就四季補益而言，春季宜升補，夏季宜清補，長夏宜淡補，秋季宜平補，冬季宜滋補五臟疾病而言，肝病忌辛味，肺病忌苦味，心、腎病忌鹹味，脾、胃病忌甘酸吠病人體質而言，體質虛弱者宜補益，忌發散、瀉下；體質壯實者不宜過用溫補；偏陽虛者宜服溫補藥膳，忌食鹹寒食品；偏陰虛者宜服滋陰藥膳，忌用辛熱食物吠疾病性質而言，熱性病宜用寒涼性藥膳，忌用辛熱之品；寒性病宜用溫熱性藥膳，忌用鹹寒食物；脾胃虛弱、消化不良者忌油膩飲食；患瘡瘍、腫毒、過敏性皮膚病或外科手術後忌食“發物”(即魚、蝦、蟹、豬頭、酒、蔥、韭等易動風、助火、生痰的食品)，以免加重病情或延緩愈合。
另外，古代文獻中還記載有壹些藥膳配伍禁忌，如黃連、桔梗、烏梅忌與豬肉配伍，鱉忌莧菜，人參忌蘿蔔等。目前雖無實驗根據，但值得運用時註意。