海參的營養結構，據研究，海參和很多水果壹樣，海參的重要營養成分80%在海參皮上，而不在肉上，如海參酶、海參肽、精氨酸等，80%在皮上。海參、油、陽光、化學品的天敵。海參最怕的就是這三種物質，會加速海參自溶。
擴展資料海參的必需脂肪酸種類齊全，如亞油酸、亞麻酸、EPA、DHA等。刺參的必需脂肪酸含量明顯高於其他海參。必需脂肪酸對增強人體免疫力和人腦功能有重要作用。
海參富含人體必需的常量元素和微量元素，其中微量元素鐵和鋅的含量明顯高於其他元素。鐵和鋅是人體最需要的微量元素，鐵是血紅蛋白的主要成分。
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