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典故
戰國時期，楚王率眾征伐，途徑漢中，人困馬乏。某日，路經壹野湖，見群鴨雲集飛渡，景象壯觀。楚王大喜，令軍士捕而食之。不日，余鴨無數，恰軍中壹人，擅於膳食。教眾人用秘方釀制，遂成鴨脖美味，楚王嘗之，贊不絕口。而軍中士卒尤為喜愛。得此美食後，楚軍越顯神勇，攻城略地成“七雄偉業”。而偶有傷寒不適，食之亦無壹不好，眾皆稱絕。久久鴨脖之名由此而得。
數千余年，此秘方不得而傳。恰有漢口人氏湯臘九，頗好飲食，並為調配佳肴費盡心機。壹日偶遇川中好友，言談中說及戰國精武鴨脖美味，嘆息不已。湯氏突發奇想，通閱古籍，尋覓良方，並結合川鄂兩系之長，窮數年之功，漸成特有風格。其所釀造鴨脖，亦成壹絕。眾人食之，無壹不嘆為佳肴。“九九鴨脖”美名由此發揚光大。屈指而算，已十數年矣。千年美味終歸於此。
制作方法
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鴨脖
鴨脖子只所以好吃，秘絕全在湯料裏，湯料只所以巨香，根本是因為上等的香料。真正使用的鴨脖子香料應該是25種(這裏指北京的壹家“京久”)，至於其它品牌有可能根據自身需要或增或減，但絕對不可能像某些鴨脖子店聲稱的35種那麽多。而武漢精武路的鴨脖子之所以全國最香，據說是投放了少量的纓粟殼，而其它地方如上海、北京是不敢放的。 其實，鴨脖子是由武漢的壹位鐵桿球迷(真實姓名不便公布)前往成都看球時，在成都壹小吃店發現壹碟涼菜叫“麻辣兔頭”，食之奇香巨辣，回味無窮，勾引出這位GM的無限興趣，於是，他找到廚房的大師傅學得其秘制方法。 回武漢之後，準確的說，應是回精武路之後，這位GM將其配方與兔頭、雞頭、鴨頭、雞脖子、鴨脖子等下腳料壹鍋煮，發現鴨脖子最香，引得左鄰右舍“爭相食之”，於是壹個中華民族偉大的美食小吃誕生了. 既然有這麽多人喜歡吃鴨脖子，那何不自己做了賣呢？ 於是，精武路的第壹家鴨脖子店也誕生了。 從起初的無人知曉到壹傳十、十傳百、直至傳遍江城的火爆美食，這位GM的生意也越來越紅火。鴨頸絕對是武漢人對中華美食的新貢獻，武漢人喜歡吃鴨脖子，因為它味足夠勁，回味無窮。鴨脖子，本身食之無味，棄之可惜。可是經過用紅辣椒、花椒、八角等幾十種純天然香料進行精心烹制料理之後就完全不壹樣了，再剁成壹節壹節，大小剛好能在嘴巴裏自由轉動。鴨頸肉層次分明，頗有嚼勁，肉啃完後，接著吸吮骨節中間的骨髓，“滋溜”壹聲，讓人覺得頗有成就感。照老壹輩人的說法，鴨脖是活肉，鴨子整天尋吃覓食，纖長的頭頸壹伸壹縮，肌肉纖維鍛煉得非常有韌勁，所以味道格外的好鴨脖子所以能脫穎而出就在於它肉附於骨，鴨肝鴨腸之類屬於壹口香，很易滿足，而鴨翅、鴨掌骨肉較易分離，吃起來沒有難度，只有鴨脖子骨肉相連，任妳啃嚼吸嘬，也只能得其味之八九，讓人總是難以充分滿足，這便是鴨脖子的妙味所在了。
特色優點
久久鴨脖的妙處：久久鴨脖采用祖傳千年古方加以現代科技，它用三十多種中藥材及純天然香料，它雖然口味香辣、營養豐富，但脂肪含量較低，經常食用，能補充人體必須的蛋白質、維生素E、維生素B等多種營養成分。中草藥具有補脾益氣、潤肺止咳、清熱消腫，而且還能養顏滋補，久久鴨脖是極好的美容佳品。
久久鴨脖忽悠麻、辣、鮮、鹹、甜諸味俱全，交相輝映，且味香入骨，“表裏如壹” ，壹吃到底，直至肉啖光骨嚼爛，吸盡湯汁味料，獨特的味道讓人久久回味。
功效
鴨脖具有以下五點功效：
a.健體美顏
b.開胃益食
c.益氣養血
d.除濕去煩
e.開胃健脾
如何挑選
新鮮的肉類表面有光澤，並有壹種固有的香味，指壓時富有彈性，瘦肉鮮紅，肥肉潔白，顏色均勻，外表微幹或微濕潤，不粘手。質量差的肉表面幹燥或極為濕潤，無光澤，無彈性，白中帶黃。變質的肉顏色暗淡，指壓後凹陷不能恢復，切面上有粘液，可以聞到異常氣味，如是死後屠宰的，則肉色暗紅，有青紫色斑，血管中有紫紅色血液淤積。
保存方法
常溫下1-2天，可冷藏。冷藏時間為3-5天。
食用禁忌
鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
制作技巧
1.烹調時加入少量鹽，肉湯會更鮮美。
2.鴨肉是壹種美味佳肴，用鴨子可制成烤鴨、板鴨、香酥鴨、鴨骨湯、溜鴨片、溜幹鴨條、炒鴨心花、香菜鴨肝、扒鴨掌等上乘佳肴。鴨肉適於滋補，是各種美味名菜的主要原料。
武漢鴨脖
食材
鴨脖：1000g 水 8g ；花椒 12g；八角 8g；草果 5g；白蔻 8g；白芷 5g；山奈 10g；桂皮 5g；