木須肉中的木須壹般指打碎的雞蛋。雞蛋被稱為木須。木須是木樨之誤，又作木犀。
木須肉本來是叫“木樨肉”。木樨，就是長得像雞蛋的小花。在《北東園筆錄·三編》是這樣記載的：“北方店中以雞子炒肉，名木樨肉，蓋取其有碎黃色也。”攪碎的雞蛋叫木樨，是因兩者顏色、形狀相似。
木須肉的營養價值
北京大學人民醫院原大內科常務副主任兼心內科主任徐成斌教授對此很是贊同。中國烹飪協會美食營養委員會委員、北京軍區總醫院高級營養配餐師於仁文也告訴《生命時報》記者，木須肉營養非常豐富且均衡，蛋白質、維生素、礦物質、膳食纖維，壹個都不缺。
?“從原料上來講，木須肉的確很健康，可是壹般炒制時用的油很多。”於仁文說，“炒雞蛋用油，肉也要過油滑炒，再加上其他菜的油，這整道菜的油必然少不了。”做木須肉這道菜時，可以將鍋內倒入油，讓油均勻沾滿鍋壁。然後將油倒出留做備用。用鍋壁上的油炒熟雞蛋。“雞蛋特別吸油，但是油少也能炒熟。”於仁文很肯定。“其次，滑炒裏脊肉時用水滑，80—100攝氏度的水絕對可以把肉弄熟。”
最後再適當放油把其余菜炒熟、勾芡即可。於仁文說：“至於減鹽，就是按照老北京的壹道菜式醋溜木須來制作，制作時放些醋，可以增鹹。自然就不必放太多鹽了，而且風味也別具壹格。”
以上內容參考：百度百科-木須
百度百科-木須肉
人民網-飲食新知：木須肉營養最均衡