醋泡黑豆用陳醋好。因為陳醋酸味醇厚柔和，對胃腸刺激性小 入口回甘，且營養物質比較豐富。
醋泡黑豆的做法：
醋泡黑豆
主料：黑豆200克。
輔料：老陳醋適量，大蒜適量。
制作過程：
1、將黑豆清洗幹凈，瀝幹水分備用。
2、晾幹的黑豆放入平底鍋內，以中小火炒幹黑豆的水分。大約五分鐘左右能聞到香味，聽到啪啪的聲音，到黑豆爆開，再炒五分鐘左右。關火待冷卻。
3、取壹無油無水的幹凈容器，放入冷卻的黑豆，倒入剛開瓶的香醋；醋的分量以完全淹沒黑豆為準，多少可以根據自身喜好決定，在表面放入大蒜。
4、將容器密封起來，放置陰涼處或冰箱冷藏保存7後即可食用。
健康功效：補血安神、明目健脾、補腎益陰，消積、殺蟲、解毒，暖脾開胃，養肝、強筋暖骨、醒酒消食、下氣。
醋泡黑豆的營養價值：
1、醋味酸、苦，性溫。歸經肝,胃。具有開胃養肝、強筋暖骨、醒酒消食、下氣之功效。適宜慢性萎縮性胃炎、呼吸道感染、泌尿系統結石、癌癥、高血壓、魚蟹過敏、醉酒等癥。禁忌脾胃濕盛、泛酸水者慎用。特點藥食兩用之品。
2、黑豆味甘，性平。歸脾，腎經。具有補血安神、明目健脾、補腎益陰、解毒之功效。適宜脾虛水腫、腳氣浮腫、體虛之人及小兒盜汗、自汗，尤其是熱病後出虛汗、老人腎虛耳聾、小兒夜間遺尿等癥。禁忌易上火，小兒不宜多食。特點補腎之佳品，有豆中之王美稱。
3、大蒜味辛，性溫。歸經脾，肺，胃。具有溫中消食、暖脾胃、消積解毒、殺蟲之功效。適宜肺結核、癌癥、心血管疾病、感冒、胃酸減少、防病抗病。禁忌不可多食。特點藥食兩用之食材。