蘇軾品嘗的是豆腐。
我國是豆腐的發源地，相傳，淮南王劉安的母親喜歡吃黃豆，有壹次其母因病不能吃整粒黃豆，劉安就叫人把黃豆磨成粉，怕粉太幹，便沖入些水熬成豆乳，又怕味淡，再放些鹽鹵，結果凝成了塊狀的東西，即豆腐花。淮南王之母吃了很高興，病勢好轉，於是豆腐就流傳了下來，而豆腐的制作很可能是劉安在組織方士們煉丹實踐中發明的。
方士們在煉丹中使用了許多礦物和無機鹽，偶爾發現石膏或其他鹽類可以凝固豆乳做豆腐。宋朝著名詩人朱熹詩曰：種豆豆苒稀，力竭心已腐，早知淮南術，安坐獲泉布，並自註世傳豆腐本為淮南王術，明李時珍的本草綱目·谷部豆腐：豆腐之法，始於前漢淮南王劉安。
制作方法
關於豆腐的制作方法，在明代以後的壹些古籍中有不少記載，李時珍的本草綱目中，對豆腐的快速制法和凝固劑的使用作了詳細闡述：豆腐之法，凡黑豆黃豆及白豆綠豆之類皆可為之，造法：水浸、破碎、去渣、蒸煮，以鹽鹵汁或山礬汁或酸醋澱，就釜收入，又有人缸內以石膏末收者，大抵得鹹苦酸辛之物，皆可收斂耳。
其面上凝結者揭取晾幹，名豆腐皮，入饌甚佳也，氣味甘鹹寒，鹽鹵汁就是氯化鎂、硫酸鎂、氯化鈉等成分的濃縮溶液，山礬汁是含重水鹽類的礦物，如鉀礬等，石膏是含水硫酸鈣，酸醋是食用醋，現今這些凝固劑的大部分仍然沿用，明代吳氏的墨娥山錄中有：凡做豆腐，每黃豆壹升，入綠豆壹合，用鹵水點就，煮時甚筋韌，秘之又秘。