香椿被稱為“樹上的蔬菜”，是香椿的嫩芽。每到谷雨前後的春天，香椿芽就可以做成各種菜肴。它不僅營養豐富，而且具有很高的藥用價值。香椿葉厚而嫩，綠葉紅邊，似瑪瑙玉，香味濃郁，營養豐富遠高於其他蔬菜。
可用於制作香椿炒雞蛋、香椿筍、香椿拌豆腐等菜肴。
2、柳芽。冷柳芽，地方名菜，屬於魯菜。青嫩，好吃，爽口。東平縣大部分地區地勢低窪，湖邊和窪地邊種了很多柳樹。在改革開放前的困難時期，柳芽是人們吃的“野菜”之壹。現在“冷柳芽”作為壹種罕見的菜肴在家庭或餐館中食用。
擴展數據:
香椿的營養價值:
香椿頭營養豐富。據分析，每100g香椿頭含蛋白質9.8g，鈣143mg，維生素115mg，均在蔬菜中名列前茅。此外，還含有磷135毫克，胡蘿蔔素1.36毫克，以及鐵、B族維生素等營養成分。
功效:
1，香椿是著名的時令產品，含有川楝素等揮發性芳香有機化合物，能健脾開胃。
2、香椿富含維生素C、胡蘿蔔素等。，有助於增強機體免疫功能，有潤滑皮膚的作用。是保健美容的好食品。
百度百科-香椿
百度百科-冷柳芽