普洱茶(pu er cha)
列：直接再加工為成品的生普和經過人工速成發酵後再加工而成的熟普，型制上又分散茶和緊壓茶兩類；成品後都還持續進行著自然陳化過程，具有越陳越香的獨特品質。普洱茶是用優良品種雲南大葉種的鮮葉制成，也叫作普洱散茶。其外形條索粗壯肥大，色澤烏潤或褐紅，俗稱象豬肝色。滋味醇厚回甘，具有獨特的陳香味兒，有“美容茶”之聲譽。
茶馬古道
藏族諺語：“加察熱！加霞熱！加梭熱！”漢語意思是：“茶是血！茶是肉！茶是命！”
——來自雪域高原的火熱禮贊，指向壹個斑斕古老的文化事件：茶馬古道。
茶馬古道是以前雲南普洱茶外運的路線，最主要的有“三道六線”，三道即：北道壹線至北京；西道壹線至西藏；南道四線出南洋或再到各地。其中，至西藏的路線歷史最為悠久，條件亦最艱苦 。這壹線最遲從唐代即已開始，對形成大理、麗江歷史上的繁榮至關重要。藏銷普洱茶經麗江後，進入古宗西藏(香格裏拉)和康藏。進入康藏的茶，部分在木裏、鄉城、稻城、理塘銷售，部分到打箭爐(今康定)將雲南的竹筐包裝換為牛皮包裝後繼續前進，走康藏線運至拉薩等地。長路漫漫，險阻重重。
明清時期以普洱為中心向國內外輻射出五條“茶馬古道”：
官馬大道由普洱經昆明中轉內地各省、北京； 江萊茶道從普洱過江城，進入越南萊州，然後再轉運到西藏和歐洲等地。 旱季茶道從普洱經思茅糯紮渡過瀾滄，而後到孟連出緬甸。 猛臘茶道從普洱過猛臘，然後銷老撾北部各地或出南洋；景棟茶道自普洱、景洪、猛海、打洛出緬甸景棟。
現在，雲南省內還保留著很多完整的茶馬古道遺址，譬如著名的麗江古城七壹街，臨滄的魯史鎮、 寧洱縣境內的孔雀坪等。
茶馬古道使普洱茶行銷國內各省區，並遠銷新加坡、馬來西亞、緬甸、泰國、法國、英國、朝鮮、日本和港澳臺等國家和地區，在世界上享有盛名。
歷史悠久的普洱茶
青銅茶香雲南是世界茶樹原生地，全國、全世界各種各樣茶葉的根源都在雲南的普洱茶產區。普洱茶歷史非常悠久，根據最早的文字記載——東晉?常璩《華陽國誌》推知，早在三千多年前武王伐紂時期，雲南種茶先民濮人已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。
中古初名普洱茶的名稱或因族名而成、或因地名而得。到了唐朝，普洱茶開始了大規模的種植生產，稱為“普茶”；宋明時期，是中原逐漸認識普洱茶的時期，並且在國家社會經濟貿易中開始扮演重要的角色。
近古鼎盛到了清朝，普洱茶到達第壹個鼎盛時期，《滇海虞衡誌》稱：“普茶名重天下……茶山周八百裏，入山作茶者數十萬人，茶客收買，運於各處”；普洱茶開始成為皇室貢茶，成為國禮賜給外國使者；末代皇帝溥儀說皇宮裏“夏喝龍井，冬飲普洱”；……清代學者阮福記載說：普洱茶名遍天下，京師尤重之。清末明初，是普洱茶價格最高時期，學者柴萼《梵天廬叢錄》記載說“ 普洱茶……性溫味厚，產易武、倚邦者尤佳，價等兼金。品茶者謂：普洱之比龍井，猶少陵之比淵明，識者韙之——也就是說：當時的普洱茶好茶價格是銀子（或金子）的兩倍！民國至抗戰之間，普洱茶又得到壹定發展，很多這個時期的老字號茶還有遺存，我們現在喝起來口感氣韻非常好，但因價格奇高，假冒者比比皆是。
現代寂寥抗戰爆發直到新中國建立之間，雲南整個茶業蕭條荒蕪；但解放後很長時期，雲南的茶葉生產重視紅茶、綠茶；並未繼承發揚普洱茶優良傳統；甚至大面積砍伐毀壞幾百年的古茶園而取代種植無性繁殖的臺地茶，七子餅茶的傳統工藝中斷近半個世紀； 但是，值得壹提的是，1975年，雲南開始了普洱熟茶的生產。
近年高潮隨著社會經濟的發展和生活水平提的提高，近幾年來人們開始重視有強大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之勢從南洋港臺傳至廣東，回及雲南，再迅速影響全國，於是乎，跟風投機者甚眾，假冒偽劣品時出；魚龍混雜，亂雲飛度；三五年間，暴熱暴寒。值得慶幸的是，此期間傳統的普洱茶傳統工藝得到恢復，人們對普洱茶價值的認知、品質的的認知正在趨於理性。
編輯本段普洱茶國家標準
普洱茶國家標準出臺於2008年，並將於2008年12月1日正式實施。
該國家標準給普洱茶的定義是，普洱茶必須以地理標誌保護範圍內的雲南大葉種曬青茶為原料，並在地理標誌保護範圍內采用特定的加工工藝制成。國家質檢總局規定，普洱茶地理標誌產品保護範圍是:雲南省普洱市、西雙版納傣族自治州、昆明市等11個州市所屬的639個鄉鎮。
普洱茶國家標準由雲南省政府新聞辦、雲南省農業廳、雲南省質量技術監督局聯合發布。中國茶葉流通協會秘書長吳錫端向記者表示，非上述地理標誌保護範圍內地區生產的茶不能叫普洱茶，雲南茶企業到上述地理標誌保護範圍外購買茶葉做成的茶也不能叫普洱茶。
吳錫端解釋說，前兩年因為普洱茶被商家炒的很熱，福建、廣西、貴州以及緬甸、越南等福建周邊地區有不少茶企前來投資加工普洱茶，造成了市場混亂。雖然2008年隨著普洱茶市場的逐漸降溫，這些企業中的大部分都撤出了對普洱茶的加工，但為了進壹步規範市場，避免這種情況再次出現，出臺普洱茶國家標準還是很有必要。
據了解，截至2008年9月底，雲南省***有852家茶葉生產加工企業獲得了食品生產許可證，目前只有這些企業可以生產普洱茶，而其中質量優良的普洱茶才能貼上地理標誌產品普洱茶標誌。
編輯本段普洱茶的功能
壹、 普洱茶茶性溫和，不傷胃。現代人緊張、壓力大的生活模式，胃疾普遍，氣血偏虛，食不正常，壹般輕發酵茶對愛茶之人而言，確有“不可承受之輕”的顧忌。
二、 普洱茶是有科學根據的保健飲料。現代人“以命博錢”者，比比皆是，普洱茶的防癌保健功能壹經醫界證實後，“以小錢保長命”的觀念，不但強化了愛茶人的信念，同時吸納了許多新進茶友。此外，普洱茶去脂消食，減肥瘦身的藥理特性，更是風靡了無數愛美塑身族、中年發福者的心。
三、 普洱茶易沖耐泡，操作平易隨和。陳化得宜的普洱茶，不苦不澀，即使久浸亦能入喉，既不需像高山茶分鈔必較，卻乃有茶事的樂趣，甚至不失茶包便利性。
四、 普洱茶保存容易，茶性轉換富變化。從某個定義來說，普洱茶是“活的有機體”，其主要特點在於茶體完成後，所持續進行的“後發酵作用”（或稱後熟作用、陳化作用），隨著時間的延長，它的風味轉換越趨穩定內斂，不同陳期的茶體所擁有的風味皆不盡相同，這也是品茶茗，藏茶者某種程度地參與了“茶葉的制作與完成”，其實，壹餅普洱茶的最終完成可能長達數十、近百年之久，因為打從茶葉離樹起，直到熱水沖入壺中，它都在處於“現代進行式”，無時無刻不在轉化進程中。
五、 普洱茶是“可以喝的古董”。很少有飲料或食品具備普洱茶這種“可飲、可藏”的雙重特性，“人人皆可飲，越舊價越高”，新普洱茶是人人可得的日常飲料，老普洱茶卻又“價等兼金”，可望不可及，如果在“普洱天平”的左端是“典藏價值”，是只漲不跌的“耐久財”；而右端則是“飲用價值”，是喝壹片少壹片的“消費財”，那“時間”就是遊走在兩者之間的“砝碼”，隨著時間砝碼往左推移，這餅茶的典藏價值就越高，反之亦然，遠年普洱茶所具備的典藏性類似紅酒，兩者壹樣講究年份、出身（酒莊、茶莊），註重稀有性與保存狀況。
編輯本段普洱茶的保健和藥理
長期以來普洱茶深受肯定，除了因其茶質優良，止渴提神，還有特殊的藥用功效，普洱茶的藥理功用古譜早有記載，清人趙學敏“本草綱目拾遺”雲：“普洱茶性溫味香，……味苦性刻，解油膩牛羊毒，虛人禁用。苦澀逐痰，刮腸通泄。普洱茶膏黑如漆，醒酒第壹，綠色者更佳，消食化痰，清胃生津，功力尤大也”。隨著現代生活環境的變遷，致癌因子無處不在，現代人可說是身處在癌癥陰影中，事實上，早在十多年前，普洱茶的抗癌作用早就經雲南昆明醫學院腫瘤研究所證實，並在1991年亞太地區國際腫瘤學術會議上獲得舉世認可。
編輯本段普洱茶的分類
（壹）依制法分類
生茶：采摘後以自然方式發酵，茶性較刺激，放多年後茶性會轉溫和，好的老普洱通常是以此種制法。
熟茶：以科學加上人為發酵法使茶性溫和，讓茶水達到軟水好喝。以1973年後為分界點。
生茶所沖泡出來的水是青綠色，熟茶沖泡出來才是金紅色
（二）依存放方式分類
幹倉普洱：指存放於通風、幹燥及清潔的倉庫，使茶葉自然發酵，陳化10~20年為佳。
濕倉普洱：通常放置於較潮濕的地方，如地下室、地窖，以加快其發酵速度。由於茶葉內含物破壞較多，常有泥味或黴味，濕倉普洱陳化速度雖較幹倉普洱快，但容易產生黴變，對人體健康不利，所以我們不主張銷售及飲用濕倉普洱。
（三）依外型分類
滿清帝王七子餅茶 貢級野生喬木古樹茶 生餅1、餅茶：扁平圓盤狀，其中七子餅每塊凈重357克，就是老的計量單位：七兩，每七個為壹筒，表示七七四十九，代表多子多孫的含義，故名七子餅。
2、沱茶：形狀跟飯碗壹般大小，每個凈重100克、250克，現在還有迷妳小沱茶每個凈重2克—5克。
3、磚茶：長方形或正方形，250克—1000克居多，制成這種形狀主要是為了便於運送。
4、金瓜貢茶：壓制成大小不等的半瓜形，從100克到數百斤均有。
5、千兩茶：壓制成大小不等的緊壓條型，每條茶條重量都比較重（最小的條茶都有100斤左右），故名：千兩茶
6、散茶：制茶過程中未經過緊壓成型，茶葉狀為散條型的普洱茶為散茶，分為用整張茶葉制成的索條粗壯肥大的葉片茶，也有用芽尖部分制成的細小條狀的芽尖茶。
7、普洱茶的中級，上級品大都以沱茶及餅茶居多。
編輯本段普洱茶的沖泡與品飲
1、普洱茶沖泡宜選腹大的壺,因為普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃.建議材質宜選陶壺.紫砂壺。
2、普洱茶沖泡份量：沖泡普洱時茶葉份量大約占壺身20%,將茶磚,茶餅,撥開後.暴露空氣2星期,再沖泡味道更好。
3、沖泡普洱茶：要先沖過壹次熱水對於普洱茶來說這是不可缺少的程序。因為好的陳年普洱茶至少要儲存十年左右，所以可能會帶有部分的灰塵在裏面。第壹次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質壹並洗凈。第壹次的沖泡速度要快，只要能將茶葉洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來；而第二次以後濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定。普洱茶即使變冷以後還是風味十足，所以夏天的時候可以弄得冷壹些或者是冰過以後再喝。
4、品飲普洱茶必須趁熱聞香，舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉湧般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下。
5、普洱茶需用心品茗，啜飲入口，始能得其真韻，雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯於喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，並由舌根產生甘津送回舌面，此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴，此乃品茗之最佳感受“回韻”。
編輯本段普洱茶的保健功效
千百年來，普洱茶深受廣大消費者青睞，皆因茶質優良。同時普洱茶的獨特風味，還與其有個自然轉化的過程有關，轉熟後的普洱茶，經過特殊的加工程序，壓裂成大小不同、形狀各異的茶團，置於幹燥處自然陰幹。再按運輸要求，包裝入簍，運住外地。雲南地處祖國邊疆，西雙版納地處雲南邊睡，山高水險．在古代交通極為艱難，茶葉的外運全*馬幫牛幫，山路上耽擱的時間很長，有的路段馬幫壹年只能走兩趟，牛幫則壹年只能走壹轉，茶在馬背、牛背上長時間顛簸， 日曬風吹雨淋，使其內含物質徐徐轉化，導致普洱茶的獨特澤更明、陳香風味更濃。 藥效功能倍增。柴萼著於公元1925年的《梵天盧叢錄》、清人趙學敏《本草綱目拾遣》《思茅采訪》、《物理小識》、《百草鏡》、《滇南聞見錄》等古籍，都有普洱茶解毒、治病的記載。近年來，國內外對普洱茶的生理、藥理功能進行了更加深入的研究，普洱茶的功能也進壹步的得到了開發。新進的研究發現普洱茶具有美容的效果，被譽為是“美容新貴”，可以.深層排毒。普洱茶可以生津止渴，消暑，解毒，通便。特別適合有便秘困擾的MM，借助普洱茶，能夠調節腸胃，恢復正常功能。徹底解決因便秘引起的痘痘以及“淑女殺手”的口臭問題；可以擺脫膚色暗沈。普洱茶最大的壹個功效就是可以降低血脂含量，使血管舒張，從而加速血液循環，解決 因氣血不暢引起的膚色暗沈以及各種惱人的斑點；可以纖體緊膚。法國巴黎聖東尼醫學院臨床教學主任埃米爾·卡羅比醫生用雲南普洱茶作臨床試驗證明：“雲南普洱茶對減少脂類化合物、膽固醇含量有良好效果”因此，堅持飲用普洱茶，可以達到減肥、降脂、降壓的療效。
編輯本段天人合壹 個性飲品 健康飲品
1. 地理標誌:普洱茶是雲南獨特有。獨特的地理位置，造就了雲南茶葉豐富的內質，也是雲南普洱茶獨領風騷的根本所在。
2.豐富口味: 雲南十裏不同天的獨特氣候，成就了普洱茶“壹山壹味”，“十山十味”。不同產區，形、色、香、質，絕無雷同的特點。
3. 綠色食品:雲南是壹個邊疆省份，工業產業落後，在很多茶區基本上沒有壹家化工企業。這也保證了雲南普洱茶，無汙染、純天然的綠色品質。
4. 越陳越香:悠久的歷史，獨有的品飲文化，創造了雲南普洱茶越陳越香的特性。
5. 天人合壹:自然的陳放，歷盡風吹、雨淋、時間的催化，使雲南普洱茶的內涵與口感得到升華，如同人生。這也是普洱茶的天人合壹。
6. 個性飲品:豐富的內質、個性鮮明的眾多香型及多變的口感，讓普洱茶更能滿足現代人多層次的各種品飲需求。
7. 健康飲品:含量極高的多種茶元素、微量元素，和最好的水溶性、釋出性，讓普洱茶成為健康的代名詞。
雲南普洱茶何以成名,正是因為他的七個獨特特點,讓普洱茶漸漸走入市場,發展成為壹個有希望的產業!
雲南普洱茶是壹個在原料產地、生產工藝、衛生要求上有苛刻要求的茶種。但它在香氣、口感、沖飲方式等卻沒有統壹標準。這也是普洱茶為什麽會讓，不同年齡、不同階層、不同膚色、不同體質的人群都能找到，自己喜歡的普洱茶的原因。普洱茶是壹個包容的茶，更是壹個個性鮮明的茶。
編輯本段普洱茶 古今餐桌“混合飲料”
昆明至今還有：“好看不過素打扮，好吃不過茶泡飯”的俗話。雲南馬幫把普洱茶馱到迪慶、西藏，藏區人民用普洱茶配酥油打出的酥油茶，新疆、內蒙等牧民配牛奶或馬奶喝奶茶等等，其實都是大眾喜聞樂見，可以配餐***飲的“混合飲料”，雲南普洱茶完全可以開發出口感好喝的“混合型飲料”。
普洱茶入菜
普洱茶除了飲用之外，還可以用來入菜，其主要好處就是去油膩，清腸胃，因此普洱茶大都是用來烹調肉類的。另壹方面，普洱茶的甘醇香氣入到菜味中，也可以錦上添花。用普洱茶入菜的前提是要選用優質的普洱茶。現在廣州的普洱菜式較港臺少，在臺灣，已經發展出了壹系列復雜的“普洱料理”，如普洱雞、普洱魚、普洱貝、普洱蛋、普洱佛跳墻等等。
1.普洱肘子
先用茶湯（去掉茶葉）浸泡豬肘，去其油腥，然後再入鍋裏燜。或者是直接在茶湯裏加入各種醬料，然後放入豬肘文火慢燉。直至豬肘燉爛，茶香進入肉中。油膩的肘子和去油的普洱在這裏奇妙合壹，既解油膩又添茶香。
2.菊花、普洱熏鴿子
用甘菊花、普洱茶葉以及黃糖，在鍋裏幹燒，用產生的煙來熏鴿子肉。普洱茶的香味、焦糖的香氣滲入鴿肉中，甘醇香甜，味道既好又不傷腸胃。
3.普洱燉排骨
這例燉排骨是將排骨放入普洱茶湯中慢蒸得來。其中加入冰糖和鹽，味道壹流。
4.普洱茶粥
用普洱茶和甘菊花泡茶，用其茶湯來煮粥。但普洱茶的色澤決定了這粥呈紅中帶黑的顏色。
編輯本段雲南普洱茶的鑒賞
主要是通過觀察普洱茶的外形、湯色、香氣、口感、葉底、包裝等來進行鑒賞。
雲南普洱散茶的鑒賞
1. 看外觀
看外觀，首先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細；嗅幹茶氣味兼看幹茶色澤和凈度，優質的雲南普洱散茶的幹茶陳香顯露（有的會含有菌子幹香、中藥香、幹桂圓香、幹黴香、樟香等），無異、雜味，色澤棕褐或褐紅（豬肝色），具油潤光澤，褐中泛紅（俗稱紅熟），條索肥壯，斷碎茶少；質次的則稍有陳香或只有陳氣，甚至帶酸餿味或其它雜味，條索細緊不完整，色澤黑褐、枯暗無光澤。
2. 看湯色
主要看湯色的深淺、明亮，優質的雲南普洱散茶，泡出的茶湯紅濃明亮，具"金圈"，湯上面看起來有油珠形的膜。質次的，茶湯紅而不濃，欠明亮，往往還會有塵埃狀物質懸浮其中，有的甚至發黑、發烏，俗稱"醬油湯"。
3. 聞氣味
主要采取熱嗅和冷嗅，熱嗅看香氣的純異，冷嗅看香氣的持久性；優質的熱嗅陳香顯著濃郁，且純正，"氣感"較強，冷嗅陳香悠長，是壹種甘爽的味道。質次的則有陳香，但夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是"臭黴味"。
4. 品滋味
主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺。優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津；質次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側感覺不適，甚至產生"澀麻" 感。
5. 看葉底
主要是看葉底色澤、葉質，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。優質的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質柔軟，不腐敗，不硬化；質次的則色澤花雜、發烏欠亮，或葉質腐敗，硬化。
雲南普洱緊壓茶鑒賞
1. 看包裝
雲南普洱緊壓茶包裝大多用傳統包裝材料，如內包裝用棉紙，外包裝用筍葉、竹籃，捆紮用麻繩、篾絲，而且也為廣大普洱茶嗜好者們所接受、認同。查驗包裝材料是否清潔無異味，包裝是否緊實、端正、牢固，外形包裝的大小是否與茶身密切貼合，是否松動；棉紙是否為純棉質，字跡是否清晰等。另外，其它創新包裝形式、精美小包裝等也要細致查驗。
2. 外觀
主要看勻整度、松緊度、色澤、嫩度、勻凈度等，看形態是否端正，棱角是否整齊，條索是否清晰，有無起層落面。如雲南七子餅茶（7572、7542、7262等），要求直徑20cm，中間厚（2.5cm），邊緣薄（1.0cm），而且"臼"處於餅中心，不偏歪，茶條索清晰，無起層落面、掉邊，松緊適度，具"泥鰍"邊。
3. 看湯色
主要看湯色的深淺、明亮，優質的雲南普洱緊壓茶，泡出的茶湯湯色明亮。質次的，茶湯欠明亮，往往還會有塵埃狀或絮狀物質懸浮其中，有的甚至有"醬油"色。
4. 聞氣味
主要采取熱嗅和冷嗅，其方法與普洱散茶相同，優質的熱嗅香氣顯著濃郁，且純正，冷嗅香氣悠長，有壹種很甜爽的味道。質次的則香氣低，有的夾雜酸、餿味、鐵銹水味或其它雜味，也有的是"臭黴味"、“腐敗味”。
5. 品滋味
與普洱散茶基本相同，主要是從滑口感、回甘感和潤喉感來感覺，優質的滋味濃醇、滑口、潤喉、回甘，舌根生津；質次的則滋味平淡，不滑口，不回甘，舌根兩側感覺不適，甚至產生“澀麻” 感。
6. 看葉底
主要是看葉底色澤、葉質，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度和光亮度。優質的色澤褐紅、勻亮，花雜少，葉張完整，葉質柔軟，不腐敗，不硬化；質次的則色澤花雜、發烏欠亮，或葉質腐敗，硬化。另外，鑒別雲南普洱緊壓茶質量還要註意是否內外品質如壹，是不是那種好茶在外，茶渣在內的“蓋面茶”或“撒面茶”。
此外，在判定普洱茶的年份方面，五年以上陳茶在市面上已經不多，憑感官判斷並不容易，消費者在購買時應多註意。綜合以上幾點，可以作為判斷年份的主要依據。如壹般陳期五到十年的甘醇氣味較重，湯色清亮，口感好；壹到三年的則氣味平平，略帶有生味、水味或青味。