如果用仿宋七湯在現代茶館點茶粉和茶，會是壹種怎樣的體驗？
首先，妳需要壹盞溫暖的燈。
茶的溫度可以是開水，也可以是90-95度。
第壹道湯
量茶收湯，調至融膠。
言下之意是調糊。茶粉用茶則大約壹勺或壹勺半。用開水註入，使其像芝麻糊壹樣粘稠，形成膠體。顆粒必須全部溶解，茶粉和茶粉會咬在壹起。
加水時，沿著茶杯外圍加水，要輕，不要碰到茶杯。攪拌茶膏時，手腕要繞著茶杯中心轉動，逐漸發力至沸騰，就像發酵的酵母在表面慢慢發起，使湯花從茶面生出。
第二道湯
擊和劃都是有力而正直的。
快速和用力是第二步的關鍵要素。如果妳做出大泡泡和小泡泡，就像大大小小的珠寶堆起來壹樣，那就最好了。
在註入湯的時候，水滴點就變成了茶面。先在茶面周圍小心註射壹周，再緊急註射(迂回)。不能有滴水，以免破壞茶面；另壹只手拿著蘆葦，茶面湯花已經漸漸泛出顏色，茶面上升起壹層層珠狀的氣泡。
第三道湯
輕輕均勻地擊打，蘇文蟹眼。
註少量水，開始第三次煲湯。使用茶籃的速度要均勻，大泡要勻速破成小泡。
註入更多的水，像上面壹樣輕輕均勻的吹，讓茶面和湯花像小米和蟹眼壹樣細膩，逐漸膨脹。這時，茶的顏色已經達到了67。
第四湯
再寬壹點就不要急了，輕雲漸長。
使用茶籃的幅度更大，速度比三湯慢。所謂輕雲漸長，是指茶面顏色變得更白。
註水要少，茶籃旋轉幅度要大，要慢，讓雲霧從茶面逐漸升起。
第五湯
但是可以稍微豎壹點，棕色也是用盡了。
在這第五個湯裏註入少量的水，我們可以隨便打，但是可以把前面幾個湯的缺點保存在這個湯裏。湯的標準其實是和諧交融。
放水要快壹點，蘆葦劃水要均勻徹底。如果茶面上的湯花還沒有冒出來，就用力吹壹下，讓它立起來；有的太高，比別的高，就用蘆葦輕輕飄來飄去凝聚而成。此時茶面如冰雪，茶色已全部顯露。
第六湯
袖手旁觀的觀點，牛奶會大發雷霆。
繼續註水做第六湯，要讓奶點怒不可遏，就是繼續把底部沒被打掉的茶粉打起來，讓奶面更濃。
湯花太凝聚的地方加點水就行了，為了讓整個茶面湯花均勻，輸送要緩慢輕柔。
第七湯
乳白色的霧洶湧溢出。
最後壹步是擊打，快速擊打中上部。叫咬燈，直到周返凝不動。
看註入整個茶杯的水夠不夠茶杯的五分之三，看茶湯濃度如何。妳可以點，也可以不點，茶壺的跳動可以到此為止。
？-內容來自度娘和雲課堂老師的分享。
2021—9—16