液的生成也有作用，可使精子數量大增，所謂吃大蒜精力旺盛即指此而言。
大蒜還能促進新陳代謝，降低膽固醇和甘油三酯的含量，並有降血壓、降血糖的作用，故對高血壓、高血脂、動脈硬化、糖尿病等有壹定療效。大蒜外用可促進皮膚血液循環，去除皮膚的老化角質層，軟化皮膚並增強其彈性，還可防日曬、防黑色素沈積，去色斑增白。
國內外研究證明，大蒜可阻斷亞硝胺類致癌物在體內的合成，到目前為止，其防癌效果在40多種蔬菜、水果中，按金字塔排列，大蒜位於塔頂。在大蒜100多種成分中，其中幾十種成分都有單獨的抗癌作用。
大蒜的營養價值功效作用2大蒜的營養價值：
每100克含水分69、8克，蛋白質4、4克，脂肪0、2克，碳水化合物23、6克，鈣5毫克，磷44毫克，鐵0、4毫克，維生素C3毫克。
此外，還含有硫胺素、核黃素、尼克酸、蒜素、檸檬醛以及硒和鍺等微量元素。含揮發油約0、2%，油中主要成分為大蒜辣素，具有殺菌作用，是大蒜中所含的蒜氨酸受大蒜酶的作用水解產生。尚含多種烯丙基、丙基和甲基組成的.硫醚化合物等。
蒜中含有“蒜胺”，這種物質對大腦的益處比維生素B強許多倍。平時讓兒童多吃些蔥蒜，可使腦細胞的生長發育更加活躍。大蒜性溫，味辛平；入脾、胃、肺經。
日常食物中含有機鍺最豐富的也是大蒜，對阻止癌細胞的擴散起著很重要的作用。大蒜還富含硒，這種物質同樣具有強大的抗癌效應。硒以谷胱甘肽過氧化酶的形式發揮抗氧化作用，從而起到保護膜的作用。大蒜中還富含超氧化物歧化酶在抗氧化方面也有著不可低估的作用。
大蒜中含有17種氨基酸，其中賴氨酸、亮氨酸、纈氨酸的含量較高，蛋氨酸的含量較低，白皮蒜的必需氨基酸含量低於紫皮蒜，但氨基酸總量百分比略高於紫皮蒜。大蒜中礦物元素含量以磷為最高，其次為鎂、鈣、鐵、矽、鋁和鋅等的含量為高。
大蒜的功效
1、抗癌
國外研究發現，大蒜中的含硫化合物能促進腸產生壹種酶或稱為蒜臭素的物質，通過增強機體免疫能力，阻斷脂質過氧化形成及抗突變等多條途徑，消除在腸裏的物質引發腸道腫瘤的危險。但是，目前尚無法定論究竟需要產生多少這樣的酶才能有效地發揮大蒜的抗腫瘤作用。
2、抗衰老作用
大蒜裏的某些成份，有類似維生素E與維生素C的抗氧化，防衰老特性。
3、抗疲勞作用
有人研究發現豬肉富含維生素B1的食物之壹，而維生素B1與大蒜所含有的大蒜素結合在壹起，能很好的發揮消除疲勞、恢復體力的作用。
4、保護心血管。
流行病學研究結果顯示，在每人平均每日吃生蒜20克的地區，人群因心腦血管疾病死亡的發生率明顯低於無食用生蒜習慣的地區。
1）抵抗血栓 研究發現大蒜中的精油具有抑制血小板凝聚的作用，達到預防血栓形成的效果。
2）降低血脂 臨床研究結果顯示，受試者每日食用生蒜50克，連服6天後血清總膽醇、甘油三脂及低密度脂蛋白膽固醇的含量均明顯低於試驗前的含量。
3）降低血液粘稠度 有多個研究顯示抽煙及酗酒，會使血液粘稠度明顯增加，但如果同時食用生蒜，就會部分抵消這壹不良作用。
4）降低血壓 輕度高血壓患者，如果每天早晨吃幾瓣醋泡的大蒜，並喝兩湯勺醋汁，半月後高血壓患者血壓會降低。此外，經常食用生蒜的高血壓患者，也有益與血壓降低。
5、殺菌作用：
大蒜是天然的植物廣譜抗菌素，大蒜約含2%的大蒜素，大蒜素有很強的殺菌作用，它進入人體後能與細菌的胱氨酸反應生成結晶狀沈澱，破壞細菌所必需的硫氨基生物中的巰基，使細菌的代謝出現紊亂，從而無法繁殖與生長。
大蒜的殺菌能力是青黴素的1/10，對多種致病菌如葡萄球菌、腦膜炎、肺炎、鏈球菌及白喉、痢疾、傷寒、副傷寒、結核桿菌和霍亂弧菌，都有明顯的抑制或絞殺作用。
另外，它還能殺死多種致病真菌與鉤蟲、蟯蟲、滴蟲等寄生蟲。因此說生吃大蒜是預防流感及預防腸道感染病的有效方法。但應註意大蒜素在高溫下易被破壞，而失去殺菌作用。
6、改善糖代謝作用
研究證實，生食大蒜有提高正常人葡萄糖耐量的作用，同時還可促進胰島素的分泌及增加組織細胞對葡萄糖的利用程度，從而降低血糖水平。
7、抗過敏作用
每天生吃大蒜能夠減輕過敏反應程度，特別是由溫度變化所引起的過敏。最好的方法是在過敏季節來臨前幾周就開始生吃大蒜。
二、孕婦能吃大蒜嗎
孕婦是可以吃大蒜的，但是要適量，過量食用對健康不利。
孕婦吃大蒜的好處 ：
1、補充蛋白質：大蒜含有較為豐富的營養，如蛋白質、脂肪、糖以及多種礦物質和維生素。
2、促進血液循環：吃壹些大蒜是有益健康的，大蒜能夠促進人體的血液循環
3、殺菌作用：更重要的是大蒜中的大蒜素很強的殺菌作用，因此人們經常在涼菜中添加壹些大蒜起到提味、殺菌的作用。
孕婦過度吃大蒜的壞處 大蒜殺菌雖然有依據，但並不能代替疫苗和藥物，起到同等的作用，大蒜也不能從根本上預防甲型H1N1流感。因此孕婦不要將大蒜當作防治流感的替代品，而應當采取更積極科學的防範措施。
此外，孕婦吃大蒜要適量，因為過多食用大蒜可能產生壹些不良反應。大蒜中含有的大蒜素比較辛辣，過量食用可能對胃粘膜、腸壁造成刺激，嚴重的會引起胃痙攣和腹瀉等。
所以孕婦最好不要過多食用生蒜，另外就是切忌空腹食用。體質虛弱和胃腸衰弱的人，更要減少吃生蒜。
三、大蒜的食用方法有什麽
大蒜的食用方法很多，當然從功效發揮的角度來看，生吃蒜泥是最佳的吃法。若妳無法接受這麽赤果果的蒜味，那麽也可以加入菜肴中作為配菜食用。很多人覺得大蒜有壹股異味，但是即便如此，還是有不少的人都愛吃它。如果擔心吃大蒜之後口氣不佳，那麽不妨喝點濃茶，或是嚼壹嚼口香糖即可。
1、搗碎吃
大蒜含有蒜氨酸和蒜酶等有效物質，碾碎後它們會互相接觸，從而形成具有保健作用的大蒜素。因此，大蒜最好搗碎成泥吃，並且要先放10~15分鐘後再吃，這樣有利於大蒜素的生成。搗碎之後，蒜泥可以加入菜肴中作為配料食用。
2、生吃
在加熱過程中，起到抗菌作用的有機硫化物含量會逐漸下降，溫度越高下降越快，所以熟吃大蒜並不能很好地起到殺菌效果。用生蒜拌涼菜、吃餃子時用醋和少量芝麻油調的蒜泥做醬料都是很健康的吃法。
3、雞蛋蒜泥
溫胃祛寒，理氣降逆。用於胃寒腹冷，厭食嘔逆。做法：雞蛋四個煮熟去皮，加入花椒、大料、桂皮、幹姜文火慢煮約1小時，取出搗碎放涼。大蒜6~8瓣加鹽搗爛成泥，與雞蛋混勻，當菜吃，可治胃寒疼痛，胃氣不降。每次吃壹個雞蛋即可，多吃影響食欲。
四、大蒜的食用禁忌
大蒜是調味佳品，也是天然藥劑，具有壹定的刺激性，所以在食用的過程中，大家務必要註意相關的禁忌。另外，有壹些特殊體質的朋友是不宜吃大蒜的，最好註意忌口啦。
1、大蒜素對腸胃有壹定的刺激作用，生吃過多大蒜易引起急性胃炎，長期過量食用還容易造成眼部不適。所以，對於腸胃功能不好的人來說，每天最好別超過1瓣；腸胃好的人，每天也不要超過2~3瓣。
2、忌空腹食蒜，以防引起急性胃炎；另外也不要長期食用大蒜。
3、肝病、非細菌性腹瀉、眼疾、胃病、十二指腸、腦溢血患者最好不要吃大蒜。
4、大蒜辛溫，辛能耗散氣血，故氣血虧虛者少用。溫能助火，故肺胃有火，五心煩熱者不可多用。
5、進食大補熱藥時最好不與大蒜同用，以防生熱助火，熱上加熱。
6、平素有口臭、狐臭、青春痘較重者應少用大蒜。
7、蒜、蔥等辛溫之物也不宜與蜂蜜同食，以免引起腹部不適或腹瀉。
大蒜的營養價值功效作用31、吃大蒜的價值和禁忌
大蒜是古老的藥食兩用珍品，有“大蒜上市，藥店關門”的說法。公元前4000年的古埃及，國王下令建造金字塔，為避免奴隸染上瘟疫，要求他們吃飯時，必須嚼幾枚生蒜。
研究發現，大蒜營養成分豐富。除蛋白質、維生素E、C及鈣、鐵、硒、鍺等微量元素外，還富含17種氨基酸，其中8種為人體必需。大蒜中的鍺含量，遠遠超過朝鮮人參、綠茶、紅茶等，而有機鍺被證實有抗腫瘤的活性。
要發揮大蒜的不同功效，還需要不同的食用方法，如預防流行可愛冒時，可口含2片生大蒜；頭痛、鼻寒、惡寒發熱時，用大蒜、蔥白、生姜適量各等份，煎湯溫服，出汗即愈。痢疾時，可以用大蒜頭2個，煮米粥喝；預防或治療原發發性高血壓，可每天早晨空腹食用糖醋蒜壹兩瓣，並喝少量的醋。
由於蒜素怕熱，遇熱後會很快分解，殺菌作用隨之降低。因此，預防和治療感染性疾病，應該生食大蒜。食用時，最好將大蒜搗碎成泥，先放置10—15分鐘。用切碎的蒜生拌涼菜，吃餃子時用醋和少量芝麻油調蒜泥，都是很健康的吃法。
有些人受不了大蒜濃重的口感，吃完後，不妨嚼壹會兒茶葉，或吃幾枚大棗，都能有效去除口臭。
此外，還可以將大蒜搭配其他材料食用。比如鯧魚、秋刀魚、青魚含有豐富的不飽和脂肪酸，和大蒜壹起烤著吃，有助於保持血管年輕。
需要提醒的是，眼病患者、經常發燒、潮熱盜汗等虛火較旺的人、肝炎病人和有胃潰瘍和十二指腸潰瘍等胃腸道疾病者不宜食用大蒜。
2、大蒜選購需知
看品種，大蒜分為紫皮蒜和白皮蒜。紫皮蒜辣味濃郁，壹般北方較多；白皮蒜辣味較淡，南方食用較多。
看飽滿度。大蒜的瓣粒要看仔細，壹般情況下，如果兩片蒜瓣之間凹進去的溝痕間隔明顯的話，則為顆粒大的好蒜，成熟度高。如果外圈摸起來整體圓滑像桔子，則為粒小的蒜，成熟度不夠。另外有些大蒜飽滿度非常高，大蒜上面都裂開了口，蒜瓣壹粒壹粒地分散開，但還是靠下面的蒜核集中在壹起，這種蒜也很好。
看瑕疵。摸壹下蒜瓣，如果有的蒜瓣很軟、有空洞，則證明這蒜瓣可能發黴了或者壞了，不宜選購。還有些大蒜發了芽，雖然能吃但營養價值很低，不建議購買。