其實揚州炒飯就是基礎的蛋炒飯加上許多配料，炒飯中揚州炒飯是最有名的壹種，才冠以揚州之名。炒飯並不是最先出現在揚州的。
揚州炒飯的歷史由來：早在春秋時期，航行在揚州古運河邗溝上的船民，就開始食用雞蛋炒飯。舊時揚州，午飯如有剩飯，到做晚飯時，打壹兩個雞蛋，加上蔥花等調味品，和剩飯炒壹炒，做成蛋炒飯。
明代，揚州民間廚師在炒飯中增加配料，形成了揚州炒飯的雛型。
清嘉慶年間，揚州太守伊秉綬開始在蔥油蛋炒飯的基礎上，加入蝦仁、瘦肉丁、火腿等，逐漸演變成多品種的什錦蛋炒飯，味道更加鮮美。
隨後，通過赴海外經商謀生的華人，特別是揚州廚師，把揚州炒飯傳遍世界各地。
揚州炒飯的配料有很多種，可以根據妳的個人口味在基礎的蛋炒飯中添加，比如加上：火腿肉、雞丁、蝦仁、瘦肉丁、青豆、胡蘿蔔、玉米粒、黃瓜、芹菜、蔥等食材。