中國十大名菜中的飛龍湯，是黑龍江省的名菜，屬於龍江菜系，產於興安嶺。飛龍湯是將榛雞脫毛去掉內臟後，用高湯煮熟即可，湯中不需放任何調料以保持湯原汁原味。飛龍湯肉質鮮美，營養豐富，適合用作滋補湯品。?.“飛龍湯”是東北的“食中珍品”。在東北民間，曾有“天上龍肉，地上驢肉”的說法。所謂龍肉，指飛龍肉而言。相傳，飛龍是曾受過封的壹種專給皇帝進貢的山珍，世上罕見，其肉細嫩，味鮮美，早在14世紀就聞名於世。
飛龍是盛產於興安嶺中的壹種較小的飛禽。鄂倫春人用飛龍氽湯的方法有兩種。壹種是將洗凈剁成小塊的飛龍肉放進已加鹽的沸水中煮，約二分鐘就須將湯從吊鍋子裏倒出來，再放上壹點"俄歐特"－野蔥末後即可食用。另壹種是先將鹽末撒在飛龍肉上，待吊鍋子水滾開時，壹手拿著飛龍，另壹只手不停地用勺子將吊鍋子裏的沸水掏出來澆在飛龍肉上，邊澆邊轉，燙至六分熟時，再將整個飛龍連同野蔥末壹塊放進鍋裏，在沸水中煮十來秒鐘就可倒出食用。無論是那壹種氽法，事前都必須把吊鍋子擦洗幹凈，使其不沾壹點油性。為了使飛龍湯保持原有的鮮味，不得加入任何調料或醬油。
飛龍鳥，屬於鳥綱松雞科，體形很象鴿子，體重在六兩到九兩之間，肉質潔白細嫩，前胸肌脯碩大豐滿。它的頸骨長而彎曲，猶如龍骨；腿短有羽毛，爪面有鱗，就象龍爪壹般，故取名“飛龍鳥飛龍”常作為上等湯菜，肉雪白細嫩，味道鮮美異常，沁人心脾。
內蒙古傳統湯菜。以內蒙古大興安嶺林區產飛龍為主料烹制而成。將飛龍脯肉順紋路切成細絲，用精鹽、味素、料酒等調味品碼味。勺內放清水燒開，投入碼好味精的飛龍絲．汆至斷生撈在湯碗內。勺內原湯加雞茸、蛋清反復提清，待湯清後撈出雞茸、蛋白不用，湯內投入姜汁、精鹽、味素等調味品燒開，撇去浮沫．倒入盛裝主料的湯碗內，撤香菜段、胡椒粉，點香油即成。特點是湯清澈見底，味清香鮮辣，質軟嫩爽口。多用於高檔宴席。 飛龍為二級保護動物。