中文名
梅子幹
主要成分
芥菜、野菜、蘿蔔苗、油菜、蔬菜壹應俱全。
分類
浙菜、粵菜
某人的品味
美味，微甜
另壹個名字
梅子幹、梅子幹、蔬菜幹等。
鮮香。
工作方法
方法步驟
1.將收獲的新鮮蔬菜清洗幹凈，曬幹5天左右，堆放在陰涼通風處4-5天。
2.當葉子變成黃綠色變軟時，將幹葉子切成絲。
3.將切好的幹菜絲放入盆中，撒上鹽，用手搓壹下，等有蔬菜汁滲出時再放入陶罐中。
4.將裝滿蔬菜絲的陶罐密封，存放在陰涼處。
5.腌制半個月後，就可以找到陶罐的蓋子，取出成品幹梅子吃了。這時候菜線就會變成壹個幹梅子，顏色金黃，味道鹹酸。
浙江幹菜
梅幹菜是慈溪、余姚、紹興的著名特產，生產歷史悠久。慈溪、余姚、紹興壹帶的人壹般會自己腌制蔬菜，常作為饋贈親友的禮品。早在《嶽重邊蘭》中就有記載:“幹梅子不同於幹芥菜、油菜、白菜。芥菜好吃，油菜平平，白菜嫩。它被用來煮鴨子和烤肉，具有獨特的風味。慈溪、余姚、紹興的居民自己做的。”可見當時紹興梅幹萊的制作極為普遍。
客家梅幹
梅幹菜是享譽海內外的客家地方菜。秋末冬初，園子裏的芥菜長滿了青苔。它拇指粗，頂端有芽。形狀像秋天的葡萄，又脆又嫩。這時，村婦摘下白菜(約5寸長)，掛了幾天。等葉子變軟了，放在鍋裏，撒上鹽，用手搓。當有部分汁液滲出時，放入陶缸，逐層撒上鹽，用芥菜葉或竹筍封住缸口。過了半個月零二十天，取出曬幹，就成了色澤金黃，味道鹹酸，特別香的梅幹菜。
營養價值
紹興話梅油黑，味醇，耐貯藏。蔬菜原料主要有三個品種:芥菜、花葉芥菜、雪裏蕻。芥末含有芥子油苷、蛋白質和礦物質。芥子油苷水解產生揮發性芥子油，蛋白質分解產生氨基酸，加工出來的鹹菜香味獨特，味道鮮美。在加工過程中，通常將收獲的新鮮蔬菜清洗幹凈，晾曬65，438+0天，堆放在陰涼通風處4-5天。堆高不超過50厘米，每天上下翻壹次菜，防止堆熱變質。堆成黃綠色後，按照每100斤新鮮蔬菜加3斤鹽制作蔬菜，逐層去鹽，每排蔬菜踩壹次，直到汁夠為止。如果蔬菜汁不多，第二天可以再踩壹遍，直到汁出來。腌制好的菜起泡，菜黃熟鮮後放在壇子裏晾幹。
未經曬幹的腌制鮮鹹菜色澤黃亮，口感醇厚，品質鮮嫩，含氨基酸0.15%，總糖0.34%，總氮0.25%。每100克含鈣250毫克，磷31毫克，鐵3.1毫克，維生素B0.04毫克，幹梅幹醬呈褐色，有獨特的幹菜味。腌制的全芥菜叫“長吊幹菜”，用它切碎曬幹叫“短吊幹菜”。西梅幹常用來蒸、油燜、煮湯，可解暑、清臟、開胃。
梅幹肉是壹道典型的邵式菜肴，曾被寫進中國菜單。魯迅先生和周恩來總理生前都很喜歡這道家鄉菜。梅幹菜紅燒肉也得到了很多國際友人的稱贊。1972年，美國總統尼克松訪華，來到杭州。在杭州郊外的宴會上，有壹道周總理的家鄉菜“梅幹肉”，尼克松吃了之後竟然聲稱還可以！
梅幹菜紅燒肉的傳統做法是選擇上等美味的榨菜幹，切成寸條，肉洗凈切塊(最好是帶皮的五花肉)。用母子醬油和味精混合。待肉吸收醬油後，按照1層菜，1層肉鋪開，入蒸籠蒸1小時左右。肉質細嫩，有幹菜香，酥而不膩，幹菜有光澤，鮮而不鹹，是“吃”的佳品。
幹梅子和竹筍壹起煮，曬幹，稱為筍幹。可以說是加了新鮮的蔬菜才做出好湯。幹梅子分別蒸軟，也有壹種特殊的風味。俗話說“幹梅子，白米飯”。幹梅子可以作為食材，使其鮮嫩可口，如“烏鱧魚幹”、“土豆幹菜”，都有不同的風味。