說到清廷的禦膳，很多人想到的是“滿漢全席”。拜托，誰說皇帝天天吃“滿漢全席”的？就烹飪水準而言，清朝皇帝享用的皇宮餐是封建王朝的終極版本。就規模而言，清代的禦膳規模在古代也是數壹數二的。就最後呈現給皇帝品嘗的效果來說，清朝的禦膳真的很臟！
或許是受慈禧太後和“滿漢全席”的影響，很多人以為清朝的禦膳都是每餐幾百菜，其實不然。
清朝的皇帝非常節儉。比如乾隆，聽說大臣早上吃了四個雞蛋，覺得奢侈。因為，乾隆大人吃的雞蛋，價值10兩白銀！到了光緒皇帝，壹個雞蛋已經到了30兩銀子！光是雞蛋，內務府壹年就要花幾十萬兩銀子。
以上這件事，雖然真假難辨。但是，至少反映了壹個問題，宮中腐敗非常嚴重。皇帝再怎麽吃，壹頓飯的成本也不會太高。這麽高的費用被內務部負責采購的各個方面侵吞了。
清朝時，內務部下設“禦茶室”，負責管理宮廷飲食。清朝皇帝的後妃們所用的日常食材都是按照品級固定的，被稱為“分案”。在烹飪方法上，清代禦膳也強調“祖制”，很多菜肴在原料用量、配伍、烹飪方法上都程式化。比如，人們烹飪八寶鴨時，只用主料鴨和八種輔料；但清宮大廚烹制的八寶鴨所用的八種輔料，是不允許隨意更改的。雖然奢侈浪費，強調禮儀，是歷代禦膳的* * *點，但清代的禦膳在這兩方面尤為突出。
清朝的皇帝壹天兩餐，早餐是6點到8點，晚餐是下午2點到4點。每天吃飯前，皇帝都要查閱餐單，餐單上標明哪些菜是誰做的，供皇帝核對點菜。皇帝點的菜，除非特別說明，每次都要在禦廚準備。皇帝的餐桌上還會有另壹個案件懸賞。皇帝吃了以後，剩下的食物可以分給別人。
清帝的帝王排場
幾十個太監穿著整齊，穿著白色的袖子，端著餐桌，拿著畫著金龍的紅漆盒子，徑直來到養心殿。進了明殿，小太監接過來，立在東暖閣。有三桌菜，三桌小吃，三桌飯，三桌粥，壹桌鹹菜。
按照規矩，清朝皇帝每天的夥食標準是:板肉22斤，湯肉5斤，豬油1斤，羊2只，雞5只，鴨3只，白菜19斤，菠菜，香菜，芹菜，韭菜，蘿蔔60個，水蘿蔔胡蘿蔔，甜瓜。早晚8盤餅，每盤30個。此外，還有禦茶室為皇帝準備的50頭奶牛，每頭奶牛每天出奶2斤，***100斤；每天用12罐玉泉水，1斤乳油，75包茶葉。
清朝的禦膳食譜每天都有記錄，每個月都要整合成壹冊，因為直到今天，人們仍然可以在清宮的檔案中看到大量的禦膳。同時，掌管內務部的大臣還負責監督廚師的制作。每壹道菜都必須嚴格按照食材規定進行搭配，不允許隨意更改或變動，也不能讓食材影響主料的原味，做到主次分明。