豉的讀音chǐ。
詳細釋義：
豉[chǐ]名詞
豆豉。用煮熟的大豆或小麥發酵後制成。有鹹、淡二種。供調味用。淡的也可入藥。
如:豉酒(用豆豉浸漬的酒,可供藥用);豉羹(即豆豉)
古籍釋義
康熙字典
酉集中、豆字部、豉·康熙筆畫：11部外筆畫：4
唐韻、集韻、韻會是義切正韻時吏切，?音?。與?同。說文配鹽幽尗也。徐曰尗，豆也。幽，謂造之幽暗也。釋名豉，嗜也。五味調和，須之而成，乃可甘嗜也。史記·貨殖傳鹽豉千合。前漢·食貨誌長安樊少翁賣豉，號豉樊。
又草豉。本草綱目生巴西諸國，草似韭狀，豉出花中。彼人食之。
又豉蟲。葛洪·肘後方此蟲正黑如大豆，浮遊水上，治射工毒成瘡、口不能語。用豉母蟲壹枚含口中，卽瘥。類篇或作?。
擴展資料：
豆豉是中國傳統特色發酵豆制品調味料。
豆豉以黑豆或黃豆為主要原料，利用毛黴、曲黴或者細菌蛋白酶的作用，分解大豆蛋白質，達到壹定程度時，用加鹽、加酒、幹燥等方法，抑制酶的活力，延緩發酵過程而制成。
豆豉的種類較多，按加工原料分為黑豆豉和黃豆豉，按口味可分為鹹豆豉、淡豆豉、幹豆豉和水豆豉。
豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見於漢代劉熙《釋名·釋飲食》壹書中，譽豆豉為“五味調和，需之而成”。
公元2至5世紀的《食經》壹書中還有“作豉法”的記載。古人不但把豆豉用於調味，而且用於入藥，對它極為看重。《漢書》、《史記》、《齊民要術》、《本草綱目》，都有此記載，其制作歷史可以追溯到先秦時期。
據記載，豆豉的生產，最早是由江西泰和縣流傳開來的，後經不斷發展和提高傳到海外。日本人曾經稱豆豉為“納豉”，後來專指日本發明的糖納豆。
東南亞各國也普遍食用豆豉，歐美則不太流行。