歷史淵源
壹、名稱來源
包笑天曾對這個名稱寫過壹篇《大閘蟹史考》，說到“大閘蟹”三字來源於蘇州賣蟹人之口。人家吃蟹總喜歡在吃夜飯之前，或者是臨時發起的。所以這些賣蟹人，總是在下午挑了擔子，沿街喊道：“閘蟹來大閘蟹”。”
這個“閘"字，音同“炸"，蟹以水蒸煮而食，謂"炸蟹"。這樣的解釋，尚不能盡意。他有壹日，在吳訥士家作蟹宴（吳訥士乃湖帆之文），座有張惟壹先生，家近陽澄湖畔，始悉其原委。
吳訥士是蘇州草橋中學的創始人，父親吳大征晚清時官至湖南巡撫，甲午戰爭中當過劉坤壹的副帥，壹門三代，都是著名的古籍收藏家。
張惟壹就是方還，與王頌文同為吳訥士的好友，吳家的常客。顧炎武《天下郡國利病出》手稿，流失二百多年，為吳士訥所購得，又為方還和王頌文在吳家發現，並慨然接受相贈迎回昆山。這是壹件了不起的大事，成為書林中的壹段佳話。
事有湊巧吳家設蟹宴，方還亦在座，包笑天作了有關“大閘蟹”名稱的解釋：“閘字不錯，凡捕蟹者，他們在港灣間，必設壹閘，以竹編成。夜來隔閘，置壹燈火，蟹見火光，即爬上竹閘，即在閘上壹壹捕之，甚為便捷，之是閘蟹之名所由來了。”
竹閘就是竹籪，籪上捕捉到的蟹被稱為閘蟹，個頭大的就稱為大閘蟹。又因產自陽澄湖，故名陽澄湖大閘蟹。?
二、文化歷史
中國已有近5000多年的吃蟹歷史。在長江三角洲，考古工作者在對上海青浦的淞澤文化、浙江余杭的良渚文化層的發掘時發現，在先民食用的廢棄物中，就有大量的河蟹蟹殼。這表明中國人吃蟹的歷史十分悠久。
經過長期的歷史沈澱，人們發現，在中國三個地區生長的河蟹品質最好：地處蘇皖兩省的古丹陽大澤河蟹——花津蟹；河北白洋澱河蟹——勝芳蟹；江蘇陽澄湖河蟹——陽澄湖大閘蟹。
人們認識和食用陽澄湖大閘蟹已有幾千年的歷史。《辭海》（1999縮印版第506頁）中載道：“陽澄湖……水產資源豐富，富灌溉、養殖之利，以產河蟹著名。”陽澄湖大閘蟹的悠久歷史，可追溯到距今4000多年。
魯迅先生曾曰：“第壹食蟹者為天下勇敢之最，傳說為巴解也。”據傳大禹治水時期，有個叫巴解的督工率領壹批民工在陽澄湖邊治水，工棚口的火堆引來黑壓壓壹片“夾人蟲”，上岸行兇咬人，在稻田咬斷稻根，偷吃谷粒。
晚上，巴解率眾人在工棚邊開溝築壕，灌進沸水，升起火把，“夾人蟲”席卷而來，紛紛跌入壕溝中死去。被燙死的“夾人蟲”渾身通紅，發出壹股令人開胃的鮮香美味。巴解聞到香味，大著膽子第壹個品嘗了“夾人蟲”。
從此，陽澄湖蟹就成為人們餐桌上的美味佳肴。人們為了感激敢為人先的巴解，把巴解的"解"字下面加了個“蟲”字，稱“夾人蟲”為“蟹”，並塑像於昆山巴城，誠為敬仰先民大智大勇之創世精神。
歷史上，古丹陽大澤包括：丹陽湖、石臼湖、固城湖、南漪湖以及周邊地區壹大片低窪濕地，面積近300萬畝。這塊濕地橫跨蘇南和皖南，呈三角形號稱河蟹“金三角”。在這三大名蟹中，歷史最悠久的要數古丹陽大澤的“花津蟹”。
唐代時陽澄湖大閘蟹就作為貢品送進京城，《吳郡誌·風俗》上記載，吳人喜食蟹，昆山蔚州村（現為巴城鎮綽墩山村）產蟹“大而肥美，土人藏之，鬻於市，俗謂之看燈蟹”。
宋朝傅肱所著作的《蟹經》壹書中記載道：“江浙諸郡皆出蟹，而蘇尤多。”位於陽澄湖畔的郁州吳塘蟹，更是肉肥黃多，味道鮮美，其中最肥大的，據莫旦《蘇州賦》註釋雲：“有及斤壹枚者”，壹只大蟹要壹斤重。?
吃大閘蟹是壹種季節性的享受，唐代詩人李白曾贊道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺”。
簡介
陽澄湖大閘蟹，是指產於陽澄湖的中華絨螯蟹，雖然各地的大閘蟹基本品種相同，但是由於水域和養殖方法的不同，在外觀、口味，甚至售價上都會有所區別，而陽澄湖大閘蟹是公認知名度最高的大閘蟹品種，是中國政府為保護源產地優質產品的中國地理標誌產品，而陽澄湖也已成為了大閘蟹的代名詞。
擴展資料：
特點
陽澄湖是海水與淡水在長江交匯所遇到的第壹個湖泊，水位常年穩定在2米左右，地形復雜、光照充足，湖內有著豐富的生物品種，湖邊則是遍地稻谷，水草豐富、螺蛆更肥，獨特的地理條件為大閘蟹的生長提供了良好的環境。
陽澄湖所產的大閘蟹有四大特征，分別是“青背、白肚、黃毛、金爪”，陽澄湖的蟹殼呈青灰色，平滑而有光澤；貼泥的肚臍晶瑩潔白，沒有黑色斑點；蟹腿毛長顯黃色，根根挺拔；蟹爪為金黃色，堅挺有力，放在玻璃上能八足挺立。
陽澄湖大閘蟹肉質肥嫩鮮美，食過後再食其他食品都會感覺口中無味。
食用
陽澄湖大閘蟹肉質細嫩，蛋白質、脂肪、碳水化合物和維生素A等營養成分特別豐富。陽澄湖大閘蟹含有鉀、納、鈣、鎂、錳、鐵、銅、鋅、磷等微量元素，還富含17種氨基酸，其中包括五種人體必須氨基酸。
陽澄湖大閘蟹肌肉、肝臟以及性腺三大可食用部分***占體重的36.72%，殼、鰓、胃及心臟四大非可食用部分***占體重的53.26%。
由於陽澄湖雄蟹的殼重、體重比例較大，雌蟹的可食部分比雄蟹要高出5－6%。雌蟹的脂肪明顯高於雄蟹，這與雌蟹卵巢中富含脂肪有關。雄蟹的微量元素、氨基酸含量明顯高於雌蟹。
成立行業協會
2002年，蘇州市成立了“蘇州市陽澄湖大閘蟹行業協會”，協會主要職能是確保陽澄湖大閘蟹產品質量，並實施品牌銷售。為了防止其他產地的大閘蟹冒充陽澄湖大閘蟹售賣欺騙買家，陽澄湖大閘蟹行業協會將每只陽澄湖大閘蟹佩戴了“防偽戒指”，防偽款式會每年變化，消費者就通過防偽熱線進行查詢，如買到冒牌貨，可進行投訴。
除此以外，陽澄湖大閘蟹還是用過激光防偽、鉗和防偽等多種技術，采取產品集中中轉，蟹農憑IC卡到中轉站交售等品牌銷售運作模式。
近年來，陽澄湖大閘蟹售假的情況愈加嚴重，有不法分子也會仿造防偽蟹扣並通過網上出售。而壹些產自其他產區的大閘蟹，則可以為螃蟹戴上真防偽蟹扣，用印有“陽澄湖”的包裝禮盒包裝。
參考資料：