2、輔料:生抽40克、老抽20克、冰糖15克、幹辣椒5個、白芷2粒、香葉3片、蔥姜適量、桂皮1小段、八角2粒、食鹽適量。
3、做法:
(1)準備好食材。
(2)先來處理雞爪,雞爪洗凈剁去指甲。
(3)處理好的雞爪和肉皮、雞翅、雞腿壹起冷水下鍋,鍋中放入蔥姜、高度白酒大火煮開撇去浮沫。
(4)焯過水的食材撈出,洗凈浮沫。
(5)再來處理壹下肉皮,用刀刮去皮上雜質,去掉貼在肉皮上的肥肉,壹定要處理幹凈。
(6)整理好的肉皮攤開,從壹頭緊緊的卷成卷,用棉繩纏緊備用。
(7)雞蛋煮熟剝皮。
(8)煮好的雞蛋和焯過水的雞爪、雞腿、雞翅、肉片卷壹起放入電飯煲中,加入所有桂皮、蔥姜、八角等所有調料,再加入生抽、老抽、食鹽。
(9)起鍋炒糖色,鍋中放少量油放入冰糖,中火不斷翻動炒,至冰糖全部融化,改小火慢慢炒制,直至冰糖呈深琥珀色。
(10)快速加壹碗熱水,鍋中水會迅速沸騰。再次加些水,再次燒沸。
(11)炒好的糖色水直接倒入電飯煲與食材持平,煮好的湯不夠的話可以加些熱水。
(12)電飯煲放好,蓋好蓋子,啟動精煮飯鍵。等著吃美味鹵味吧。