隨著20世紀60年代日本世界第二大經濟體地位的確立，越來越多的目光開始關註日本，探討研究日本的文化。作為日本文化重要組成部分的日本料理，以其健康的營養價值、崇尚自然的雅致風味、對美的極致追求以及獨特的異國情調，也逐步走出日本國門受到世界上很多國家人民的喜愛。
日文摘要：
二十世紀六十年代、日本が世界第二経済體になっているに従って、より多くの視線が日本に集められ、日本文化は研究され初めた。日本文化の重要な部分として、日本料理は栄養に富み、自然風の味を保存し、料理の様式に取組み、異國風情を帯びるために、世界の國々に人気を呼んで大好評されている。
關鍵詞：日本料理 文化 健康 自然美
キーワード：日本料理 文化 健康 自然 美しい
前言
首先簡單介紹壹下日本料理。
日本料理即“和食”，主食以米飯、面條為主，副食多為新鮮魚蝦等海產，常配以日本酒。和食以清淡著稱，烹調時盡量保持材料本身的原味。和食中最有代表性的是刺身、壽司、天婦羅、火鍋、石燒等。料理的方式主要有煮、炸、烤以及涼拌菜等，同時搭配有味噌湯（醬湯）、腌醬菜（漬物）等。日本料理的特色是生、涼、油脂少、分量少、種類多、顏色好看，而且非常講究食器的選擇。因為烹煮的方式和環境的不同，所以日本料理的種類很多，比較有名的料理有：懷石料理、卓袱料理、茶會料理、修行料理、本膳料理等。
介紹完基本情況，下面探討壹下日本料理所體現的文化涵義。“料理”，顧名思義可以理解為把材料準備料理好。的確，日本料理很註重選材，對調料等的運用則相對謹慎，盡量保持料理色澤和味道的原始純正。同時又很追求和盛器以及環境的協調等。可以說，日本料理是日本人健康生活狀態和尊重自然、追求精美精神風貌的體現。下面我來壹壹論述。
壹、 日本料理健康的營養價值
日本人的平均壽命位居世界首位，乃是享譽全球的長壽大國。世衛組織公布的《2007年世界衛生報告》中的數據顯示，日本婦女的平均壽命達到86歲，男性達到80歲，成為平均壽命最長的國家。同樣在亞洲的中國婦女平均壽命只有74歲，整整比日本婦女少活12年，中國男性平均壽命為71歲，比日本人少活9年。
據世界衛生組織公布的壹項統計資料披露，日本人的心肌梗塞發病率和癌癥死亡率壹直是最低的，其秘訣之壹就在於他們多樣化且富於平衡的傳統飲食結構，使日本料理對人們的生活產生了重大影響。
據營養學家分析，日本人在吃方面既大膽新潮，又謹慎傳統。概括起來有兩大特點：壹是時尚，二是科學。飲食原則主要有：少吃大米，多吃魚、肉、豆、蛋；少吃油膩，多吃新鮮蔬菜；每天壹杯牛奶，常吃海帶、海苔、香菇；每餐七分飽。不同於中國人的聚食制，日本人無論是家庭就餐還是出外就餐，都是分食制，每人壹份，量很少，不會出現暴飲暴食的情況。至於具體方案，以平均壽命又居日本之首位的沖繩居民為例：(1)海帶的消費量為全國第壹；(2)魚類和貝類的攝取量大；(3)每餐必有豆腐；(4)適量吃經過熬煮而充分降低了脂肪的豬肉；(5)食用鹽分少的納豆(發酵後的大豆)；(6)每天至少吃100g鮮菇。
日本人對材料的質量和健康性極其講究。海產品幾乎都是出自深海，汙染很小。日本的大米質量相當好，都是經過最新技術改良的品種。幾乎不大吃陳年米，即使有陳年米也是帶麩皮保存的原米，現吃現打的精米。對米質和水質的追求，使進口米沒有人氣。
《黃帝內經·素問·四氣調神大論》中全面論述了四季氣候對人體臟腑氣血陰陽的影響，提倡養生壹定要順應四時季節的不同變化， “夫四時陰陽者，萬物之根本也。所以聖人春夏養陽，秋冬養陰，以從其根”。日本料理很符合中醫養生理念，食物的選材搭配特別順應季節的變化，四季鮮明。例如，春季吃綱魚，初夏吃松魚，盛復吃鰻魚，初秋吃蜻花魚，仲秋吃刀魚，深秋吃經魚，冬天吃河豚。這也是日本料理健康的壹大體現。
二、 日本料理崇尚自然的雅致風味
受獨特的島國氣候和溫帶海洋季風的影響，日本有著豐富的自然文化，日本人也自古就有很濃厚的自然意識。例如，公元905年(醒酬天皇延喜5年)問世的第壹部朝廷下令選編的和歌集《古今和歌集》中,以吟詠“花鳥風月”等自然景物為主的“四季歌”在20卷中占6卷,在全集1100余首中占340余首之多,僅次於“戀歌”。而“戀歌”中的戀情也主要是借助風花雪月來抒發的。我們 從日本料理的特色中也可窺見日本人對自然的崇尚。
日本料理的突出特點就是崇尚自然和食物的原汁原味，生食便成為保持食物原味最好的食用方式。以刺身為例，日本人將新鮮的魚、貝類等海鮮切成大小適中的片狀，再蘸上調味料食用。這種生食方式不僅能完整地保持海鮮的新鮮和原味，還能最大限度地保護其營養成分。
日本料理對自然的崇尚同時也體現在刀法、材料和拼擺上。日菜的刀法和切出的形狀與中餐、西餐不同。日菜的加工多采用帶棱角、直線條的刀法，盡量保持食品原有的形狀和色澤，同時還要根據不同的季節使用不同的原料。用不同季節的樹葉、松枝或鮮花點綴，既豐富了色彩，又加強了季節感，自然而清新。素菜則多用蘿蔔、紅薯、南瓜等在中國似乎難登大雅之堂的材料，簡單質樸，有壹種返璞歸真的韻味。至於拼擺更是獨具壹格，常用的點綴材料有新鮮的香菜、紫蘇葉、薄荷葉、海草、菊花、黃瓜花、生姜片、細蘿蔔絲、酸橘等。同時根據季節變化選擇不同的裝飾，例如秋季喜歡用柿子葉、小菊花、蘆葦穗等來突出秋季的特點。造型上也常常擺放成山、川的形狀，有高有低，層次分明。色澤柔和，色調自然，讓人壹睹而頓覺清爽。
三、 日本料理對美的極致追求
有人說：“日本料理是用眼睛來吃的。它極其講究形與色，極工盛器，配合食物，造型美輪美奐，每壹道菜都猶如中國的工筆畫，細致入密，更有留白，讓人不忍下箸。”例如，刺身、壽司、天婦羅等傳統的日本料理，無壹例外地體現出日本飲食的藝術感，展現了日本人精益求精的民族精神。
廚師運用其高超的技藝，將各種食物以最完美的姿態呈現給品嘗者。在品嘗菜肴時，不僅給我們味覺上的享受，也帶來了巨大的視覺沖擊。可以說，日本料理給予我們的是壹場華麗的視覺盛宴。這場盛宴是日本人審美觀的表達，也是日本飲食文化的體現。
“美食不如美器”，這句話道出了容器在料理中的地位。美器不僅僅是對美食表層的烘托、外形的渲染，更是對美食內在的表達、內涵的詮釋。不僅如此，容器也是會說話、能表達的。例如，在刺身和壽司的拼擺過程中需要留白，讓容器充分表達自己，絕對不會用與菜肴無關的點綴填滿大段空白，“留白天地寬”，在空白中讓人去讀懂那豐富的意境。日餐器皿多為瓷制和木制，且制作成各種高雅、大方的形狀，既實用又具觀賞性，使就餐者耳目壹新，美食配美器，令每道日本菜都成為美輪美奐的佳作。正如羅蘭·伯魯特說：“日本料理中用的飯盤簡直像壹幅絕妙的畫。”
日本人對外形外觀的追求與飲食在日本文化中的地位有關。
孔子在《論語·鄉黨》中說過“食不厭精,膾不厭細”。在三千多年以前的周朝的書籍中就已有了關於烹飪方法的記載。在《詩經》、《書經》等書籍中，有關於酒、醋、醬油等食品，甚至還有關於營養師以及食物醫生的相關記載。由此可見，自古以來，中國人對於飲食是極為重視的，飲食在中國歷史中具有很高的地位。
日本關於飲食的古代文獻資料很少, 從這點可以看出，歷史上日本並未將飲食文化放在壹個重要的位置上。古時候，很多日本人還將談論關於飲食的話題看作是可恥的事。在武士掌權的德川時代，他們所受的教育便是“快吃、快排便、快走。男人，不應過多考慮吃的東西”。近代以來，飲食的地位在日本逐漸提高，但傳統觀念的影響畢竟根深蒂固，“吃”在日本社會中的地位依舊不如在中國那般高，比起所吃的食物本身，日本人更註重食物的外觀，盛放食物的器皿，用餐的環境等外在的東西。
四、 日本料理所體現的日本獨特的異國情調
雖然中國和日本同屬於東方文化體系，中華料理是世界三大料理之壹。但由於中華料理的喧嘩嘈雜，使得許多人對中華料理是沖著飽口福去的。如果想要體驗神秘雅致的東方文化，日本料理是壹個上乘的選擇。
環境是現代人在飲食的同時追求心境的壹種文化活動，吃已經不僅僅是壹個解決溫飽的時代了。日本料理的環境大多由和紙燈光，山水流動的實物小布景，掛軸字畫，三味弦等背景音樂作陪襯，寧靜和雅趣演奏著上品的氛圍，把中國古代的琴棋書畫的雅趣都淋漓盡致地融合在其中。因此壹個模型水車，壹角類似中國古代園林的擺設或盆景插花都為日本料理增添了壹絲和風的情趣。
日本料理不僅是料理本身，周到細膩的服務也是日本料理得壹大特點。據說搬送料理出來的穿著和服的女子的姍姍細步也增添了很多料理的美味。所以日本料理的每壹個菜幾乎都有些無法言語的超乎食物的文化和美蘊含其中。
此外，1970年代，隨著日本整個社會經濟轉型的完成，日本率先成了在歐美以外的地區第壹個實現現代化的國家，日本的經濟實力實際達到了僅次於美國的世界第二位，令世人矚目，日本企業的經營經驗引起了全世界的興趣，日本的產品受到了全球的贊美。這時候，體現為硬實力的背後的軟實力，也就是文化的因素，受到了人們的普遍關註，作為日本文化壹部分的日本飲食，在近代以後，由於吸納了諸多外來飲食的新元素，其本身正在變得日益豐富多彩，與精致、美麗、健康、先進、有時甚至還具有時尚色彩的戰後日本新形象連接在壹起，得到了人們的重新認識。品嘗日本料理，體味日本獨特的文化風情也成為壹種時尚。
結語
中國菜講究“色、香、味”，日本菜講究“色、形、味”。變了壹個“形”字，日本飲食文化的特征就出來了。日本菜肴雖不講究吃出什麽滋味，但很註重“形”，所以說日本菜肴是用眼睛吃的。這也符合日本的情況。日本地面窄小而人口多，保護、不破壞自然景觀是自古以來的風俗。日本人總是不折不扣傳承自己先人留下的美。在整個飲食環境裏，處處洋溢著含蓄內斂卻依然讓人不可忽視的美。而重視歷史的日本人更是把古人的飲食習慣壹絲不漏地繼承了來。為此，把烹飪出來的菜肴也作為自然風物中的壹束花朵，用以點綴人們的生活。
就像有人評論的那樣，日本料理是壹種用眼睛來品嘗的食物，因為其造型極其精美；是壹種做減法的美食料理境界，因為其對於食物原始滋味的無比尊重；是壹種符合人體健康需求的食物，因為其更多講求的是食物相互平衡的法則；是壹種傳達文化信息的食物，因為其展現了日本獨有的風俗和習慣。的確，日本料理是日本飲食文化的具體體現，使人們在品嘗美味的同時，感受到日本的飲食文化。在獲得健康的同時，感受日本人對自然的尊重，對美的追求。
參考文獻：
1《2007年世界衛生報告》
2《中日飲食文化比較研究》賈蕙萱著
3《近現代の食文化》（石川寛子他編著、弘學出版）
4<<日本飲食文化∶歷史與現實>>上海人民出版
5《黃帝內經》中國古籍出版社