胡椒於明末由美洲傳入中國，但最初在中國僅作為觀賞作物和藥用。清朝初期，貴州及其鄰近地區最早吃辣椒。在食鹽匱乏的貴州，康熙年間(1662-1722)“土苗代鹽”，辣椒起到了代鹽的作用，可見其與生活密切相關。dpd
從乾隆年間(1736-1795)，貴州人大量食用辣椒。乾隆年間，毗鄰貴州的雲南鎮雄和貴州東部的湖南郴州也開始吃辣椒。嘉慶(1796-1820)以後，辣椒種植在貴州、湖南、四川、江西等省開始普及。嘉慶年間，據記載江西、湖南、貴州、四川已開始“種菜”。
道光年間(1821年——1850年)，黔北已是“飯必有甜椒”，盛行於同治年間，其菜多為豆腐腦，即以泡鹽塊、海椒為蘸水，有點像今天四川富順豆腐腦裏蘸的海椒。
嘉慶年間在湖南部分地區吃辣不是很普遍，但在道光、鹹豐、同治、光緒間在湖南吃辣比較普遍。據清代《大清實錄》記載，“雲、黔、湘、蜀之人喜辣”，“湘、鄂之人喜辣”，“湯多不放椒芥”，可見清末湘、鄂之人已喜辣，連湯也要放椒。
擴展數據:
中國人吃的八種口味的辣椒。
1，湘菜
四川是辣的。重慶也是四川，不單獨列出。花椒、辣椒、蔥姜是川菜的四大主菜。兩者缺壹不可，食物就做不出來。其中，辣椒最能代表川菜的特色。麻婆豆腐、四川涼粉、毛血旺、夫妻肺片豆魚、重慶火鍋麻辣燙。
辣的令人向往。在成都生活了四年半，基本都泡在辣裏，感覺很幸福。陳麻婆是川菜中麻辣精的最佳代表。麻婆豆腐聞名世界。豆腐如白玉方，牛肉蓋如琥珀丁，紅椒、芝麻椒、豆瓣、青蒜油。
2.川菜
貴州是酸辣的。其實不僅僅是貴州，廣西的桂柳地區，湖南的湘西南也可以包括在內。貴州是壹個多民族省份，布依族、苗族、侗族、水族、仡佬族人口眾多。和彜、瑤、壯壹起，占了壹半以上的人口。雖然各個民族都有自己的風俗習慣，但是在飲食習俗上卻出奇的壹致，都嗜酸嗜辣。
都說布依族和壯族其實是壹個民族。解放初期，民族成分確定後，兩省自行決定，人為成為兩個民族。時至今日，桂北壯族和貴州布依族都自稱“布農”，可見其真。這樣看來，桂北的飲食習俗與貴州相同也就不足為奇了。貴州的酸辣深入貴州人的骨髓。
3.貴州酸湯魚
雲南是甜辣的。雲南是甘蔗大省，糖多又甜又辣也不奇怪。但是很多大陸人不習慣甜辣，這很不可思議。別的地方的醬油是鹹的，雲南的醬油是甜的。外地的鹹菜都是鹹的，就算辣也是鹹的或者酸的。或者是甜的，但是鹹不辣。
只有雲南的鹹菜大多是甜的辣的。涼皮，涼粉，鹽不能放多，糖肯定少不了。雲南與四川接壤，但雲南人遠離辛辣食物。川菜館在北方可以吃香，但在雲南，在大街小巷，就做不到優雅。
4.江西美食
廣西是辣醬，廣西人對辣椒的態度很有地域性。壹般來說，廣西人分為白話區和廣西柳州方言區。其中桂柳方言區主要在廣西北部、中部和西部。這些地方的人很吃辣椒，幾乎和貴州人壹樣難吃，廣西人對“酸辣”情有獨鐘。
在廣西，有許多腌制的酸辣食物，無論是普通蔬菜還是野菜，廣西人都可以將它們腌制成酸辣食物。“桂林辣椒醬”這個名字在南方也很有名，連香港和東南亞都大規模引進。對於純辣椒，廣西人還不錯，桂林、天等的辣椒醬都是辣得出奇。
5.川菜
貴州是酸辣的。其實不僅僅是貴州，廣西的桂柳地區，湖南的湘西南也可以包括在內。貴州是壹個多民族省份，布依族、苗族、侗族、水族、仡佬族人口眾多。和彜、瑤、壯壹起，占了壹半以上的人口。雖然各個民族都有自己的風俗習慣，但是在飲食習俗上卻出奇的壹致，都嗜酸嗜辣。
都說布依族和壯族其實是壹個民族。解放初期，民族成分確定後，兩省自行決定，人為成為兩個民族。時至今日，桂北壯族和貴州布依族都自稱“布農”，可見其真。這樣看來，桂北的飲食習俗與貴州相同也就不足為奇了。貴州的酸辣深入貴州人的骨髓。
6.雲南菜
江西鮮辣。江西位於中國東部，但它在中國中部。金三江帶五湖，控滿靜引甌越，飲食上也兼收南北，融匯東西，好東西很多。浙江和福建崇尚新鮮，江西人緊隨其後，湖南人喜歡吃辣，江西人緊隨其後。無論南昌、九江還是吉安，菜系都擅長烹飪山珍海味和水產。
江西人善用竹筍和香菇，很註重新鮮，離浙江福建近，離湖南遠。但江西菜和浙江、福建不壹樣，顏色重，以辣椒為主菜，和湖南壹樣。和湖南爭“辣怕”的，有江西人。尤其是萍鄉，因為毗鄰湖南，吃辣就更兇了。有人形容，連蒸雞蛋都要放花椒粉。
7.陜西美食
陜西辣。陜西人不太講究鮮，但是很講究香。怎麽會香呢？妳需要油才能聞起來好聞。說到油，四川菜也是油的。壹只很棒的雞，壹半是雞肉，另壹半是油。湘菜也是油油的，老臘肉的肥美咬壹口就出來了。但是陜西人辣，純，辣。
最有代表性的就是油辣面。薄薄的辣椒面濺上了滾燙的油，炸辣椒的香味就掉了。趁熱把壹半辣椒和壹半油倒進壹碗拉面裏，用壹根面條。沒有湯也沒有水，只有油和辣。所以我覺得陜西辣的特點是油辣，大概不錯。
8.東北菜
東北生猛辣。東北人吃辣，最有特色。其他地方的人吃辣，多以辣椒為調料，很少直接當菜吃。即使有肉餡辣椒之類的菜，也是星羅棋布。直接入菜，妳得先處理壹下，泡椒，剁椒，幹辣椒。醬菜是生吃的，還有鮮炒的生地和辣椒肉絲。
妳在東北找不到在辣椒炒鍋裏做飯的人。這就是東北的特色:生猛辣。換句話說，就是不辣。不過由於靠近朝鮮，韓國人多，韓國的“甜辣”也很受歡迎。
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