西鄉牛肉幹始制於清朝晚，生產歷史已逾百年，向以色紅、味酥、清香、可口、耐儲存，銷路廣，風味悠長而馳名省內外，是城鄉不可多得的節日佳肴。
西鄉牛肉幹始制於清同治年間，選用西鄉鎮牛的腱子肉，經腌、烤、熏、烘幹等程序加工而成。以色紅、酥松、清香、余味悠長，營養豐富，易存放等特點而馳名。遠銷港、澳地區，1981年獲陜西省優質食品稱號。
牛肉幹是陜南西鄉縣傳統名貴的清真風味食品。它已有數百年的歷史。早在140多年前，就由西鄉回民寺院阿訇自制自食，後屢經不斷改進加工技術，提高工藝，遂成為地方名產，並流傳民間至今。
西鄉牛肉幹的特點是：顏色紅潤鮮嫩，呈紅褐色或咖啡色，精肉呈桃紅色，切面帶光澤，香味芬芳，瘦而不柴，酥而不綿，鹹淡適中，余味悠長，風味獨特，營養豐富，久貯不壞。其含蛋白質高達65%～87%以上。為高蛋白低脂肪食品。能補脾益氣，益五臟，養精血，強筋骨，素有“牛肉補氣，功同黃芪”之說，具有壹定的食療作用。西鄉牛肉幹自古譽滿三秦，是酒宴、款待賓客和旅遊的方便佳肴，又是饋贈親友的珍品。1981年以來，連續被評為陜西省優質食品。1983年中商部食品評比中，總分超過部頒標準。
西鄉縣位於北亞熱帶，地處漢中盆地東部，北依秦嶺，南屏巴山，漢江及其支流牧馬河橫貫其境，有“有山不見山，水繞山間轉”的特點，崗嶺起伏，溪谷縱橫，氣候溫和，雨量充沛，水清草嫩，林茂糧豐，牛群有鮮草飼育，精料餵養，養牛條件得天獨厚。這裏又是全國八大優種黃牛之壹的“西鎮牛”主要生產基地。
牛肉幹的歷史源遠流長，早在《詩經》和《禮記》兩部古籍中就有記載，不過古代牛肉幹的制作簡單。西鄉牛肉幹的制作、腌漬工藝遠比古代講究多了。西鄉牛肉幹選料講究，操作嚴謹，制作精細。原料取之於當地特產的優種黃牛“西鎮牛”的前後軀之主要肌肉群，即選擇肌腱和精肉，剔出筋等結締組織，切成條或塊，經鹽漬，加香料與名貴藥材和成的調料，烘烤而成。西鎮牛肉質鮮嫩，脂肪分布均勻，味美色鮮，內含水分較少。肌腱部分富有彈性，是省標“麓鱗牌”牛肉的惟壹原料。