佛跳墻又名福壽泉，是福建省福州市著名的特色菜，屬於閩菜。相傳這道菜是清代福州聚春園酒樓老板鄭春發研制的。據費孝通先生說，這道菜的發明者是壹群乞丐。
過年吃佛跳墻是什麽意思？
既長壽又長壽，萬事如意。佛跳墻，又名福壽泉，有既長壽又幸福的美好寓意。佛跳墻是閩菜的代表。是福建福州當地的壹道名菜。佛跳墻是福州著名的傳統菜肴，聞名中外。它被當地烹飪界列為福建食譜中的首席菜肴，已有100多年的歷史。
佛跳墻八要素
第壹部分是掛湯的食材，包括豬蹄、五花肉、豬皮、豬龍骨、雞爪、雞架、鴨子、鯽魚(油浸)。
第二部分是可以直接吃的食材。在這裏，妳可以自己選擇，包括魚翅、魚肚、海參、鮑魚、鴿子蛋、蘑菇、火腿、扇貝、竹蓀等。，也可以自己搭配。
佛跳墻的由來
清道光年間，福州官錢局官員設宴款待福建公安部長周濂。席間有壹道菜叫“福壽泉”，由雞、鴨、羊肘、豬蹄、排骨、鴿子蛋等做成。，周濂吃後非常滿意。回國後，周濂立即命令廚師鄭春發依法仿制。他在原有菜肴的基礎上，減少了肉類的用量，加入了多種海鮮，豐富了菜肴的內容。後來，鄭春把它送到福州東街開了壹家“三友齋”餐館，並在壹次文人聚會的宴會上端上來。文人品嘗後歡呼雀躍，有人即興作詩壹日:“壇上滿是肉香飄來飄去，佛聞棄禪跳墻。”從此這道菜就叫“佛跳墻”。