傳統藥效：菊花為菊科多年生草本植物，是我國傳統的常用中藥材之壹，主要以頭狀花序供藥用。據古籍記載，菊花味甘苦，性微寒；有野菊和家菊之分，其中家菊清肝明目，野菊祛毒散火。中醫多用以主治目赤、咽喉腫疼、耳鳴、風熱感冒、頭疼、高血壓、瘡療毒等病癥。若長期食用，還有“利血氣、輕身、延年”的功效。
醫化機理：理化分析表明，菊花中含有揮發油、菊甙、腺嘌呤、氨基酸、膽堿、水蘇堿、小蘗堿、黃酮類、菊色素、維生素，微量元素等物質，可抗病原體，增強毛細血管抵抗力；其中的類黃酮物質已經被證明對自由基有很強的清除作用，而且在抗氧化，防衰老等方面卓有成效。從營養學角度分析，植物的精華在於花果。菊花花瓣中含有17種氨基酸，其中谷氨酸、天冬氨酸、脯氨酸等含量較高。此外，還富含維生素及鐵、鋅、銅、硒等微量元素，因而具有壹般蔬果無法比擬的作用。現代臨床醫學也證明，菊花可擴張冠狀動脈，增加血流量，降低血壓，對冠心病，高血壓，動脈硬化、血清膽固醇過高癥都有很好的療效。
菊花藥效及營養價值高，在我國，不少地方都有食菊的風俗。菊花氣味芬芳，綿軟爽口，是入肴佳品。吃法也很多，可鮮食、幹食、生食、熟食，燜、蒸、煮、炒、燒、拌皆宜，還可切絲入餡，菊花酥餅和菊花餃都自有可人之處。菊花入食多用黃、白菊，尤以白菊花為佳，杭白菊，黃山貢菊，福山白菊等都是上品。
下面，我們就為大家總結壹下菊花的食用盛宴：
菊花茶
清香宜人的甘菊適合泡茶飲用，蘇杭壹帶產的白菊更是上選。泡飲菊花茶時，最好用透明的玻璃杯，每次放上四、五粒，再用沸水沖泡即可，待水七八成熱時，可看到茶水漸漸釀成微黃色。菊花茶香氣濃郁，提神醒腦，而且有疏風清熱、養肝明目、降壓通脈的作用。早起時，用化妝棉蘸菊花茶汁輕敷眼周，更可消除黑眼圈。菊花也適宜與多種花、茶壹起泡水飲用，功效更為顯著，如以下幾種菊花茶飲。
菊花山楂茶：取菊花10克，加山楂、金銀花各10克，代茶飲用，能消脂降壓、減肥輕身，適用於肥胖癥、高血脂癥和高血壓患者。
三花茶：菊花，金銀花，茉莉花均少許，泡水作茶飲，可清熱解毒，適用於防治風熱感冒、咽喉腫痛、癰瘡等，常服更可降火，有寧神靜思的效用。
菊花蜜飲：菊花50克，加水20毫升，稍煮後保溫30分鐘，過濾後加入適量蜂蜜，攪勻之後飲用。具有養肝明目、生津止渴、清心健腦、潤腸等作用。
菊花酒
菊花用於釀酒，早在漢魏時期就已經盛行。菊花酒清涼甘美，是強身益壽佳品。從醫學角度看，菊花酒可以明目、治頭昏、降血壓，有減肥、輕身、補肝氣、安腸胃、利血的功效。
制作：將幹菊花去蒂洗凈晾幹，泡於低度糧食酒中，壹兩天後就可以飲用。常飲可活血行氣、抗衰老、延年益壽。如果再向酒中加入地黃、當歸、枸杞，對頭暈目眩、疲勞多夢有不錯的療效。
菊花糕
菊花糕比壹般糕點多了菊花的冷香和淡定，而且外形美觀，此糕甜軟酥松，入口即化，齒頰生香，有清涼去火的功用，因此格外受人喜歡。制作菊花糕的方法很多，這裏為大家介紹最簡單的壹種。
材料：杭白菊20－30朵、馬蹄粉 200 克，新鮮菊花 1 朵 （切碎） 、冰糖適量.
做法：用清水煮菊花約10分鐘（將菊花用紗布包起來，可避免隔渣的麻煩），當顏色呈現淡黃色即可，不要煮的時間過長，否則會略帶苦味。取出菊花加入冰糖調味，甜度要比正常的略甜壹點，因為加入馬蹄粉溶液後會有稀釋作用。 加入已切碎的新鮮菊花。將馬蹄粉以適量清水溶解，倒入菊花水大火蒸約15~20分鐘，變成完全透明即熟，熱食或冷食均可。也可在糊中加入葡萄幹、紅綠絲、杏肉等細小果脯塊或者鋪上檸檬片，更增風味。
溫馨提示：
□菊花食用前須先用鹽水洗凈，但不可浸泡太久，以免破壞菊花的組織結構和營養風味。
□苦薏——形狀與菊花相似，葉片深綠厚實，有艾蒿味極苦,不可吃。
□飲菊花茶時，可隨意加入砂糖或冰糖，增加風味，又定神穩心。
□泡茶的白菊，宜用小朵而偏黃的菊花。
□泡茶劑量和飲用量均不可太大。無論是量太大，或是服用時間過長，均會產生毒副作用。這在野菊花茶飲用時，尤其明顯。
菊花膳——錦上添花
菊花入菜，是實實在在的“錦上添花”，她透徹人心的清香，比之香草蘭、香菜、蔥等壹幹調香食物，可謂有過之而無不及。菊花菜是粵菜、淮揚菜裏大名鼎鼎的菜肴；在以花卉為名的宴席中，也是菊花宴最為有名。“菊花濃湯過橋桂花魚”、“菊香百花脯”、“菊花竹絲雞燴五蛇”、“菊露香液雞”、“秋菊伴春巢”、“荔茸秋菊鴨” “菊花鮮栗羹”等等，只聽聽這些生動的名字，便足以讓妳生出超凡脫俗，口齒噙香之感。
您心動了嗎？下面是幾道簡單易行又營養美味的菊花小菜，快把它端上您家餐桌吧！
菊花雞片
特點：雞肉鮮嫩、爽口，飄浮菊香，並具補養五臟，祛風明目，益血潤容之功，堪稱秋令佳肴。
原料：鮮菊花瓣100克，雞脯肉半斤，雞蛋2只（用蛋清），雞湯150克，鹽3克，黃酒、蔥、姜、玉米粉各20克，胡椒粉2克，白糖、芝麻油各3克，水澱粉50克。
制作：
1、將雞脯肉去皮、筋後，切成薄片。菊花瓣用清水輕輕漂洗幹凈，蔥、姜洗凈後切成指甲片。
2、雞片加蛋清、鹽、黃酒、味精、胡椒粉、玉米粉調勻上漿，另用小碗放鹽、白糖、雞湯、胡椒粉、味精、水澱粉、芝麻油（少許）調成芡汗。
3、炒鍋燒熱，放豬油，油燒至五成熟時，投雞片，劃散後盛起，留余油50克，下蔥，姜稍煸，再放雞片，烹黃酒。
4、將調好的芡汗攪勻倒入鍋內，先翻炒幾下，接著加入菊花瓣，翻炒均勻即成。
營養核算：熱量885.9大卡 蛋白質22.3克 脂肪26.1克 碳水化合物123.8克。
三色菊花絲
特點：色澤豐富，鹹香爽口。含有豐富的維生素和水分，是美容養顏的好菜肴哦！
原料：黃瓜250克，胡蘿蔔100克，鮮菊花50克。
做法：黃瓜、胡蘿蔔切絲，菊花用食鹽和清水漂洗幹凈。胡蘿蔔用熱水焯壹下，加入鹽、味精、小麻油等調味，與黃瓜絲、菊花瓣壹起拌合。
營養核算：熱量121.4大卡 蛋白質3.1克 脂肪0.8克 碳水化合物12.9克。
菊花豬肝湯
特點：此湯清淡爽口，幽香宜人。有滋養肝血，養顏明目功效。
有兩種方法。其壹：準備豬肝100克，鮮菊花12朵，油、鹽、酒適量，將豬肝洗凈，切薄片，用油、酒腌10分鐘；鮮菊花洗凈取花瓣待用。
先將菊花放入清水鍋內煮片刻，再放豬肝，煮20分鐘調味即成。其二：準備枸杞50克，菊花12朵，鮮豬肝100克，鹽、味精少許。制菊花水：將 菊花用紗布包著加水大火煮沸約壹刻鐘，取出紗布袋，放入枸杞大火煮沸，壹刻鐘後改用小火；鮮豬肝洗凈切片，放入熱油鍋內略煸，將煮好的菊花水倒入，熟時放鹽、味精調味即可。
營養核算：熱量369.9大卡 蛋白質26.6克 脂肪4.4克 碳水化合物30.9克。
腌菊香
特點：美觀可口，是佐餐佳肴。
原料：黃瓜100克，海帶100克，芹菜50克，菊花50克
做法：海帶在熱水中焯熟撈出，芹菜切細，菊花先後用鹽水和清水洗凈。加入調味料香油、鹽、味精腌制。半小時後可食。
營養核算：熱量164.4大卡 蛋白質4.1克 脂肪0.7克 碳水化合物2.5克。
菊花蛋絲湯
特點：芳香軟嫩，湯鮮味濃,色澤艷麗，暗香浮動。
原料：幹菊花150克，雞蛋2個，高湯4勺。
制作：
1、撕下菊花花瓣洗凈，放入開水中焯壹下，淘涼備用；雞蛋打入碗內，加鹽、料酒，用筷子打勻。
2、鍋內添清油40克，油六成熱時倒入雞蛋，攤成圓餅狀，兩面煎黃，切成3厘米長的雞蛋絲。
3、鍋放火上，加入鮮湯，放入調料，沸後撇去浮沫，調好味道，下入雞蛋絲、菊花攪勻，淋入香油，出鍋即成。
營養核算：熱量556.8大卡 蛋白質17.2克 脂肪11.5克 碳水化合物36.9克。
菊花火鍋
原料：蝦肉150克，牛柳150克，豬裏脊150克，雞肉150克，白菊花20克，菠菜60克，粉絲50克，花生米30克，鹽4克，味精2克，料酒6毫升，胡 椒粉0.2克，蔥15克，香菜20克，香油10克，辣椒油3克，植物油20克，高湯1500克。
做法：
1、蝦、牛、豬、雞肉各放壹盤。花生末壹盤，辣椒油1小碗。
2、火鍋裝高湯對好味，上桌點燃，與涮料壹起上桌，待高湯燒開後放入菊花，客人自己用筷子涮食。
3、各種調料供蘸食即成。
特點：口味鹹鮮，香辣，湯清味美。高血壓病、高血脂癥、冠心病、肥胖癥、糖尿病患者宜少量食用；骨質疏松癥、佝僂病患者及孕產婦宜適量食用。
營養核算：熱量1974大卡 蛋白質140.1克 脂肪126.2克 碳水化合物69.6克。
（附註：以上營養核算表均僅供參考。因食物、火候等因素各有差異。）
菊花美饌別樣香——菊花特色菜品
小欖菊花炸鯪球
選用的是中山所產鯪魚，比較肥美，加上黃、白兩種顏色的菊花。壹斤鯪魚凈肉，要配入生粉100克，水200克，臘肉粒（或肥肉粒）50克，另外還要加入菊花、蒜茸、陳皮、鹽、糖、味精、胡椒粉、花生油等適量。先把鯪魚肉用刀跺碎，放入適量鹽，攪拌至起膠。接著再放入生粉、開水、配料，順著同壹個方向，由慢到快地攪拌均勻。最後擠成球狀，下油鍋炸至金黃色即可上碟。
菊花魚茸羹
選用的材料是中山寶平鯇魚。先將鯇魚蒸熟，然後把肉拆出來，再加入勝瓜絲、雲耳絲、菊花瓣，煮成羹。菊花瓣是生的，事先用鹽水浸過備用。舀壹勺菊花魚茸羹，菊花尚未入口，淡淡的香味已沁入妳的心脾。
七彩菊花桂魚柳
選用金華火腿、蔥、彩椒、桂花魚、黃、白兩種菊花、青瓜等，把桂花魚肉切成丁，分成兩種做法：壹半拉油，口感滑；壹半油炸，口感香。菊花以杭州的“蟹爪菊”為佳。吃的時候把各種配料和魚肉撈勻，口味獨特。
清酒話梅菊花浸蟹
選用菊花、海蟹、肇慶新興的甜話梅、日本白鶴清酒、礦泉水等。清酒能帶出蟹肉的鮮味，因為蟹是寒的，放酒也可以去掉壹些寒氣。加入話梅能去掉蟹的泥味。這道菜的特點是鮮、甜、香。
菊花奶卷
用菊花、牛奶、糖等材料做的餡，在鍋裏推成糊狀，冷卻後再用面包皮卷好放到油裏炸。咬壹口表皮比較松脆，餡甜而不膩。