方法1:制作軟泡芙面團。
1.拿壹個平底鍋，倒入水、黃油、鹽和糖。加熱煮沸，攪拌直到黃油融化。停止加熱平底鍋，讓它冷卻2-3分鐘。
2.加入面粉。將面粉加入黃油混合物中，用木勺或攪拌器攪拌，直到完全混合。將混合物在鍋裏重新加熱，用力攪拌，直到混合物散開，平鋪在鍋裏。面團會混合在壹起，在鍋底形成壹層薄膜。
3.加雞蛋。將準備好的混合物倒入壹個大碗或攪拌機的碗中。依次打入雞蛋，每次加入雞蛋後，用木勺或電動攪拌器充分攪拌。這似乎不能混合混合物，但不要擔心，它會-只是繼續攪拌。
4.將混合物放入擠花袋中。將烤盤鋪上烤盤紙，然後將熱混合物放入擠花袋中。擠出約18至22團面團，放在烤盤上，每團之間的間隔約2.5厘米。每個泡芙面團約3厘米寬，2.5厘米高。
如果沒有擠花袋，也可以用勺子把蛋糕面團舀出來放在烤盤上。
5.抹平泡芙面團的頂部。用手指蘸壹點水，在每個粉撲的頂部輕輕按壓壹個小漩渦。如果想讓泡芙烤好後有光澤，這個時候在上面刷上蛋液。
6.烤蛋糕。將烤盤放入烤箱，預熱至220攝氏度。烤15到20分鐘，直到泡芙呈金黃色變軟。用竹簽依次在每個空心蛋糕上打孔，然後放回烤箱風幹3分鐘，註意烤箱門要微微打開。
將蛋糕放在鋪有烤紙的金屬支架上冷卻。
方法2:制作巧克力醬
1，加熱糖。在壹個2升的平底鍋中，用中火加熱糖，並用叉子攪拌。當糖開始融化時，停止攪拌和蒸煮，並不時搖動平底鍋，使糖融化均勻。當糖變成深琥珀色時。
2.加入奶油。將裝有焦糖的鍋從火上移開，停止加熱。倒入壹杯脂肪奶油，加入少許鹽。混合物開始冒泡並放出蒸汽，但不用擔心，這是正常的。在鍋中加熱並再次攪拌，直到焦糖溶解。
3.加入巧克力。拿壹把鋒利的刀，粗略地將巧克力切碎。把鍋從火上移開，停止加熱，把切好的巧克力放進去。不斷攪拌，直到巧克力融化。
4.加入調味劑。如果有必要，可以加入香草精，與幹邑或白蘭地混合。
5、保溫。在享用泡芙或上菜之前，先將巧克力醬保溫。用蓋子蓋上鍋保存，偶爾用小火翻炒。
方法三:合並，做泡芙。
1.將準備好的泡芙面團壹分為二。用面包刀將每個泡芙面團縱向切成兩半。泡芙面團應該像漢堡壹樣切開，這樣每個泡芙面團裏就會有壹個大洞。
2.填滿奶油三明治。用電動攪拌器打壹杯油膩的鮮奶油，直到它變濕起泡。加入精制白糖，攪拌至糖溶解。為了制作尚蒂伊精品蕾絲奶油，可以把1-2香草莢的種子剝下來，加入到鮮奶油中。
如果妳喜歡，用高質量的香草冰淇淋代替鮮奶油。
3.填滿三明治。在壹半的泡芙面團中加入壹勺鮮奶油或冰淇淋，然後將另壹半擠壓到泡芙中。或者，妳可以用擠花袋將奶油直接“註入”泡芙面團中。
4.好客和享受。在每個上菜盤中放3個泡芙，澆上濃郁的巧克力醬。輔料是新鮮的薄荷葉。妳可以享受它。
原始資料
松軟的膨化面團
1杯清水
6湯匙黃油
1茶匙糖
1杯萬能面粉
4個雞蛋
壹點鹽。
巧克力醬
約200克苦樂參半的優質巧克力(可可含量不超過60%)
1杯脂肪奶油
半杯糖
半茶匙純香草精
1湯匙幹邑或白蘭地(可選)
鮮奶油三明治
1杯脂肪奶油
1/4杯精制細糖