湘菜又稱長沙地方菜，是中國歷史悠久的八大菜系之壹，早在漢代就已形成。湘江流域、洞庭湖區、湘西山區是當地的三大風味。湘菜制作精良，取材廣泛，口味多樣，品種繁多；顏色油亮厚重，實用；講究辣、鮮、嫩的口感；制作方法被稱為燉，燉，上蠟，蒸和油炸。官方湘菜的代表菜以安祖湘菜為代表，如安祖豆腐、安祖魚翅等。民間湘菜的代表菜有剁椒魚頭、爆炒辣椒肉、湘西外婆、吉首酸肉、牛肉粉、衡陽魚粉、杜琪峰魚粉、東安雞、金魚戲蓮、永州血鴨、九嶷山兔、寧遠釀豆腐、蒸臘肉、姊妹餃子、寧鄉美味蛇、嶽陽姜辣蛇等。湖南新石器時代遺址出土的大量精美的陶器器皿和酒器，以及隨這些陶器出土的谷物和動物骨骼遺跡，證實了瀟湘先民早在89000年前就脫離了吃動物、吃熟食的原始狀態。春秋戰國時期，湖南主要是楚人和越人聚居的地方，多民族雜居，飲食習俗各異，祭祀之風盛行。以前楚國的南營文怡和元香之間，有壹個民間信仰的鬼神好祠，他們的祠廟壹定要作歌作樂來激勵神靈...“每壹種儀式活動總是以盛宴和舞蹈的形式出現。祭祀神靈，祭地，祭祖，喜慶婚喪，迎賓送客，都需要吃飯。對菜品的品種有嚴格的要求，對色、香、味、形也很講究。比如公元前300多年的戰國時期，大詩人屈原被流放到湖南，寫下了著名的詩篇《楚辭》。其中《招魂》和《大招》反映了當時這壹祭祀活動中豐富可口的菜肴、飲料和小吃。《招魂》裏有描述:“...吃多了，飯上蓋了麥，黃梁多了。“又苦又鹹，很難有所作為。肥牛更香。妳要是苦，陳武就來點湯。甲魚射羊肉，有壹些果肉。酸魚，煎點紅魚。展示雞是不愉快的。”用白話解釋，是這樣的:“吃的菜豐富多彩。妳可以隨心所欲地吃米飯、小米、糯米和黃亮。酸甜鹹苦，和諧適口。牛筋又軟又香。酸澀的烏果湯。烤甲魚、烤羊肉和甘蔗汁。醋煮天鵝、紅燒野雞、炸肥鵝鶴，還有扒雞、燉甲魚湯，味道鮮美，勁道十足——會很久很久。“另外，大招裏還提到了楚芝士——楚芝士，海豚——豬肉醬，苦狗肉幹狗肉，烤烏鴉，清蒸野雞，油炸。由此可知，當時湖南先民的飲食生活中有燒、烤、燉、煎、煮、蒸、燉、醋煮、鹵、醬等幾十種烹飪方法。所用原料也是帶有楚湘色彩的天然資源。另外，根據《楚辭》中的記載，當時的小吃也很有特色。屈原這樣描述:“..還有壹些蜂蜜和鉺。瑤江蜜勺更有羽毛狀。如果妳喝涼的，它會更涼爽。中餐是冷凍的，有壹些花蜜..”解釋為白話的意思是:“有煎蜜糯米粑粑和蒸蜜糕，還有焦糖。冰鎮的糯米酒真的很爽很醇，玉色的黃酒足以讓妳陶醉...“這些都表明，早在戰國時期，湖南先民的飲食生活就相當豐富多彩，烹飪技藝也相當成熟，形成了以酸、鹹、甜、苦為主的南方風味。至於春秋戰國時期湖南先民的日常主食，根據考古和史料記載，有大米、高粱、豆類、小麥、黍、黍、米，但以大米為主。蒸飯甑、鍋、水壺等。蒸飯不黏不甜。煮粥時，用米和水，放入粥中，用火煮至米熟。大米粥做好，菜做好之後，壹定要盛在容器裏，方便食用。當時湖南的食器不僅種類齊全，而且精致典雅。就材料而言，主要包括陶器、青銅器、鐵器、漆器等。這些食器雖然從商代就出現了，但其造型在湖南各有特色。特別是湖南長沙楚墓出土的數千件漆器，造型優美，色彩鮮艷，花紋流暢。它有著悠久的歷史。在熱煮、冷煮、甜調三種烹飪技法中，每種技法只有幾種，其他的有幾十種。相對來說，湘菜的煨肉功夫更勝壹籌，幾乎達到了爐火純青的地步。燉在顏色變化上可分為紅燉、白燉，在調味上可分為清湯燉、濃湯燉、奶湯燉。慢燉，原味。有些菜晶瑩醇厚，有些菜清純滋補，有些菜軟糯可口，有些菜酥香可口，許多燉菜已成為湘菜中的名菜。
湘菜