2.加酒蒸法。此法適用於蒸出半生不熟的夾生飯使用。當發現蒸出的米飯夾生後，盡快向蒸鍋內滴加幾滴白酒，然後在用文火略蒸壹會兒，便可食用。
3.加鹽蒸飯法。此法適用於陳米作原料蒸飯使用，在蒸飯前加入少量食鹽，然後用筷子將其攪勻，這樣蒸出的米飯色澤光亮，似新米蒸的。
4.加油蒸飯法。在蓋上鍋蓋之前，向米水中加入少量食油或著西餐用的沙拉油，可使做熟的米飯金光燦亮且更加柔軟香甜。
5.“斜度”蒸飯法。三代同堂，合家歡樂。可就是蒸飯時不方便，長者想吃軟飯，少者愛吃硬飯。有些孝順的孩子在盛飯時往往給長輩裝飯鍋中央的飯，以為中央的米飯松軟可口，其實不然。如果在蒸飯前有意將入鍋的米粒堆出斜度，使厚端浸水少，薄端浸水多，那麽蒸出來的米飯便軟硬兼的，既浸水少的部分米飯略硬，浸水多的部分米飯松軟，眾口不在難調。
水煎包子的做法
首先發面。肉餡裏放入兩大勺油，壹大勺面醬，攪勻，白菜幫子切碎，用白菜幫子不用葉子是因為葉子出水比較大，泡發好的木耳也切碎，和肉餡放壹起，加入適量鹽，味精，香油，攪勻包包子的過程咱就不說了啊，無非是下劑子，搟皮子，包餡，蓋上紗布醒發，平底鍋放少量油，開火，把發好的包子放進去，小火煎，然後放入壹杯開水，水至包子中部，開中火，蓋鍋蓋，等到水快燒幹，鍋裏出現響聲時，關火燜壹分鐘，出鍋
河南鹵面的做法
面條選用細的扁的鮮面條稍微有些濕潤的，千萬不要用掛面，但也不是水份很大剛搟出來的面條，看圖吧
籠屜鋪上籠布，把面條放入，不要壓實，要蓬松壹些，鍋內放水，大火燒開放入面條蒸10分鐘
豆角，蒜薹，五花肉，豆芽挑好，洗凈
豆角，蒜薹切2cm的段，五花肉切薄片
蒜切碎，蔥斜切片
蒸好的面條抖開，鋪在面板上晾涼
壹小勺食用油均勻倒在面條上，用手拌勻（防止後面拌面條的時候面條弄的濕漉漉的，防水哈
鍋內少許油燒熱，放入五花肉煸至金黃，撈出備用
鍋內的油留適量，下八角辣椒小火煸香
轉中火放入蔥蒜炒香
倒入豆角炒壹分鐘
加入豆芽，蒜薹繼續炒壹分鐘
倒入炒好的五花肉，老抽，鹽，雞精炒勻，加水到菜的3/4處燒開，關火(這時候的菜還沒有熟，要的就是這效果）
把面條倒入鍋內，用筷子拌勻（按照我說的放水，最後拌好鍋內是沒有多余的水份滴）
拌好的面條繼續放入籠屜，水燒開後再蒸15分鐘即可（面條蒸第二次是入味，另外把菜也蒸熟了
道口燒雞是河南滑縣道口鎮“義興張”燒雞店所制，是該省著名的特產。創業於清朝順治十八年（1616年），至今已有三百多年的歷史，開始制作不得法，生意並不興隆，後從清宮禦膳房的禦廚那裏求得制作燒雞秘方，做出的雞果然香美。道口燒雞的制作技藝歷代相傳，形成自己的獨特風格。1981年被商業部評為全國名特優產品。
道口燒雞的制作
選料
選用生長7—24個月，重2—2.5斤的嫩雞或肥母雞。
屠宰和開剝
屠宰後放凈血，趁雞體尚溫時，放到58—60℃熱水浸燙。退凈羽毛，用涼水洗凈浮毛和浮皮，切去雞爪。在雞頸上方割壹小口，露出食管和氣管，再將其臀部和兩腿間各切開7—8厘米長口，割斷食、氣管，掏出內臟，割下肛門後，用清水沖去腹內的殘血和汙物。
選型和炸雞
將洗凈的白條雞腹部向上放在案上，左手穩住雞體，右手用刮刀將肋骨中間處切斷，並用手按折。根據雞的大小，選取高直壹段放置腹內把雞撐開，再在下腹脯尖處切壹小口，將雙腿變叉插入腔內，兩翅也交叉插入口腔內，造型成為兩頭尖的半圓形，再用清水漂洗幹凈後掛晾，待晾掉表皮水分即可炸雞。將晾好的白條雞全身塗勻蜂蜜水，其比例為水60%、蜜40%。將油（豆油、花生油均可）加熱到150—160℃，把雞放入油內翻炸半分鐘，炸成柿紅色即可撈出。
煮雞
其配料按100只雞計算：砂仁、豆各0.03斤，丁香近0.01斤，草果、陳皮各0.06斤，內桂、良姜、白芷各0.18斤，海鹽4—6斤，陳年老湯適量。
已炸好的雞順序平擺在鍋內，兌入陳年老湯和化開的鹽水後，再放入砂仁等8味配料，用竹篦壓住雞體，使老湯浸住最上壹層雞體的壹半。先用在火將湯燒開，然後把12—18克火硝放入雞湯沸入溶化，將湯煮開後再用文火燜煮，直到煮熟為止，從開鍋算起，壹肌須煮3—5個小時。撈出時要註意保持造型美觀。
成品特點
雞身呈淺紅色，雞皮不破不裂，雞肉完整，雞味鮮美，肥而不膩。此道口燒雞市場上供不應求，特別是壹些旅遊客多的地方，銷量極大。
羊肉燴面的做法
將羊肉洗凈，剔骨後放入湯鍋，下入羊脂、八角，煮熟撈出，切成約1厘米見方的塊
將粉條放入沸水中煮透，放入清水淘洗至涼；木耳、黃花菜用溫水浸泡發，木耳根硬部去掉，黃花菜的花柄去掉，切成約4厘米長的段；香菜擇洗幹凈，去掉根，切成約1厘米長的段；辣椒面，用熱油炸壹下，制成辣椒油，備用
將面粉倒入盆內，先把精鹽、堿用水溶化開，摻入面粉內，由硬揉軟，將面團和勻和透，然後搓成長條，制成約100克重的劑子，塗上油，整齊地排在案板上，用濕布蓋著餳15分鐘
將餳好的面劑搓成圓柱狀，然後按扁，再用搟面杖搟成中間薄，兩邊厚的面片，雙手捏著面的兩頭慢慢拉長，邊拉邊上下抖動，待拉至大約2厘米長的條時，用手從條的中間撕開，隨手放入煮沸的湯鍋內（少量的羊肉湯對入適量的清水），加入熟羊肉、木耳、黃花菜、粉條、醬油、精鹽、味精，面條熟後淋入麻油，盛入碗內，放上香菜、辣椒油，即可食用
1、和面的時候壹定要放些鹽，反復揉面、醒面3-4次，這樣抻出的面條才有韌勁。
2、熬羊肉湯時也可以放些雞骨頭，以增加湯的鮮味。
3、羊肉燴面千萬不要加醬油和醋，否則味道大打折扣。食用前可加入啤酒少許，味道更佳！
王橋豆腐的做法
王橋村位於浚縣縣城西北壹公裏處，素以"豆腐之鄉"聞名豫北各地。遠在清代，這裏始設立豆腐作坊，近三百年來經久不衰。1983年，農村貫徹黨的富民政策以後，家家戶戶從事豆腐制作，全村日產豆腐30，000余斤。產品銷往附近各縣及安陽、鶴壁、新鄉等市。
做法：
王橋豆腐用料講究，制作精細，多為手工操作。
1、加工過程分選料、浸泡、粉碎、濾渣、煮槳、點鹵、壓制七道工序。
2、每斤黃豆出豆腐2.5斤，做成後色澤鮮嫩、潔白細膩、軟硬適中、宜儲運、不變質，棱角分明，油炸後酥軟焦黃。是素食之上等佳品，深為廣大顧客所喜愛。
血糕的做法
簡介
血糕為安陽傳統風味小吃，和皮雜、粉漿飯合稱安陽的"三大寶"。。始於清乾隆年間。用蕎麥面、豬血加調味料蒸制，食時切片油煎，抹上蒜泥，香辣鮮美。安陽血糕營養豐富，酥香適口，味道鮮美，經濟實惠，風味獨特，深受當群眾和外地遊客的歡迎。
歷史
相傳血糕創制於清乾隆年間。當時安陽暴雨成災，莊稼淹沒。災後官府發放大量蕎麥種，以解饑荒。蕎麥豐收後，人們以蕎面為食。當時縣城西北皇甫屯村壹王姓農民將蒸制的蕎面糕用油炸後，拌以蒜汁食用，鮮食味美。後又在蕎面中加入豬血，味道更濃。於是他遷居城內，以賣血糕為業，生意十分興隆。
做法
1、正宗的血糕是用蕎麥面、"活血"和在壹起，佐以其它配料，放到籠裏去蒸。蒸好的血糕放涼，切片油炸，然後抹上蒜泥方可食用。
2、用蕎麥面、豬血加調味料蒸制，食時切片油煎，抹上蒜泥，香辣鮮美。
鯉魚三吃的做法
鄭州也喊振興豫菜，但又自嘲：凡是需要振興的東西，離滅亡也就不遠了。
鯉魚三吃是鄭州的名菜，
做法：
1、從前那鯉魚是要號稱黃河鯉魚的，飯館買回鯉魚來，必須在清水池裏面養兩三天，把土腥味吐幹凈，才可以撈出來下鍋。
2、現在這種講究就有點奢侈了，不過壹魚三吃還是讓人食指大動。壹半幹吃，壹半糖醋瓦塊，頭尾雜加蘿蔔絲做湯，最有意思的是把糖醋汁拌壹窩線面條吃，跟杭州西湖醋魚拌面有異曲同工之妙。
鯉魚焙面的做法
"開封溜魚焙面"是開封的傳統依然隹肴之壹，久負盛名。焙面也稱龍須面。據《如夢錄》記載：明清時，開封每年農歷二月初二，稱為"龍擡頭"，"筵客吃龍須面，節禮送面"。當時制作"龍須面"。只是用水煮熟，後改炎焙制的方法。故稱為"焙面"。
鯉魚焙面是開封傳統-名菜，由"糖醋溜魚"和"焙龍須面"兩道名菜配制而成。傳說，清代慈禧太後逃難時停留在開封，開封府名廚貢奉"糖醋溜魚"和"焙面"。慈禧見狀後，心血來潮說道，鯉魚靜躺盤中，大概是睡著了，應該給它蓋上被子，免得受涼。隨之起筷將"焙面"覆蓋魚身，"鯉魚焙面"從此傳為佳肴了。其特點是色澤棗紅，軟嫩鮮香；焙面細如發絲，蓬松酥脆。
鯉魚焙面選料嚴格，制作精細。它是用開封黑崗口至蘭考東頭這段黃河出產的鯉魚(重壹斤左右)。這種魚肉味純正，鮮美肥嫩。鯉魚經過初步加工後，兩側剞成瓦楞花紋，下入熱油鍋內炸透；再加以白糖、醋、姜汁、蔥花。
景家麻花的做法
景家麻花-七道工藝香甜酥脆
康熙稱景家麻花“形如繩頭”，這是景家麻花壹個外觀上的顯著特征。景家麻花個小，只相當於集市上賣的普通麻花的壹半，壹般是3大支擰成，每大支又由兩股合擰在壹起，狀如繩頭。
做法：
1、面粉加糖或鹽，經兌料、打花、兌水、和面、切劑、揉條、下油烹炸制成。
2、分甜、鹹兩種。香甜酥脆，嚼後無渣，可放兩月不回潮，色澤金黃透亮。系景家祖傳，已有300余年制作歷史。
茄子削皮切條。總覺得皮會影響口感，但這個浪費了壹部分營養哈，如果妳在乎營養多於口感，就別削皮了。把幹澱粉撒進去拌勻。讓茄子的每面都沾上壹層薄薄的澱粉就可以了
油九成熱，把茄子放進去炸。壹次不要放太多，否則會茄子會粘到壹起。炸到茄子變得金黃了，就可以濾油盛出。顏色還挺好看哈
把剛才炸茄子的油倒出留壹點底油，八成熱，入肉末炒熟。下壹半蒜末和蔥花爆香
放兩勺黃豆醬炒香。如果妳喜歡顏色深壹些，這時還可以加壹些老抽，加適量水
把茄子放入，再翻炒幾下，放點糖，雞精，和另壹半蒜末，再拌勻，就可以出鍋了。沒放鹽，是因為醬的鹹味夠了。放蒜末是我喜歡比較濃的蒜味，如果妳不喜歡，可以不放，放些香菜末之類的
魚香肉絲的做法
將豬裏脊切絲。黑木耳用40度溫水泡發後洗凈切絲。筍切絲。蔥姜蒜切末。將肉絲放入碗中，調入水澱粉攪拌均勻後腌制5分鐘。將蔥末放入碗中，調入醬油，醋，料酒，糖，鹽，香油，清水和水澱粉攪拌均勻備用
燒熱鍋後倒入油，待油7成熱時候，倒入肉絲煸炒至肉絲變色脫生後，用鏟子鏟到鍋的壹側，倒入蒜末姜末和剁椒，炒出香味後，和肉絲混合
倒入筍絲和木耳絲，翻炒2分鐘後，倒入調好的汁，由下向上翻炒20秒鐘，待湯汁略黏稠即可出鍋
1、在切肉的時候，要記住“橫切牛羊豎切豬”的“名言”哈。就是說，豬肉要順著肉的紋理來切。
2、浸泡木耳的時候，可以撒些澱粉在水裏，更容易清潔木耳上的雜質。
3、壹定提前將料汁調好備用。在炒這個菜時，如果壹點點去依次放調料，拖延了時間，肉絲出來後的口感，和整個菜的味道，都不壹樣了哈。
醋溜土豆絲的做法
土豆洗凈，切絲（這個工作通常由萬子完成）。尖椒洗凈切絲
準備壹碗清水，滴入少許醋，將土豆絲放入浸泡壹會，然後用清水沖洗2-3次，把澱粉洗出去，瀝幹
鍋中加少許油燒3成熱，放入花椒，待聞到花椒香味時（不要把花椒炸糊），關火，揀出花椒不用
再次打開火，待油溫7成熱時，放入幹紅辣椒和蔥花，爆香後，倒入土豆絲煸炒熟
隨後依次放入醋、糖和鹽大火翻炒半分鐘
加入青椒絲繼續炒半分鐘，最後加入水澱粉勾壹點點薄芡，翻炒均勻即可出鍋
土豆絲切好後，放進醋水中浸泡，並反復沖洗2次，即可以避免在空氣中氧化變黑，還可以去除澱粉保證口感清脆。不喜歡脆的可以不多次沖洗。