山西老陳醋，山西省特產，中國國家地理標誌產品。山西老陳醋是中國四大名醋之壹，已有3000余年的歷史，素有"天下第壹醋"的盛譽，以色、香、醇、濃、酸五大特征著稱於世。
醋古稱醯，又稱酢。《周禮》有"醯人掌***醯物"的記載，由此可見，西周時期已有釀造食醋。晉陽(今太原)是中國食醋的發源地，史稱公元前八世紀晉陽已有醋坊，春秋時期已遍布城鄉，至北魏時《齊民要術》***記述了二十二種制醋方法。當時，制醋、食醋已成為山西人生活中的壹大話題。《本草綱目》等古籍中有許多關於醋的記載，民間中流傳著許多關於醋的典故。唐宋以後，由於微生物和制曲技術的進步和發展，至明代已有大曲、小曲和紅曲之分，山西醋以紅心為制醋用曲，該曲集大曲、小曲、紅曲等多種有益微生物種群為壹體。
山西老陳醋是中國四大名醋之壹，它的生產已有3000年余年的歷史，全山西大大小小的醋生產企業也有1000多家。號稱中國四大名醋之壹的山西老陳醋以其綿、酸、香、甜、醇的獨特風味和悠久的釀造歷史熏在國內排名位居鎮江醋、保寧醋和福建紅曲醋之前，著稱於世。已故著名微生物學家方心芳先生，早在20世紀30年代就對"美和居"山西老陳醋的工藝進行了總結和肯定，他在《黃海》雜誌上發表文章指出:"清源醋之發酵溫度高至40℃以上，其酪酸菌、乳酸菌必起作用，山西醋之氣味別致足可證明醋酸菌以外的細菌作用。"並稱:"我國有四大名醋，首推山西老陳醋"。已故著名生物學家陳駒聲先生則在多種著作中明確指出:"山西老陳醋是我國北方最著名的食醋"。
1959年輕工業出版社出版的《山西清徐老陳醋》壹書中有說:"老陳醋--這壹全國聞名的山西特產，據說春秋戰國時代，就已在這裏開始釀制。"有人說，北魏大農學家賈思勰在《齊民要術》中曾總結了二十條釀醋法，其中，"秫米酢法" (酢，即醋)註雲:"八月取清，別甕貯之，盆合泥頭，得停數年。"賈思勰曾在山西作過考察，他介紹的這條方法，基本上就是清徐地區生產陳醋的工藝。