在家裏再造美食的時候，沒有鐵鍋就不能做鹵菜嗎？

將八角、桂皮、香葉放入鍋中翻炒，然後放入豆角。待豆子微微虎皮時，放入土豆翻炒壹分鐘，加入適量東北醬油翻炒均勻。將排骨倒入鍋中翻炒片刻。這個過程就是給肉加油提味的過程，壹定不能省略。掛油的目的是鎖住肉本身的水分，在香氣撲鼻的鍋裏反復翻炒，既能激發排骨的香味，如生抽、老抽、幹辣椒、花椒、八角、蔥、姜、蒜、十三香、黃酒、雞精、鹽、糖、食用油。香料也可以根據自己的喜好進行調整，比如:香葉、豆蔻、丁香等。

需要用到茴香、茴香籽、紫蘇籽等材料，具體制作方法可以參考下面推薦的這些做法，自己動手完成。我們最好先準備壹只宰殺好的家雞，切塊，清水洗凈，準備壹些調料，蔥節、姜片、八角、花椒、香葉、幹辣椒節。

鹵制，用特制的木蓋大鐵鍋慢燉，越燉越濃，鮮美可口，再配上東北農民特色的玉米餅，還有醬燜。後來，東北的“鹵菜”成了東北特有的壹道菜。依次加入排骨、土豆、幹辣椒、幹苔，翻炒均勻，加入適量水，加蓋燜20分鐘，加入青椒絲，撒上蔥花，色香味俱佳的家常燉排骨就做好了。

於是就有了鹵菜的餐飲經營模式。鹵菜裏的主菜是鵝、雞、魚、牛排、豬肉。燉肉是中國東北最具地方特色的美食。它誕生於農村，如今紮根於繁華的大都市，深受城裏人的喜愛。享受熱騰騰的食物和翻滾的濃湯。鍋燉菜中有“鍋鵝”、“鍋雞”、“竈臺魚”等名菜，區別於傳統的農村竈臺魚。