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薺菜-簡介
薺菜——醫書記載
薺菜-形態特征
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薺菜(學名:Capsella bursa-pastoris)，又名護草、地菜，起源於歐洲，目前在世界各地都很常見。它的拉丁名來源於拉丁語，意思是“小盒子”和“牧羊人的錢包”。它描述說它的膠囊形狀像牧羊人的錢包。英文名是“shepherd's wallet”。
薺菜薺菜喜歡溫和的。只要陽光充足，土壤不太幹燥，薺菜就能生長，全世界溫帶地區都有分布。它喜歡溫暖，但耐寒性很強。野外野生的，也有人工培育的。
薺菜是壹種比較小的植物，可以長到6到20厘米高。主莖分為細長莖，葉披針形，邊緣有齒。春天，小白花開成4瓣的總狀花序。
蒴果呈倒三角形，扁平，內含許多種子。當種子變濕時，它們會分泌粘性分泌物，這些分泌物可以粘附在昆蟲身上(但不會吸收昆蟲的營養)。因此，它可以殺死水中的蚊子，是壹種有益的雜草。
薺菜的種子、葉子和根都可以食用。薺菜還可以入藥止血。但孕婦或哺乳期婦女不宜食用，心肺疾病患者服用時也要慎重。
薺菜-病歷返回目錄
別名:香椿(別錄)、護草(本草綱目上品)、黔菜、雞心菜(藝林匯編)、景昌草(植物名實考證)、焦玲菜(廣值錄)、米蒂菜、吉焦菜(貴州偏方)
薺菜-形態特征回歸目錄
薺菜高30 ~ 40厘米，主根細長，白色，直下分支。莖直立，單的或分枝在基部。基生葉叢生，似蓮座叢，羽狀葉，稀疏全緣，上裂片三角形不規則，頂端特大，葉和翅多毛。莖生葉狹披針形或披針形，頂端近線形，基部耳形，邊緣有凹缺或鋸齒狀，或近全緣，葉單葉或兩側分枝，邊緣稀疏白色，有長睫毛。
花多，頂生腋生總狀花序。開花時莖高20 ~ 50厘米，總狀花序頂生腋生。花小，白色，兩性。花萼4片，綠色，平展，卵形，基部截形，具白色邊緣，花冠交叉。短莢是平的。花瓣倒卵形，瓣爪，4片，白色，十字形，直徑約2.5毫米；雄蕊6，4強，基部有綠色腺體；雌蕊1，子房三角狀卵形，花柱極短。短莢呈倒三角形，無毛，扁平，頂端略凹，長6 ~ 8毫米，寬5 ~ 6毫米，有殘留花柱。種子約20 ~ 25粒，排成2列，小，倒卵形，長約0。八毫米。花期為3月至5月。
薺菜——制作環境？返回目錄
薺菜是壹種耐寒蔬菜，需要寒冷和陽光充足的氣候。種子萌發的最適溫度為20 ~ 25攝氏度。生長發育的最適溫度為12 ~ 20攝氏度。低於10攝氏度，高於22攝氏度，生長緩慢，生長期延長，品質較差。薺菜耐寒性強，植株在-5攝氏度不受損，能耐受-7.5攝氏度的短時低溫。在2 ~ 5℃的低溫下，薺菜10 ~ 20天經過春化階段，即抽薹開花。
薺菜生長在田野、路邊、花園裏。薺菜對土壤的選擇並不嚴格，但最好種植在肥沃疏松的土壤中。
薺菜-物種回歸目錄
野生薺菜的種類很多，常見的有:
(1)闊葉薺菜:形似小白菜，葉片生長扁平，植株展開度可達18 ~ 20cm，葉基深裂缺刻，葉面光滑，葉色較綠，鮮菜產量較高。
(2)麻葉(花葉)型薺菜:葉片生長於地面，植株展開度可達15 ~ 18 cm，葉片羽狀分裂，刻痕較深，片細如飛蓮？克裏斯普斯？葉形，綠色，食用風味好。
(3)紫紅色薺菜:葉子長在地下，植株展開度15 ~ 18 cm，葉子形狀介於上述兩者之間。無論肥水條件好壞，生長在陰坡或陽坡、高地或窪地，葉片葉柄呈紫色，葉片略蓬松，適應性強，口感好。
④薺菜？又名薺菜，是上海地方品種。植株塌陷生長，展開度18 cm。葉淡綠色，厚，長10厘米，寬2.5厘米，約18片。葉緣羽狀淺裂，近全緣，葉面光滑略蓬松，遇低溫葉色轉暗。該品種耐寒耐熱能力強，早熟，生長快。播種後40天即可收獲，產量高，外觀好，味道鮮美。其缺點是香氣不夠濃郁，冬性弱，抽薹早，不適合春播，壹般用於秋栽。
(5)散葉薺菜？又叫薺菜、慢薺菜、花葉薺菜、小葉薺菜、碎葉薺菜等等。植株塌陷生長，展開度18 cm。葉綠色，羽狀全裂，邊緣下切深，長10 cm，狹長，短而小，約20片葉。葉綠色，羽狀分裂，光滑蓬松，低溫後轉暗紫色。該品種抗寒性中等，抗熱性強，越冬性強，比薺菜晚10 ~ 15天。香氣濃郁，味道鮮美，適合春季栽培。
薺菜-食用價值回歸目錄
薺菜營養價值很高。每100g薺菜含蛋白質5.2g、脂肪0.4g、碳水化合物6g、鈣420mg、磷73mg、鐵6.3mg、胡蘿蔔素3.2mg、維生素b 10.14mg薺菜含有豐富的維生素C和胡蘿蔔素。
薺菜薺菜可炒、可涼、可釀、可煲湯，吃法多樣，風味獨特。
常見的食譜有:薺菜餃子、薺菜雞蛋湯。
“三月三，本地菜煮雞蛋”是江南的民俗。
薺菜-藥用價值回歸目錄
中藥應用
薺菜有助於增強身體的免疫功能。還能降血壓、健胃消食，治療胃痙攣、胃潰瘍、痢疾、腸炎等疾病。用全草入藥。春末夏初采收，曬幹。
《名醫阿別錄》載“主益肝氣，和合。”
《日用本草》載“涼肝明目。”
《本草綱目》載有“明目益胃。”
薺菜味甘、平、涼，入肝、肺、脾經；
具有和脾清熱、利濕消腫、平肝止血、明目的功效；
主治:痢疾、水腫、淋證、乳糜尿、嘔血、鼻衄、便血、月經過多、目赤腫痛。[3]
化學成分
薺菜含有草酸、酒石酸、蘋果酸、丙酮酸、對氨基苯磺酸、富馬酸等有機酸。精氨酸、天冬氨酸、脯氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丙氨酸、胱氨酸、半胱氨酸等氨基酸；蔗糖、山梨糖、乳糖、葡萄糖胺、山梨醇、甘露醇、萬壽菊等糖類。鉀占34.39%，鈣15.09%，鈉13.44%，鐵10.24%，氯3.70%，磷3.63%，錳0.2405%。還含有膽堿、乙酰膽堿、酪胺、馬錢子堿、皂甙、黃酮類化合物:蘆丁、橙皮苷、木犀草素7-蘆丁、二氫fexol、槲皮素-3-甲醚、棉酚六甲基醚、香葉醇、刺槐B，還含有硫甙、正壬烷和谷甾醇。
藥理作用
①對子宮的作用:薺菜有類似麥角的作用。其提取物用於動物離體子宮或腸，均顯示明顯收縮。全草醇提物具有催產素樣子宮收縮作用。
②止血作用:薺菜中含有薺菜酸，具有止血作用。薺菜提取物(含草酸)靜脈或肌肉註射(每次2-3 ml，每2-4小時1次，每日最大劑量15 ml)，對各種出血患者有明顯止血作用。
③對心臟和血管的影響:狗、貓、兔、大鼠靜脈註射薺菜乙醇提取物可引起壹過性血壓下降，80 μ g/kg阿托品不能拮抗。
④其他作用:薺菜提取物能延長巴比妥的睡眠時間。
此外，腹腔註射薺菜乙醇提取物能抑制葡聚糖誘導的大鼠下肢水腫和角叉菜膠誘導的毛細血管通透性增加；可抑制90%的Shay潰瘍，加速應激性潰瘍的愈合。對小鼠有利尿作用。對於人工發熱的家兔，薺菜有輕微的解熱作用