jī xuè
雞血通常被制成血豆腐，是最理想的補血佳品之壹。在日本和歐美許多國家的食品市場上出現的以動物血為原料的香腸、點心等很受消費者的青睞。在國內，人們喜歡用血豆腐制作菜肴，稱之為“液體肉”。
雞血俗稱“雞紅”。質細膩，有腥味，加工後凝固成塊狀，宜做熱菜。如：青蒜燒血豆腐。或用於制酸辣湯
2 雞血的營養價值雞血中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用。處於生長發育階段的兒童和孕婦、哺乳期婦女多吃些有動物血的菜肴，可以防治缺鐵性貧血。同時，由於動物血中含有微量元素鈷，故對其他貧血病如惡性貧血也有壹定的防治作用。雞血具有利腸通便作用，可清除腸腔的沈渣濁垢，對塵埃及金屬微粒等有害物質具有凈化作用，以避免積累性中毒。因此它是人體汙物的“清道夫”。雞血含有凝血酶，凝血酶能使血溶膠狀態纖維蛋白質迅速生成不溶性纖維蛋白，使血液凝固，因此有止血作用。雞血還能為人體提供優質蛋白質和多種微量元素，對營養不良、腎臟疾患、心血管疾病和病後的調養都有益處。雞血可補血養血之功。近年的研究表明，雞血對支氣管炎、功能性子宮出血、潰瘍病和慢性肝炎等有壹定療效。
3 雞血適合的人群
壹般人都均可食用。
1. 貧血患者、老人、婦女和從事粉塵、紡織、環衛、采掘等工作的人尤其應該常吃。
2. 高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。
4 雞血的食療功效我國傳統醫學認為
雞血：味辛、性平、鹹、無毒，入心、肝二經；
雞冠血：味甘、性溫、無毒，入肝、肺、腎三經。
主治祛風、活血、通絡、小兒驚風，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。
用法，內服：熱飲。外用：塗敷。
選方：
①治中風口面歪僻不正：雄雞血煎熱塗之，正則止。或新取者血，使塗之亦佳。塗緩處壹邊為良。(《聖濟總錄》雞血塗方)
②治筋骨折傷：急取雄雞壹只刺血，量患人酒量，或壹碗、或半碗和飲。(《青囊雜纂》)
③治發背癰疽：雄雞冠血滴疽上，血盡再換。(《保壽堂經驗方》)
④治對口毒瘡：熱雞血頻塗之，取散。(《坦仙皆效方》)
⑤治燥癬作癢：雄雞冠血頻頻塗之。(《範汪方》)
5 雞血的食用建議1. 食用動物血無論燒、煮壹定要氽透。
2. 烹調時應配有蔥、姜、辣椒等佐料用以去味，另外也不宜單獨烹飪。
6 《*辭典》:雞血 6.1 出處《別錄》
6.2 拼音名Jī Xuè
6.3 來源為雉科動物家雞的血。
6.4 化學成份紅細胞數及血紅蛋白含率，比牛、豬等低，雞血含血紅蛋白10.3克／100毫升，而牛、豬等，都在13克／100毫升左右。雞的紅細胞每克幹物含維生素K8DamGlavind單位，血漿每克幹物含20D.G.單位。
6.5 性味鹹，平。
①《別錄》："平，無毒。"
②《綱目》："鹹，平，無毒。"
③《醫林纂要》："雞冠血：鹹，溫。"
④《本草再新》："雞血：味辛，性熱，無毒。雞冠血：味甘，性溫，無毒。"
6.6 歸經《本草再新》："入心、肝二經。""雞冠血：入肝、肺、腎三經。"
6.7 功能主治祛風、活血、通絡。治小兒驚風，口面歪斜，痿痹，折傷，目赤流淚，癰疽瘡癬。
①《別錄》："烏雄雞血：主踒折骨痛及痿痹。黑雌雞血：主中惡腹痛及踒折骨痛，乳難。烏雄雞冠血：主乳難。"
②孟詵："目淚出不止者，以三年烏雄雞冠血敷目睛上，日三度。"
③《本草拾遺》："馬咬瘡及剝驢馬傷手，熱雞血及熱浸之。""雄雞脅血：塗白癜風，癧瘍風。"
④《痘疹正宗》："雞冠血和酒服，發痘最佳。"
⑤《綱目》："熱血服之，主小兒下血及驚風，解丹毒，安神定誌。""烏雄雞冠血亦點暴赤目。丹雞者並療經絡間風熱；塗頰治口歪不正；卒飲之治小兒卒驚客忤；塗諸瘡癬、蜈蚣、蜘蛛毒，馬嚙瘡，百蟲入耳。"
⑥《本草再新》："治心血枯，肝火旺，利關節，通經絡。""雞冠血兼理血分氣分，無血可生，血多可破；氣弱可補，氣逆可舒；補中益腎，利水通經。"
6.8 雞血的用法用量內服：熱飲。外用：塗敷。
6.9 附方①治中風口面歪僻不正：雄雞血煎熱塗之，正則止。或新取者血，使塗之亦佳。塗緩處壹邊為良。（《聖濟總錄》雞血塗方）
②治筋骨折傷：急取雄雞壹只刺血，量患人酒量，或壹碗、或半碗和飲。（《青囊雜纂》）
③治發背癰疽：雄雞冠血滴疽上，血盡再換。（《保壽堂經驗方》）
④治對口毒瘡：熱雞血頻塗之，取散。（《坦仙皆效方》）
⑤治燥癬作癢：雄雞冠血頻頻塗之。（《範汪方》）
6.10 摘錄《*辭典》
用到中藥雞血的方劑 芪棗沖劑有關的各項規定(附錄10頁)。功能與主治：補氣生血，健脾養胃。用於氣血兩虧、脾胃虛弱所致的白細胞減...
雞血藤煲雞蛋，煮成1碗後，加白砂糖少許調味。功能主治：活血補血，舒筋活絡。適用於婦女月經不調、貧血等癥。用法用...
雞血藤片劑項下有關的各項規定(附錄11頁)。功能與主治補血，活血，舒筋通絡。用於血虛，腰膝酸痛，月經不調。...
調經補血丸粒重0.3g貯藏：密閉，防潮。註雞血藤膏制法：取雞血藤加水煎煮二次，每次8小時，合並煎液，靜置，濾...
加減秦艽湯子30克，熟地30克，川連6克。功能主治：養陰補血，涼血解毒。主陰血虛損，毒熱未清。（系統性紅斑狼...
更多用到中藥雞血的方劑用到中藥雞血的中成藥 芪棗沖劑
有關的各項規定(附錄10頁)。功能與主治：補氣生血，健脾養胃。用於氣血兩虧、脾胃虛弱所致的白細胞減...
復方滇雞血藤膏（復方雞血藤膏）年版藥典壹部附錄ⅨH第壹法）。功能與主治：活血養血，益腎。用於瘀血阻絡、腎失所養所致的月經不調，癥...
雞血藤片劑項下有關的各項規定(附錄11頁)。功能與主治補血，活血，舒筋通絡。用於血虛，腰膝酸痛，月經不調。...
調經補血丸粒重0.3g貯藏：密閉，防潮。註雞血藤膏制法：取雞血藤加水煎煮二次，每次8小時，合並煎液，靜置，濾...
雞血藤顆粒粒劑項下有關的各項規定(附錄ⅠC)。功能與主治補血，活血，通絡。用於月經不調，血虛萎黃，麻木癱瘓，...
更多用到中藥雞血的中成藥古籍中的雞血 《邵蘭蓀醫案》：[卷四]調經
（四錢）大腹皮（三錢）清煎四帖。介按∶秦天壹曰∶血氣之化，由於水谷，水谷盛則血氣亦盛，水谷衰則血氣...
《本草綱目拾遺》：[卷七藤部]雞血藤膠余，乃藤汁也，土人取其汁，如割漆然，濾之殷紅，似雞血，作膠最良。近日雲南省亦產，其藤長亙蔓地上或山崖...
《本草綱目》：[禽部第四十八卷禽之二]雞，而今治賊風有雞頭散，治蠱用東門雞頭，治鬼痱用雄雞血，皆凡祭祀禳釁，供其雞牲。註雲∶禳郊及疆，卻災變...
《證治準繩·幼科》：[集之三·心臟部壹瘡瘍]鬼火丹火丹，治之方∶景天草五兩，蛇銜草三兩，杵如泥，以雞血調塗。戎鹽壹兩，附子壹枚，燒灰為末，雄雞血調塗。...
《幼幼新書》：[卷第三十五]鬼太丹第十八