（壹）松茸
松茸,被譽為“菌中之王”,是世界上最珍貴的天然藥用菌類。它入口有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。含有18種氨基酸、14種人體必需微量元素、49種活性營養物質、5種不飽和脂肪酸、8種維生素、2種多糖蛋白,以及豐富的膳食纖維和多種活性酶, 另含有3種珍貴的活性物質。宋代《經史證類務急本草》有過關於松茸的記載。食之具有強精補腎，健腦益智和抗癌等作用。此外，松茸中所含的松茸多糖對提高免疫力具有很好的功效，是糖尿病輔助治療的康復食品。
松茸老鴨湯
主料：老鴨半只，松茸幹片35克，山藥壹根、枸杞少許。調料：鹽、冰糖、花雕酒、姜片、蔥段。
步驟：老鴨切塊，涼水下鍋，焯水洗凈，取砂鍋，放入鴨肉、山藥、蔥、姜，砂鍋上火，加滿水大火開燉，放入花雕酒，鍋燒開後撇去浮沫，小火燉壹個小時加後入松茸，放鹽、冰糖三塊調味，繼續燉半個小時後，待肉酥爛，出鍋前撒上泡好的枸杞即可。
小貼士：1：燉鴨子時水要壹次放足，不要中途加水，這樣會破壞湯的味道，小火燉時湯微微冒泡就行，火不要大。2：松茸要燉壹個小時後再放，不然燉的時間長了松茸的香氣與營養會損失。
養生 功效：此款湯最適合春夏，降火除燥，滋陰補肝腎，益脾胃，健腦安神，能增強人體免疫力，抗疲勞
（二）竹蓀
竹蓀，是寄生在枯竹根部的壹種隱花菌類。竹蓀脆嫩爽口、香甜鮮美，別具風味，作為菜肴，冠於諸菌，堪稱色、香、味三絕，是宴席上著名的山珍。它富含氨基酸、蛋白質、碳水化合物、礦物質和維生素等營養物質。據分析，每100克鮮竹蓀中含有粗蛋白20.2%（高於雞蛋），粗脂肪2.6%，粗纖維8.8%，碳水化合物6.2%，粗灰分8.21%，還有多種維生素和鈣、磷、鉀、鎂、鐵等礦物質。竹蓀入饌，始見載於唐代段成式《酉陽雜俎》。南宋陳仁玉《菌譜》，明代潘之恒《廣菌譜》等均有記載。清代《素是說略》“竹松”條記載較詳：“或作竹蓀。滾水淬過，酌加鹽、料酒，以高湯煨之。”中醫認為它具有滋補強壯、益氣補腦、寧神健體的功效；補氣養陰，潤肺止咳，清熱利濕。竹蓀能夠保護肝臟，減少腹壁脂肪的積存，有俗稱“刮油”的作用。作為食療佳品，可以鎮痛、補氣、降血壓，長期食用還能調整中老年人血脂，它亦可治療痢疾、牙痛、支氣管炎、白血病、風濕病、婦科病等疾病。
蝦仁竹蓀鮮湯
原料：竹蓀 250 g，瘦豬肉 100 g，蝦仁、水發海參各 80 g，豌豆苗 50 g，雞蛋 1 個，鮮湯、醋、白糖、幹澱粉、精鹽、蔥末、姜末、味精各適量。
步驟：①將竹蓀洗凈，去蒂，切成段；再把水發海參和瘦豬肉洗凈，切成片；蝦仁、豆苗洗凈。②將竹蓀、蝦仁、海參壹同放入碗內，加雞蛋清、精鹽、幹澱粉抓勻備用。③大鍋上旺火，放入鮮湯， 燒沸後再放入漿好的竹蓀、蝦仁、海參、瘦豬肉片、精鹽、白糖、醋、味精、蔥末、姜末、豌豆苗，燒沸片刻，撇去浮沫，出鍋倒入湯盆即可。
養生 功效：腎虛引起的陽痿、遺精等。
食用禁忌：①竹蓀性涼，脾胃虛寒者、腹瀉者不宜多食。②在眾多的竹蓀品種中，有壹種黃裙竹蓀，也叫雜色蓀，菌裙的顏色為橘黃色或檸檬黃色，這種黃裙竹蓀有毒，不可食用。
（三）雞樅菌
雞樅菌為真菌植物門真菌雞的子實體。雞縱菌肉質細嫩，氣味濃香，味道鮮美，屬著名的野生食用蘑菇之壹。它內含鈣、磷、鐵、蛋白質等多種營養成分，為體弱、病後和老年人之佳肴。雞樅的另壹特點是含磷量高，是需要補磷人士的佳肴。常食雞樅還能提高機體免疫力，抵制癌細胞，降低血糖。雞樅有養血潤燥功能，對於婦女也很適合。它也可預防腸癌、降低血壓、增強人體免疫力，是防治久泄不止、食欲不振、水腫不適的理想佳品，中醫認為雞樅性甘味寒，有健脾益氣，開胃提神，止痛消腫之功效，是治療痔瘡的極理想食物。壹般人群均可食用，是老、少、婦、弱的理想滋補食品。
雞樅菌土雞湯
原料：土雞1只，雞樅菌120g料酒2勺，鹽適量，姜3片蔥2顆
步驟：土雞拔毛洗凈，用水洗凈，放入鍋中焯水，加點料酒、蔥姜等，待水煮開後撈出雞肉，用水沖洗幹凈。電壓鍋煮25分鐘，煮沸後加入雞樅菌雞湯，再次煮沸後加點鹽調味，再大概煮15分鐘即可。
養生 功效：養血潤燥，健脾和胃，適用於久泄不止、食欲不振者。
食用禁忌：患有感冒或胃腸不適的人應少吃或不吃雞樅菌。
（四）牛肝菌
牛肝菌，是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱。其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。牛肝菌含有人體必需的8種氨基酸，還含有腺嘌呤、膽堿和腐胺等生物堿。牛肝菌具有清熱解煩、養血和中、祛風散寒、舒筋和血、補虛提神等作用，中醫認為對貧血、體虛、頭暈、耳鳴有功效，是中成藥“舒筋丸”的原料之壹；又是婦科良藥，可治婦女白帶癥及不孕癥。同時還有抗流感病毒、防治感冒的作用。
牛肝菌肉丸湯
原料：牛肝菌400g，肉沫150g，油適量，鹽少許，雞蛋1個，澱粉適量。
步驟：①牛肝菌洗凈切片②鍋裏燒水，把牛肝菌放入③將雞蛋、肉沫、澱粉混合，用小勺團成丸狀，放入鍋中④加入佐料調味。
養生 功效：養血和中，補虛提神，適用於貧血、體虛、頭昏者。
食用禁忌：牛肝菌中的魔牛肝菌有毒，食後可導致嘔吐、腹瀉和痙攣，但經煮沸後。毒素可因高溫而分解。因此鮮吃要註意，必須用開水焯壹下，否則很容易腹瀉及中毒。
（五）幹巴菌
幹巴菌，此菌香味濃郁、肉嫩香甜、肉質堅韌，幹燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，而且有壹般酷似腌牛肉幹的濃郁香味。它含有抗氧化物質，抗氧化物質能清除人體內的自由基；多種微量元素；核苷酸、多糖等物質。具有延緩衰老、強身健體、降低膽固醇、調節血脂、提高免疫力，藥用價值自然相當高，其多糖體是醫藥方面最強的免疫劑與調節劑。中醫認為其能健胃消食、降脂降壓、提高免疫力、延緩衰老、抑制癌癥。
幹巴菌奶白鯽魚湯
原料：鯽魚2條，幹巴菌750g姜片蔥段適量，白胡椒粉5g鹽少許
步驟：①鍋子燒熱後，倒油，燒至九成熱時，下鯽魚（鯽魚提前用廚房紙擦幹水分）煎，煎的時候，不要心急翻動，用鏟子輕輕推動，如果鯽魚能跟著鏟子動了，證明可以翻面了。翻面再煎時，下入姜片，煎2分鐘②放入幹巴菌，倒入開水，加壹半白胡椒，蓋上蓋，大火滾15分鐘③15分鐘後，調入另壹半白胡椒和鹽攪勻即可出鍋。
養生 功效：健胃消食，降脂降壓。適用於血脂、血壓偏高者。
食用禁忌：①不宜與其它菌類同食②不宜與酒同食，幹巴菌含有輕微的毒素，食用時最好不要喝酒，因為酒精會使有毒物質的毒性加強。因此，食用幹巴菌的同時不要喝酒。③不宜連續食用。
（六）猴頭菇
猴頭菇含有極多的營養素, 即使是曬幹後的幹品,每100 g中蛋白質含量是香菇的2倍,含有其他種氨基酸,其中包含人體必需氨基酸, 如賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸等。而且猴頭菇中脂肪含量較低, 深受年輕女性的青睞, 猴頭菇中富含多種維生素、無機鹽、活性酶和微量元素等, 如磷、鈣、鐵、硫胺素、核黃素和胡蘿蔔素等。由此可得,經常食用猴頭菇,可增強體質,補充營養。猴頭菇具有良好的藥用價值,可以促進消化吸收,增強腸胃功能, 提高人體對疾病的免疫力, 同時減緩神經衰弱、滋養身體。隨著現代醫學技術及實驗技術的迅速發展,發現猴頭菇可治療消化性潰瘍、慢性胃炎、胃潰瘍等胃部疾病。抗衰老、增強免疫功能、降血糖、保護肝功能、抗癌。
猴頭菇雞汁湯
原料：柴雞1只，猴頭菇150g
步驟：①先將柴雞切塊，煮湯取汁②將猴頭菇切片，放入雞湯中，小火繼續熬30分鐘，猴頭菇與雞肉***食用。
養生 功效：養血益氣，補中和胃。適用於神經衰弱、頭昏心悸、體倦乏力、氣血虛弱者。
食用禁忌：過敏體質者不宜食用猴頭菇，可能會導致皮膚瘙癢，充血水腫等癥狀。