醋最早的記錄在西亞，底格裏斯河和幼發拉底河之間，美索不達米亞的南端，相當於從伊拉克首都巴格達到波斯灣的面積。公元前5000年，這個地區已經進入青銅時代，使用農歷，開始築壩攔洪，灌溉農業，用大麥和雙粒小麥生產面包，用芝麻榨油。據說在公元前5000年，巴比倫尼亞就有了最早的醋的記錄。它用棗子和葡萄幹的汁液來釀酒，然後用葡萄酒和啤酒來生產醋。椰棗是椰子樹的果實，椰棗汁可以制成高質量的醋。
中國是醋的生產和消費大國，歷史悠久。很多人都有吃醋的習慣和愛好。隨著人們生活水平的提高和科學研究對食醋功能特性的進壹步揭示，食醋的用途越來越廣泛，對食醋及其衍生產品的需求越來越大。醋的用途並不局限於傳統烹飪，而是作為壹種營養飲品和保健品越來越受到越來越多人的青睞。
中國醋業發生了巨大的變化，自吸深層發酵制醋工藝標誌著中國傳統醋業進入工業化生產。智研數據研究中心表示，在食醋生產成套設備的自主研發和應用方面，與國外發達國家相比還有較大差距，這也說明還有相當大的發展空間。國外食品機械產品的技術優勢主要體現在設備自動化程度高、生產效率高、食品資源利用率高、產品節能性高、高科技實用性強。國外在食品機械中推廣應用的高新技術有微電子技術、光電技術、真空技術、膜分離技術、擠壓技術、微波技術、超微粉碎技術、超臨界萃取技術、超高壓殺菌技術、低溫殺菌技術、智能技術等。這些高新技術都有助於促進食醋工業的現代化發展。利用高科技食品機械，提高生產效率，降低能耗，提高產量，減少浪費，保持食品的營養成分和風味，提高食品質量。因此，中國的醋產業要走向世界，離不開壹大批食品專業人士和相關技術人員的共同努力。