有關於火鍋的起源現階段***存有兩種說法，其壹認為火鍋起源於三國，其二認為火鍋起源於東漢。針對第壹種說法，相傳魏文帝曹丕登基之時便已出現火鍋，只不過當時的古人將之稱呼為?五熟釜?。這?五熟釜?的吃法就是將壹個鍋分割成好幾格，然後不同格子裏煮不同的食物。當時人們所使用的器皿多為銅鼎，所以銅鼎也被視為火鍋的前身。不過認為火鍋起源於東漢的說法則是說火鍋的前身是壹種名為?鬥?的器具，漢朝海昏侯的墓中便曾出土過相關文物。
現階段雖然不能明確定義火鍋究竟產生於何時，但是可以肯定的是火鍋這項美食已經由來已久。火鍋自出現之後又經歷了長時間的發展，在這漫長的歷史進程中火鍋日漸普及，同時也更加多樣化。比如說時代發展至南宋時期的時候，火鍋已經演變為壹種非常盛行的美食，而這個時期關於火鍋的描述也是十分精彩的。其中壹本名為《山家清供》的南宋古籍中便曾詳細介紹過涮兔肉的做法。
伴隨著火鍋的發展，現代火鍋可劃分為多種類別，比如說根據燃料的不同可分為木炭火鍋、電火鍋等。除此之外，不同地方的火鍋吃法以及口味也是不盡相同的，其中川蜀地區的火鍋以麻、辣著稱。就川蜀火鍋來說，它的出現時間大約是在清道光年間，發源地瀘州的小米灘。這小米灘位於長江邊上，在此做事的船工在冬天的時候經常在此做飯驅寒。後來這種做法在其余碼頭逐壹流傳開來，繼而又進壹步傳播到了重慶。重慶人將其進壹步加工，於是慢慢地便有了川蜀火鍋。
不過近來於三星堆遺址中發現的壹件文物再壹次引發了人們對於火鍋起源的熱議。眾所周知，三星堆遺址便就是位於四川境內，而這文物又是壹件十分類似於火鍋的歷史文物，也難怪網友們會產生聯想。這件文物便就是?陶三足炊器?，它分為內外兩層，外面那壹層可盛水置物。諸多網友在看到這件文物之後紛紛調侃原來古人也喜歡吃火鍋。不過?陶三足炊器?究竟是不是用來吃火鍋的，目前尚未有明確定論。
火鍋作為中國代表美食之壹，它的影響力不單單只是局限於中國，外國人對於這項美食的喜愛程度也是非常高的。而且外國還根據自己國家的飲食習慣進壹步衍生出了?瑞士奶酪火鍋?、?瑞士巧克力火鍋?等火鍋樣式。