《本草綱目》中也有記載，牛肉能“安中益氣、養脾胃，補虛壯健、強筋骨，消水腫、除濕氣”。
中醫認為，牛肉可用於調理因體虛所致的羸弱，改善脾虛引起的腹脹、水腫，還對腰膝酸軟和消渴病有壹定的調理作用。
現代研究發現，其營養成分雖因牛的種類、生長地區以及肉的部位不同而異，但大體上每100克牛肉含有蛋白質20克左右，脂肪10克左右。
牛肉富含肌氨酸、卡尼丁，能有效的補充三磷腺苷，從而促進脂肪的代謝，所產生的氨基酸能增長肌肉，增強肌肉力量。
另外牛肉中富含維生素B6，能促進蛋白質的新陳代謝與合成，增強免疫力。
牛肉雖好，但是體內有實熱者慎用，也不可多食，以免消化不良；牛肉還不可與紅糖、鯰魚、田螺等同食；牛肉與中藥牛膝、仙茅不可同用。
根據《本草經集註》中記載，豬肉的“四氣五味”是甘、微寒。有“養腎滋陰，益氣養血，消腫”的作用。可應用於脾胃虛弱，羸瘦等。
現代研究發現，豬肉肥瘦之分成分不同，瘦肉和肥肉分別含有水分53％、6％，蛋白質16.7％、2.2％，脂肪28.8％、90.8％，每100克中，鈣的含量分別是71毫克與1毫克。
豬肉的維生素B1含量是牛肉的4倍多，是羊肉和雞肉的5倍多。維生素B1與神經系統的功能關系密切，能改善產後抑郁的癥狀，還能消除人體疲勞。
值得註意的是，豬肉對於濕熱、痰滯內蘊者慎用。
羊肉與牛肉、豬肉不同，豬牛肉屬於涼性，羊肉屬熱性。根據《本草經集註》記載，羊肉有“健脾溫中，補益腎臟，益氣養血，助陽氣”的作用。常用於調理虛勞、腰膝酸軟以及產後虛寒引起的腹痛。
現代研究發現，羊肉的成分雖與品種、飼養方式、部位等因素有關，但大體來說瘦肉中含有水分68％，蛋白質17.3％，脂肪13.6％。
羊肉所含有的細胞色素C是細胞呼吸激活劑，有改善組織缺氧的作用；羊肉的膽固醇含量較低，引起動脈硬化、心血管疾病以及肥胖的概率相對較低。
值得註意的是，孕婦不可多食羊肉；有外感風、暑、濕、燥、寒是禁食羊肉；有宿熱者忌用。
豬牛羊肉雖有壹定的偏性，適合食療，但其作用表現不是很明顯，還需要配合其它調理***同達到 養生 的目的。