蔥的營養功用
蔥在日常生活中平凡得不能再平凡。民間有“無蔥不炒菜的”的說法，幾乎每個家庭中都備著壹捆蔥，隨時準備用它調味或是當配菜的調味蔬菜。沒有人把蔥作為高貴的營養品；但若論起它的營養價值和保健價值，還真是不能小看。
蔥四季都能食用，品種多樣，其營養價值各不相同。新鮮蔥葉中的胡蘿蔔素和維生素C的含量都相當高，葉子嫩綠的小蔥中的營養素含量比把葉子扔掉的大蔥高是可以理解的。小蔥無論是維生素C還是胡蘿蔔素方面都比較優秀，算是壹種高營養的蔬菜。我們吃蔥的時候，可不要只註意白嫩的蔥白，而把葉子隨便丟棄掉啊。
蔥的保健價值比營養素的含量更加突出。按中醫的說法，蔥能夠發汗解表，民間常用大蔥加姜和紅糖煮湯來治療感冒初起。蔥具有健胃功效，可提高食欲，增強體質。多吃生蔥，還能溫暖身體，提高人體的抵抗力，預防呼吸道傳染病。原來，蔥裏含有揮發油，其中的蔥素是殺菌的能手，可以殺滅口腔中和呼吸道中的細菌。
蔥與蒜壹樣，能夠預防血膽固醇升高和動脈硬化，降低血壓、保護血管，減少血栓的發生。因此，蔥對於體力活動較少，大腦過度疲勞，容易患心血管疾病的腦力勞動者特別有益。
『飲食』蔥
蔥是廚房裏的必備之物，相傳神農氏嘗百草找出蔥後。便作為日常膳食的調味品，加蔥以調和各種菜肴，故古代稱之為“和事草”，現在，民間也還有“無蔥不炒菜”的說法。蔥有辛辣芳香之氣，大蔥辣味更濃，小蔥較淡，均可用於烹飪各種菜肴。
營養功效：蔥含有具刺激性氣味的揮發油。在用於烹飪時，能除去油膩菜肴中的腥膻等異味，產生特殊香氣，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。蔥本身也富含維生素和礦物質，有壹定的營養保健作用。它含有的揮發性辣素有較強的殺菌能力，當辣素通過汗腺、呼吸道。泌尿系統排出時能輕微刺激相關腺體的分泌，起到發汗、祛痰。利尿的作用，從而提高人體的抵抗力，預防呼吸道傳染病。此外，蔥可促進血液循環，改善神經系統功能，對預防心血管疾病、老年癡呆均有壹定的作用。
食而有道：每次20克左右。不要過量食用，否則會引起頭昏、視物不清。腦力勞動者適宜食蔥。表虛多汗、狐臭。胃腸道疾病、眼病患者忌食。蔥不宜與蜂蜜同食。人在食蔥後，口腔中留下難聞的蔥臭味，此時只需用濃茶漱口或口內咀嚼幾片茶葉，即可除去此味道。
精選妙藏：質量好的蔥應該白而長，壯實均勻，葉色青綠，無蟲害，無枯爛葉。蔥宜捆紮成束，蔥根朝下，置於陰涼通風處短儲，蔥抗寒能力較強，不怕凍。
科屬為百合科植物蔥的鱗 莖。
別名芤、鹿胎、萊伯、四季 蔥、和事草、蔥白、大蔥
性味歸經性溫，味辛平；入 肺、胃二經。
功效主治發汗解表，散寒通陽，解毒散 凝。主治風寒感冒輕癥，癰腫瘡毒，痢疾脈微， 寒凝腹痛，小便不利等病癥。
營養成分每100克含水分90克，蛋白質2．5 克，脂肪0．3克，碳水化合物5．4克，鈣54毫 克，磷61毫克，鐵2．2毫克，胡蘿蔔素0．46毫 克，維生素C15毫克。此外，還含有原果膠、水溶 性果膠、硫胺素、核黃素、尼克酸和大蒜素等多 種成分。
食療作用
1.解熱，祛痰 蔥的揮發油等有效成分，具有刺 激身體汗腺，達到發汗散熱之作用；蔥油刺激上 呼吸道，使粘痰易於咯出。
2．促進消化吸收 蔥還有刺激機體消化液分泌 的作用，能夠健脾開胃，增進食欲。
3．抗菌，抗病毒 蔥中所含大蒜素，具有明顯 的抵禦細菌、病毒的作用，尤其對痢疾桿菌和皮 膚真菌抑制作用更強。
4．防癌抗癌 香蔥所含果膠，可明顯地減少結 腸癌的發生，有抗癌作用，蔥內的蒜辣素也可以 抑制癌細胞的生長。
保健食譜
1．蔥鼓湯 蔥30克，淡豆鼓10克，生姜3片，黃 酒30毫升。將蔥、淡豆鼓、生姜並水500毫升入 煎，煎沸再入黃酒壹、二沸即可。此湯具有發散 風寒，理氣和中的功效，適用於外感風寒，惡寒 發熱，頭痛，鼻塞，咳嗽等病癥。
2．蔥棗湯 大棗20枚，蔥白7根。將紅棗洗凈， 用水泡發，入鍋內，加水適量，用文火燒沸，約 2O分鐘後，再加入洗凈的蔥白，繼續用文火煎10 分鐘即成。服用時吃棗喝湯，每日2次。此湯具有 補益脾胃，散寒通陽的功效，可輔治心氣虛弱， 胸中煩悶，失眠多夢，健忘等病癥。
3．蔥燉豬蹄 蔥50克，豬蹄4只，食鹽適量。將 豬蹄拔毛洗凈，用刀劃口；蔥切段，與豬蹄壹同 放入，加水適量，入食鹽少許，先用武火燒沸， 後用文火燉熬，直至熟爛即成。此肴具有補血消 腫，通乳的功效。適用於血虛體弱，四肢疼痛， 形體浮腫，瘡瘍腫痛，婦人產後乳少等病癥。
4．蔥燒海參 蔥120克，水發海參200克，清湯 250毫升，油菜心2棵，料酒、濕玉米粉各適量。 先將海參洗凈，用開水氽壹下；用熟豬油把蔥段 炸黃，制成蔥油；海參下鍋，加入清湯和醬油、 味精、食鹽、料酒等調料，用濕玉米粉勾芡澆於 海參、菜心上，淋上蔥油即成。此菜具有滋肺補 腎，益精壯陽的功效。適用於肺陽虛所致的幹 咳、咯血，腎陽虛的陽痿、遺精及再生障礙性貧 血，糖尿病等病癥。
5．蔥白粥 蔥白10克，粳米50克，白糖適量。 先煮粳米，待米熟時把切成段的蔥白及白糖放入 即成。此粥具有解表散寒、和胃補中的功效。適 用於風寒感冒，頭痛鼻塞，身熱無汗，面目浮 腫，消化不良，癰腫等病癥。
6．大蔥紅棗湯 蔥白20根，大棗20枚。將蔥白 洗凈切段，大棗洗凈切半；二者***入水中煎煮， 起鍋前加白糖適量。此湯具有和胃安神的功效， 可輔助治療神經衰弱所致的失眠，體虛乏力，食 欲不振，消化不良等病癥。
註意事項不宜與蜂蜜***同內服；表虛多汗 者忌食。
常吃蔥人輕松
蔥含有壹種特殊的揮發油，油中含有蔥辣素，具有較強的殺菌性，對預防春季呼吸道傳染病、傷風感冒有明顯效果。春季常吃蔥能促進消化液分泌，有助於消除胃腸積下的汙垢濁氣，提高食欲，健脾強身，還能降低血壓、血脂、血糖，增強人體免疫力。這些作用與蔥富含鍺等微量元素有關。另外，吃蔥對心血管硬化、膽固醇上升、便秘、肥胖者的身體健康也很有好處。