山藥在我國分布廣泛，河南省產量最大，福建省外形最大，山東、河北產量最大。山藥容易栽培，最適合黃沙土生長。由於土質、氣候、溫度的影響，山藥的品種也有所不同。從體型上看，有條狀、掌狀、塊狀。細長多毛山藥，盛產於魯西，是當地特產，每年出口量很大，主要集中在嘉祥地區。細長毛山藥的塊根呈棒狀，表皮棕黃色，有根毛。具有排列均勻、毛細血管皮薄、表面光滑、肉質白嫩、葉片互生心形等特點。
山藥富含碳水化合物和蛋白質。據測定，每500克細長毛山藥含蛋白質7.65438±0克，糖67克，鈣67毫克，磷200毫克，鐵65438±0.4毫克，熱量296千卡，維生素A豐富..
具有健脾補腎、潤肺止瀉、斂汗的功效。
中醫認為:壹是用於脾胃虛弱，厭食，便溏的慢性腹瀉，小兒疳積，脾胃虛弱。山藥既益氣養陰，又補而不滯，養而不膩，故常用以補脾胃。它可以在單壹口味中大量攝入，但它經常被混合成壹種化合物。二是用於肺虛氣喘咳嗽，勞痰咳嗽。常與茯苓、白術、牛蒡同用。三、用於腎氣不足、遺精、尿頻等。脾虛濕盛、胸腹脹滿者忌用。山藥是營養配餐和食療治病的好原料。
精彩推薦:山藥、海參、豆腐鍋、養顏清火、山藥百合鍋、豬手。
山藥是壹種常見的蔬菜，但許多人未能充分了解它的營養價值、藥用價值和更科學的食用價值。就山藥的烹飪而言，既可以做主料，也可以做配料；熱菜涼菜皆可；既會做甜的菜，也會做鹹的菜；不僅可以“拌”、“炒”，還可以“燉”、“燉”、“烤”；它不僅可以烹飪普通菜肴，還可以輔助加工制作精細的高檔菜肴。具有提高菜肴質量、增強菜肴嫩度、豐富菜肴口味的作用。如:“紡山藥”、“蜜山藥”等。
壹、山藥的簡單方法
1，四寶甜湯:
準備半斤山藥去皮切丁，銀耳2盎司，蓮子3盎司，桂圓幹2盎司，冰糖(或細糖)4盎司，水8杯水。先把蓮子和銀耳泡在水裏。準備完成後，將蓮子放入水中煮至變軟，然後加入山藥、銀耳和冰糖，煮3分鐘，然後放下桂圓，煮至即可食用。
2、山藥手卷:
準備山藥4對，雞蛋1個，雜菜丁300g，火腿6片。3湯匙沙拉醬。準備完成後，將山藥洗凈切成小塊，和切塊的蔬菜壹起煮熟，然後取出備用。將雞蛋煮熟並切成小方塊。最後用火腿片卷起所有食材，用牙簽插入固定，配沙拉醬食用。
3、養生甜湯:
準備10g銀耳、去皮山藥、20顆紅棗、適量冰糖、壹罐水果丁；制作完成後，將紅棗和銀耳(去蒂)浸泡在水中膨脹，然後將銀耳放入榨汁機中，在500cc的水中(不超過15秒)粉碎備用，然後將銀耳漿、紅棗和適量冰糖放入鍋中，加入1升水煮沸，然後加入山藥泥，同時攪拌，最後加入水果丁食用。
4、山藥鮮奶:
準備鮮牛奶500CC(或8湯匙奶粉加400CC開水)，山藥6個去皮切塊，蜂蜜3湯匙，冰塊2杯。準備好後，把所有材料放入攪拌機打成汁，可以吃，放進去，冷藏喝的味道更好。
二、山藥入菜
1.山藥牛肉片
食材/山藥壹斤，牛肉半斤，青蒜壹根，高湯壹杯，紅薯粉1 1/2湯匙。
調料/(1)酒1茶匙，醬油1湯匙。(2)鹽1茶匙。
練習/1。牛肉片用調味料(1)腌半小時，再與紅薯粉1湯匙拌勻備用。
2.山藥去皮，切成小滾刀塊，青蒜切成斜片。
3.將肉湯和調料加入山藥中。(2)煮2分鐘，放入牛肉片，青蒜煮熟，勾芡。
2.山藥加味湯
材料:山藥半斤，冬筍4盎司，胡蘿蔔6片，豌豆1盎司，蘑菇3個，水6杯水。
調料/鹽1茶匙，味精1/2茶匙。
練習/1。山藥、冬筍、香菇切片。
2.水燒開後，放入所有食材煮至熟，放入調料(或放入山藥丸壹起煮)。
3.山藥雞蛋湯
材料:山藥半斤，雞蛋壹個，洋蔥壹根，西紅柿1個，香油1茶匙。
壹茶匙半調料/鹽和四分之壹茶匙味精。
練習/1。山藥切成滾刀塊，雞蛋打散，洋蔥切成珠子，西紅柿切塊。
2.將山藥和西紅柿放入鍋中煮五分鐘，調味後倒入雞蛋汁。最後加入洋蔥粒，滴香油。
4.土雞燉山藥(煨湯)
材料:鮮山藥2000克，鮮雞塊1000克。輔料:蔥2根(切段)、姜3片、香油少許、鹽和胡椒粉。做法:1，山藥切段。2.將雞肉在高壓鍋裏壓三次，然後倒入山藥段，加入輔料，小火燉20分鐘。
5.炒山藥片
配料:鮮山藥若幹。輔料:蔥2根(切段)、1蒜苗(切碎)、少許姜、醋、香油、鹽、胡椒粉。其做法類似於用醋炒藕片。
6、山藥炒肉片
材料:鮮山藥200克，裏脊肉300克。輔料:胡蘿蔔50克、黃瓜50克、蔥2根(切段)、姜3片、鹽少許、酒和胡椒粉。藥材:黃芪5元，防風3元，白術2元，大棗10。做法:1。用鋸齒刀將胡蘿蔔和黃瓜切成段。2.將姜片加入藥材中，用4碗水熬成1碗藥汁備用。3.裏脊肉切片，加入所有調味料拌勻腌制。4.用少許油炒香蔥，然後放入肉片炒至變色。5.倒入山藥、胡蘿蔔、黃瓜，倒入藥汁，加鹽翻炒約1分鐘。
7.紅燒山藥球
特點:葷素搭配，風味濃郁。
準備時間:5分鐘
烹飪時間:15分鐘
材料:山藥、肉末、蒜苔、香菇、紅辣椒和蛋液。
調料:料酒、鹽、味精、糖、胡椒粉、醬油、澱粉、湯、蔥、姜。
練習:
1.蒜苔洗凈切塊，香菇和紅辣椒洗凈切塊。
2.將山藥去皮煮熟，然後壓成泥，加入肉末、蛋液、料酒、鹽、胡椒粉攪拌成肉餡。
3.在鍋裏放很多油。油熱後，將肉餡擠成球狀，放入油鍋炸熟撈出。
4.鍋裏留少許油炒香蔥姜末，用料酒、醬油、湯、糖、味精、鹽、胡椒粉調味。
5.肉丸煮熟後，蒜苗、香菇、紅椒煮熟，用水澱粉勾芡。
8.蘭花釀山藥
特點:外形美觀，口感鮮嫩，家庭聚餐時不妨壹試。
準備時間:15分鐘
烹飪時間:15分鐘
配料:山藥、雞胸肉、火腿、黃瓜皮。
調料:鹽、味精、幹澱粉、水澱粉、雞精、雞蛋清、蔥、姜、水。
練習:
1.山藥去皮洗凈斜切，火腿切碎，黃瓜皮切絲。
2.雞胸肉用攪拌機打成泥狀，然後加入洋蔥姜水；把蛋白打勻。
3.取壹片山藥片，壹面塗幹澱粉，再塗壹層雞蓉。抹平後用火腿末和黃瓜皮裝飾成蘭花形狀，放入盤中蒸15分鐘。
4.鍋中加水，加鹽、味精、雞精調味，再用水澱粉勾芡，澆在蘭花山藥上。
9.什錦山藥顆粒
特點:色澤鮮艷，口感酥脆。
準備時間:5分鐘
烹飪時間:5分鐘
配料:山藥、青椒、玉米粒罐頭。
調料:糖、味精、鹽、水澱粉、鮮湯(可以用水代替)。
練習:
1.山藥去皮洗凈，青椒洗凈，切成玉米粒丁。
2.往鍋裏加水。水開後，將山藥和青椒焯壹下。
3.鍋裏放少許油，放入山藥和青椒，翻炒壹會兒再放入少許鮮湯。
4.然後加入糖、味精、鹽，最後用水澱粉勾芡。
10，紡紗山藥
特點:甜脆，每根山藥都能拉出細長的冰糖絲。
準備時間:3分鐘
烹飪時間:5分鐘
原料:山藥。
調料:綿白糖、幹澱粉。
練習:
1.山藥洗凈，去皮，切成棱形塊。控水後蘸幹澱粉，然後放油鍋裏炸至金黃色。
2.鍋洗凈，放少許油，加入綿白糖和少許水小火炒勻。
3.糖液煎至黃色時，倒入剛煎好的山藥片，攪拌均勻。
4.最後放入盛有冷油的盤中。
11，山藥餅
特點:色澤金黃，味道鮮美。
準備時間:5分鐘
烹飪時間:20分鐘
原料:山藥。
調料:糯米粉、熟面粉(超市有)、面包屑、澱粉、雞蛋。
練習:
1.山藥去皮洗凈，蒸12分鐘，取出後壓成山藥糊。
2.將煮好的面條用熱水煮沸，將雞蛋打成蛋液。
3.將面粉、糯米粉和面團加入山藥泥中，然後分別做成圓餅。
4.將山藥餅依次蘸上面粉和蛋液，最外層裹上面包屑，放入油鍋炸至金黃色。
12，山藥豆腐湯
特點:味道鮮美，入口順滑。
準備時間:3分鐘
烹飪時間:5分鐘
配料:山藥、盒豆腐、蛋液、香菇、香菜。
調料:鮮湯、鹽、味精、雞精、胡椒粉、水澱粉。
練習:
1.山藥去皮切塊，焯壹下。將盒裝豆腐切成和山藥壹樣大的方塊。
2.香菜洗凈切碎，香菇洗凈切塊。
3.鍋中加入鮮湯，加入主料，再加入鹽、味精、雞精、胡椒粉調味。
4.湯汁沸騰時，用水澱粉勾芡至粘稠，倒入蛋液，撒上香菜粉。
三、男士山藥保健菜
1，準備山藥50克，去皮切成丁狀，紅棗切七個用開水浸泡幾下，使其變軟；五粒蓮子用開水浸泡至軟身；銀耳2克去硬底後用開水浸泡軟化；所有食材準備好後，放入碗中，加水300cc密封，蒸壹個小時，吃的時候用冰糖調壹下。喝酒的人可以加點白蘭地，效果會更好。
2.準備山藥50克，去皮切丁；小米50克洗凈去雜，放入碗中，加水350cc密封，蒸壹小時，加冰糖或鹽調味，即可食用。
3.準備山藥50克去皮切塊；蘿蔔50克，帶皮切塊；將1塊豆腐皮切成塊，1湯匙味噌醬，500cc水，放入鍋中煮至熟，吃的時候加點蔥花。
參考資料:
news.99jk.com/2005-01-06/000000035977.html