總記得小時候的飯桌上，長輩們告訴我“吃雞心補心、吃雞肝補肝、吃翅膀以後會梳頭……”可是我從小到大吃了數不清的雞翅膀，對於梳頭這事依舊笨拙。
長大後我了解到長輩們口中的“吃啥補啥”其實來源於古老的中醫食療理論，規範的說法應該是“ 以形補形，以臟補臟 ”。
《本草綱目》 總結道：“以胃治胃，以心歸心，以血導血，以骨入骨，以髓補髓，以皮治皮”。 這說的正是“以臟補臟”，是以動物的五臟六腑作為食補的原料，對應人體的相應器官。
另壹方面， “以形補形”是用外形特征 相通 來選擇食補對象 。比如核桃補腦，考慮的是核桃的形狀；黑芝麻烏發，考慮的則是顏色。
現代營養學沒有“吃啥補啥”，講究的是食物營養素搭配 。如果用營養學的眼光來分析幾種常見的“吃啥補啥”，到底哪些還能站得住腳：
動物肝臟的優點在於豐富的維生素A、維生素D和鐵。可以補鐵、防治貧血。維生素A對視力有好處，這倒是和中醫所說的“ 肝能明目” 相符。
不過動物肝臟的作用並沒辦法對應到人體肝臟上，想治療脂肪肝、肝炎等問題，靠吃動物肝臟是無效的。
肝臟的高膽固醇 ，不容易消化，對肝不好的人來說，這只會加重肝臟負擔。
肝臟是動物的解毒器官，不宜長期大量吃 。購買食用時應小心，如果有未完全代謝的毒素藏在肝臟中，更容易影響 健康 。
動物血含有豐富的鐵，這些鐵大部分都是血紅蛋白鐵，人體吸收率高。而且吸收時不會被食物中的其他物質幹擾。
比起含鐵豐富的植物性食物，吃動物血補鐵效果更好。
所以 對於缺鐵性貧血的人，動物血確實是補血佳品 。
但貧血的原因可不單只有缺鐵壹種。 缺少葉酸和維生素B12也會發生貧血。
對於不是由於缺鐵引起的貧血，以血補血就失效了。
動物腦中有豐富的蛋白質、維生素E和多種礦物質元素，營養價值確實比較高。
而且動物腦富含磷脂，有卵磷脂、腦磷脂、神經醇磷脂等成分。
磷脂具有促進大腦發育、增強記憶力的作用，符合“以腦補腦”。
但糟糕的是， 動物腦中膽固醇含量很高。 不少老年人都有不同程度的心血管問題，不適合吃如此高膽固醇的食物。尤其是高膽固醇血癥的人飲食中壹定要避開動物腦。 健康 人群也不能多吃。
魚腦除了磷脂，還含有對大腦有益的DHA。 DHA 被稱為腦黃金，可見它對大腦的作用。
但是魚腦也不適合多吃，壹方面膽固醇高，另壹方面可能有 重金屬風險 。
農藥、工業廢水可能讓魚類生活的河道水域受到重金屬汙染。重金屬會在魚的身體尤其是腦部富集，含量升高，將汙染放大。
“以骨補骨”可以解讀為：喝骨頭湯補鈣。
這個說法已經被辟謠多次。
骨頭含鈣量高，但是用骨頭熬湯，只能有 很少量的鈣溶進湯中 。
因為動物骨頭中的鈣是以羥磷灰石形式存在，這種形式非常穩定，熬湯的溫度無法讓它分解成鈣離子溶到湯水中。
骨頭湯中壹般含有較多油脂，長期大量食用，補鈣效果不明顯，卻容易攝入較多脂肪。
中醫古籍中是用 豬油、羊脂這類來外敷 ，滋潤皮膚。油脂確實有防皸裂、滋養皮膚的作用。
但現代人認為的“以皮養皮”是以 食物膠原蛋白來養皮膚 。
膠原蛋白在人體皮膚中是個類似“水庫”的存在，不斷為皮膚提供水分，讓皮膚光滑飽滿。
隨著人年齡增長，膠原蛋白生成速度趕不上流失速度。人們就想通過吃富含膠原蛋白的食物來進行補充，比如豬蹄、豬皮。可這種做法並不靠譜。
膠原蛋白到了體內，不會直接被吸收利用於皮膚上。
它需要我們的消化系統將它轉化為氨基酸 ，再重新組合成體內需要的各種蛋白。所以它們最後能不能再合成膠原蛋白去支援皮膚，真的很難說。
而且膠原蛋白因為缺乏人體必需氨基酸， 並不是優質蛋白 ， 在人體內的吸收率比較低。
魚眼睛中確實含有豐富的營養，鈣、鐵及多種不飽和脂肪酸。
ω-3脂肪酸對大腦、視力有益處，不過魚肉中也有， 並非壹定要吃魚眼睛來補充 。
核桃的果仁就像大腦的縮微版本，形狀類似，連褶皺也像極了大腦皮層。
核桃中富含α-亞麻酸，它能夠在人體內轉變為DHA ，前面提到動物腦中也含有這個成分，對大腦發育、加強記憶力有好處。
核桃等堅果含有大量不飽和脂肪酸，不僅對大腦有益，還對心血管有好處。
但是堅果 油脂含量高 ，不宜過多食用，可以每天吃10克左右。
切開的胡蘿蔔很像眼睛。
胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素，它在人體內能夠轉化為維生素A。
人眼的視網膜中有壹種視桿細胞，它控制著人眼在弱光下的視力。
視桿細胞的構成和維生素A分不開，所以人體壹旦缺乏維生素A，在暗光下的視力就會很差。
胡蘿蔔補眼睛是有道理的，但針對的主要是夜盲癥，對近視眼、白內障未必有效果。
有的人覺得胡蘿蔔好，就拼命吃，短時間內攝入大量橙黃色的β-胡蘿蔔素， 就會讓人的皮膚變黃 。停食後會慢慢恢復。
黑芝麻的黑和人體黑色素根本是兩回事。
黑芝麻的黑是壹種黃酮類物質，無法幫助產生黑色素。對減少白頭發沒用。
但是黑芝麻富含維生素E，能夠對毛囊有保護作用，促進毛發生長。這點來說對頭發還是有好處的。
“以臟補臟”並非全無道理，用動物的身體部分來補充人對應的部分，大家的營養素壹般比較相似。只是這種簡單的相似未必能讓人體直接利用，沒有考慮到吸收的問題。
另外，忽略了動物內臟的高膽固醇，汙染等因素，多吃不利於 健康 。
“以形補形”也有壹些合理性，但是這些營養素並非這幾種食物特有，而且僅僅靠單壹的營養素也無法真正起到食補的作用。 最關鍵的還是均衡飲食，保證各種營養素的充足才是最好的食補。