姜裏含姜黃素。
姜黃素是從姜科植物的根莖中提取的壹種化學成分，其中，姜黃約含3%～6%，是植物界很稀少的具有二酮的色素，為二酮類化合物。
姜黃素為橙黃色結晶粉末，味稍苦，不溶於水，在食品生產中主要用於腸類制品、罐頭、醬鹵制品等產品的著色。
擴展資料：
吃姜的益處
1、排汗降溫。
生姜中的姜辣素對心臟和血管有壹定的刺激作用，能加快血液循環，使毛孔張開，排汗量增大，隨著汗液可帶走體內的余熱，有壹定的防暑作用。
2、防治腸胃炎。
夏季細菌生長活躍，容易汙染食物，引起急性腸胃炎。適當吃些生姜或用幹姜加沸水沖泡後飲之，能起到防治腸胃炎的作用。
3、祛除風寒。
夏季常吹空調，易受風寒，引起傷風感冒。喝點姜糖水，有助於驅除體內風寒。暑熱和風熱引起的感冒則不宜飲用。
百度百科-姜黃素
人民網-吃生姜的4個好處 4大禁忌要牢記